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早上给神仙一碗洛阳汤不合�

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-21

早上给神仙一碗洛阳汤不合适

一碗汤,在洛阳

北风吹来,我下意识的裹上外套。如果此时心中有一丝幸福,那就是走在洛阳街头,三五步就能遇到一家汤馆:牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤……无论何时何地,都有一个热气腾腾的地方等着你,只需几块钱就能把它从头热到脚。

洛阳人对汤的热爱不亚于广东人。不同的是,汤只是广东人的一顿瞎吃。在洛阳,一碗热汤拌干货,配以面包、丝、油等主食,是正经饭。

什么汤味道最好?

如果你捧一个洛阳人,问他什么汤最好喝,有点难为人了。洛阳城有八种汤喝,四种肉四种菜,各有侧重。甚至什么时候喝汤,都有相应的时期。

比如一大早,牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、杂肝汤肯定是最受欢迎的,热汤是洛阳的最后一道菜。早上胃里没油没水,需要肉羹暖胃。其中,牛肉汤最具代表性。

南关小湾是洛阳网红里的老字号。

洛阳的牛肉汤餐馆遍布老城区的每一条街道,如马街山、南关小湾、牛等。但是你不用关注那些名字,在小区里找一家人多开的汤馆也不会错。

学识渊博的“老酒鬼”从来不看名气和摆设,只看汤锅。俗话说:小锅菜,大锅汤,直径一米多的大汤锅,把熬了一夜的牛骨汤卷起来,光闻就让人流口水。

大汤锅是汤馆的宝贝。

我的原则是,有杂食就绝对不吃肉。十元牛杂含牛肚牛筋牛肝,分量绝对不虚。店家先把牛杂熬汤几次,然后倒一勺原汤,撒上大蒜和葱花。

这套行云流水的动作背后,隐藏着洛阳人的一个秘密,在黑暗中的外地人一般要喝几口才能找到——。你忘记放盐了吗?

不加盐的甜牛肉汤清而浓。

我只说对了一半。喝汤不加盐不是忘记,而是洛阳特有的传统。洛阳人把早上喝的不加盐的汤叫做“甜汤”。河洛方言中,“甜”的意思是“轻”。“淡”似乎缺乏味道,但在洛阳人喝汤的字典里,却是对一碗汤的最高褒奖。

我喝了几口“甜汤”,汤头很鲜很浓。没有盐的加持,舌根生了甜甜的回味。熬汤前,牛的大骨头要多次浸泡,去除血液和水分,直到完全澄清。这样,汤就有了“甜”的基础。

晚上喝南关小碗肉丸汤。晚上汤浑浊,不能做“甜汤”。

吃了一碗“甜汤”后,只要和煲汤的人点点头,对方就会得到消息,免费为你加汤。这时,如果你想吃重的东西,你可以加盐、胡椒或黄油和辣椒,用蛋糕丝喝一杯汗。这真的回答了一句老话:早上给神仙一碗洛阳汤不合适。

赛共汤

每一种汤的背后,洛阳人都可以算作珍宝。比如喝羊肉汤要去孟津县铁斜村,洛阳人不惜驱车数十公里;喝驴肉汤一定要配大蒜,还有

豆腐汤则少不了一勺姜末。豆腐虽是素汤,但有骨汤和鲫鱼汤打底,喝得最是舒坦。

豆腐汤用骨汤或鲫鱼汤打底,也有素汤,喝起来清而不寡。

要说这里面最小众的,还要数杂肝汤。因为带有某种“臭”味,很多洛阳人至今与它无缘。

位于杏坛路的老杂肝汤馆,开了三、四十年。老板非常骄傲地跟我说:“牛肉汤嘛满大街都是,但是杂肝汤,就这么几家。”

开了三、四十年的杂肝汤老店。

所谓的杂肝汤,用料与牛杂汤有很大的重合度,但汤里带有一股浓郁的“脏器味”。即便下了胡椒和油辣子,还是能感觉到鼻子里呼出一股“下水”味儿,那可比炒肝儿、卤煮魔性多了。

我硬着头皮吃完,又跑回去请教老板。原来杂肝汤是用牛的内脏来熬汤底的,而非牛大骨,味道自然也带着“邪魅”的诱惑。

散发着“邪魅”诱惑的杂肝汤,味道相当魔性。

“你一个小姑娘吃不惯太正常啦,但是你看——”,老板朝外面努了努嘴,“来我这儿喝汤的都是几十年如一日的老喝家儿。牛肉汤是好喝,但是喝惯了我这汤,牛肉汤你就回不去喽!”

