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风味续|威士忌的原料对风味有什么影响?

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-20

风味续|威士忌的原料对风味有什么影响?

风味续|威士忌的原料对风味有什么影响?

你好,我回来了!上次我们谈到六种元素如何影响威士忌的味道,你还记得吗?没看过的小朋友可以补https://mp.weixin.qq.com/s/enBLxNknpQJuYe3_gfWDyg

本期,我们将和你谈谈威士忌的成分。

上一期我们讲了威士忌的主要原料,包括麦芽、玉米、黑麦、小麦。玉米是波旁威士忌最重要的原料,而以麦芽为唯一原料的威士忌叫纯麦芽威士忌。那么麦芽对威士忌有什么影响吗?

大多数酒厂经理的回答是,麦芽的类型不影响威士忌,但质量好。作为一年生作物,大麦没有多少地方风味。但苏格兰的大麦有两种,即春小麦和冬小麦,其中春小麦多为淀粉含量较高的双刃大麦。而冬小麦多为蛋白质含量较高的六棱大麦。这时,睿智的魏攸一定猜到了哪种大麦更适合作为威士忌的原料。当然是春小麦啦!春小麦淀粉含量比例较高,因此糖化效率较高,更容易发酵酒精含量较高的酒汁。

然而,许多美食家会发现,确实有许多威士忌与麦芽材料的类型一起销售。

例如,巴克拉迪古拙大麦威士忌。这是Buhradi酒厂通过与奥克尼大学农学研究所合作酿造的威士忌,专门重新发现了古代英国谷物品种——六棱大麦。传说这些大麦是在公元9世纪维京人占领奥克尼群岛时,由这些北欧野蛮人从新月的沃土带到英国的。1200年前人们把它当作食物,也用来酿酒。这种布赫拉迪古拙大麦重现了1200年前的风味,由于产量不稳定,因此是真正的珍品。

还有格兰杰图赛尔(Granger Tusail),格兰杰的私人收藏,用曾经风靡一时的马里斯奥特(Maris Otter)冬小麦酿造而成。这种大麦曾是威士忌的主要原料之一,但在20世纪70年代,马里斯奥特逐渐衰落,无法满足酒厂的需求。为了改变这种局面,当时格兰杰酒厂的经理比尔梁思顿博士与两位英国种子商合作,用传统地板制作小麦,以此来致敬这位传奇的冬小麦。

麦卡伦、奶奶和本诺曼的《本罗马奇起源》系列仍然坚持使用20世纪70年代流行的《黄金承诺》。他们认为这种大麦可以为威士忌提供更多的酯味和油腻的质地。

此外,日本赤福酒厂正在尝试使用当地小麦品种,如菜之星、山地品种“三坊二岭”和老品种“金瓜”,以生产100%赤福威士忌。目前,当地大麦已占酒厂的10-15%。虽然成本高(成本是进口麦芽的五倍),但Rank神父正在努力带来不同的风格。

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