对了,喝杂肝汤也可以不放盐。真正笑傲“汤”湖的人是谁,答案恐怕已经很清楚了吧。

不翻汤

洛阳人喝汤,大体延续着“早甜晚咸,早荤晚素”的习惯,一过下午两点,“四荤”暂时隐退江湖,“不翻汤”和“丸子汤”渐次登场。

洛阳人喝汤,不同的时间段对应着不同的汤品。牛肉汤一般早上喝,丸子汤属于晚上。

丽景门以东的古街,跟国内所有商业化的古街没什么两样,唯独闪烁着霓虹招牌的“不翻汤”鳞次栉比。

洛阳的古街被”不翻汤“攻占了。

所谓的“不翻汤”,是一种用绿豆薄饼、海带、粉条等做成的酸辣汤,因为摊饼时不用翻面而得名。这玩意最早其实是由剩菜汤演变而来的一种家常汤,后来因为一个让人摸不着头脑的名字而被商家捧红,成为游客街上的热门。

不翻汤里浓重的胡椒味是它最大的特色,实际上,这种酸辣口在洛阳菜中贯穿始终。“水席”里的牡丹燕菜、连汤肉片都是这样的味型。洛阳人可以不吃“辣”,但不能没有胡椒的“辛”。

历史上的南北朝大融合,促使胡人迁入以河洛为中心的黄河流域,也将胡椒和牛羊等“胡风”饮食带到中原。以牛羊为主的游牧文化和以小麦为主的农耕文化,在“汤食配饼”的吃法里结合得天衣无缝,而这种吃法,很容易让人联想到西安的“泡馍”和“水盆羊肉”。

酸辣口的不翻汤,最上面那块是绿豆面做的“不翻饼”。

洛阳与长安是东、西两汉的都城,隋唐时又因“两京制”的实行交流密切,无形中也加强着饮食的互通。一碗汤加一个馍,不仅体现了北方典型的“汤饭合一”的饮食习惯,也是东、西两座古都在饮食上的互文。

喝汤去!

洛阳人不可一日无汤,三餐又皆可为汤,就连人们见面打招呼,说的都不是“吃了吗?”,而是“喝汤冇?”。这句日常的问候,大概是对洛阳“汤文化”最好的注脚。

一座北方城市,为何如此钟情喝汤?

在河南某些方言里,“喝汤”原本是“吃晚饭”的意思。中原自古多纷争,赶上兵荒马乱的年月,晚上舍不得吃馍,就用一碗米汤或面疙瘩做成的“稀饭”果腹。

铁谢羊肉汤

除了从早喝到晚的“八大碗”,还有自唐朝流传下来的“水席”。十六道带着汤汤水水的热菜依次上桌,就像一席“流动的盛宴”。

不过,如果有洛阳人向你推荐水席,那说明你们的关系还不够熟络,存在一定的客套。真正相熟的朋友,一定会把你约在汤馆,什么山珍海味都抵不过最动人的那句:

走,喝汤去!

去哪喝汤?

每个洛阳人都有自己心仪的汤馆,

下面这几家是我的洛阳喝汤地图:

金家原汁甜牛肉汤

地址:洛阳市老城区黄梅路13号

Tips:只做早午市,这家虽然不出名,但比我后来去的南关小碗总店更好

南关小碗牛肉汤

(南关总店)

地址:老洛浦街道凤化街银鑫锦绣港湾北100米

Tips:老字号网红店,早午市牛肉汤,晚市丸子汤

汪记豆腐汤

(周公路店)

地址:洛阳市老城区黄梅路六号附近

Tips:只做早午市

匡家滋补驴肉汤馆

地址:洛阳市老城区万安街与金业路交叉路口往西约50米

Tips:只做早午市

老字号原南关牛肉杂肝汤馆

(杏坛路店)

地址:洛阳市老城区杏坛路教师新村大门东93号

Tips:只做早午市

铁谢李松祖传羊肉汤馆

(总店)

地址:洛阳市孟津县铁谢村会小线,汉光武帝陵对面

Tips:位置较远,全天营业

正宗刘记不翻汤

地址:义勇东街老五瓜子西50米

Tips:只做晚市。不翻汤冒名的店非常多,请认准地址

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