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汕尾:一年四季都吃好吃的

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-20

汕尾:一年四季都吃好吃的

汕尾,位于广东省东海岸,是一座“裸奔”的城市。菜系,蛋糕蛋糕,老鼠壳,龟仔等。都是祖祖辈辈传下来的,成为无数汕尾人最温暖的故乡记忆。作为汕尾人的日常饮食,它贯穿了汕尾人一年四季的生活画卷。在不同的节日季节,荸荠的种类、形状和生产工艺都不一样。所以汕尾有句话叫“时好时坏”。米饭,在好吃的汕尾人手中,演变成了“72变”。

一年来了,春天来得很早

三是汕尾节日餐桌上必不可少的食物。“吃甜的,老虎和狮子;吃头发,看藤牌。”一年之中,汕尾人在春节期间做“甜饼”和“胖饼”最隆重。每年农历12月25日和26日,家家户户开始制作糖果和发糖,持久的炊烟丰富了农村的新年气氛。

甜糯米是糯米和红糖或白糖做成的,其实就是年糕。制作甜饼是一个复杂而漫长的过程,通常需要一天两夜。蒸十几个小时后,甜糯米会呈现出红色、光滑、诱人的颜色,在持续的高温下口感会变得更有弹性、光滑。“甜糯米”是“新年糯米”,只能在元旦解决,寓意新年的日子甜而美好,甜糯米做得成功与否代表着一家人在新的一年里的运气。

也是发财致富,和谐崛起不可或缺的途径。它还有一个更广为人知的名字——发高。发酵良好的头发被蒸熟,表面膨胀开裂,看起来像一朵盛开的花。头发越大,裂缝越深,象征着更好的运气。自古以来,人们就一直在吃东西,吃东西是为了一个好兆头,祈祷新年有巨大的财富和好运。如果花不会蒸,就统称为“猪头”,从中不难感到一丝厌恶,反而可爱。

清明节那天下着又浓又快的毛毛雨,

每次放晴,村子里总会飘来一股淡淡的莎草的苦味。村民们从地里收集新鲜的、绿色的柳枝稷,不断地揉搓、清洗,然后把汁液转移到猪油和糯米粉中,再用豆沙或糯米、花生、虾、猪肉做成的馅包起来,跺成圆形或桃红色,放在锅里蒸熟,就成了汕尾人那种清亮而有限的美味。清明造鼠歌的历史始于夏朝。根据《本草纲目》,“元爷有很多捕鼠器.可入药,性平,味甘,咳嗽。”因此,以植物为主要原料制成的小鼠壳具有化痰、祛痰、止咳、和胃肠的动能。

家家户户都庆祝佛诞

农历四月初八是释迦牟尼佛诞生的日子。一个沉重的蛋糕是汕尾人庆祝佛陀生日的礼物。重糯米也叫“分层糯米”,意思是糯米用粳米浆一层一层煮熟。海陆丰的重饼有十几层厚,最上层撒有虾、花生、香肠、腌菜、葱花等。从而做出了一道南方风味的美食。虽然重饼比较厚,但是挺有弹性的。切的时候会随着力道灵活晃动,所以你得用手走路

着。吃层糕粿最宜蘸香油,粿的米香、配料的鲜香和香油的芝麻香在口腔中融合,酝酿出唇齿留香的美妙香气。若是加上蒜炸过的蒜油,再浇一点最普通的生抽,就成就出另一种咸香四溢的风味了。

龙舟水起,栀粿飘香

在汕尾有句俗语:清明吃叶,端午吃药。这里的药并不是所谓的“药”,而是因为汕尾端午的美食中会有苦味,再者栀粿用潮汕方言翻译过来就是“吃苦”,因而得名。对汕尾人来说,端午节的栀粿要比粽子重要得多。栀粿,顾名思义就是用栀子做成。采农历五月的黄栀泡出汁水,再混合蒲姜碱液,与糯米粉搓匀,蒸熟后就成了棕黄色的晶莹润滑的栀粿。栀粿黏性高且质地柔软,需要用棉线切开分解成块。蒸熟后的栀粿会散发出栀子特有的苦味,蘸上白糖放进嘴里,就多了一道苦里回甘的余味。端午节,一家人围在餐桌前蘸白糖吃栀粿的景象,是大多数汕尾人的童年记忆。

过了七月半,人如铁罗汉

农历七月十五日是佛教的盂兰盆节,也是道教的中元节。中元节前夕,家家户户就会开始制作祭拜神明、祭祀祖先的红桃粿。红桃粿在海陆丰由来已久,可谓是粿品中最具代表性的一种。红桃粿用糯米粉作原料,以红米曲做红皮,加入香菇、虾米、花生,可咸可甜,压印成寿桃模样。红桃粿的寿桃外形寓意着长寿与吉祥,红色象征着喜庆、兴旺,除了用来祭拜神明祈求平安、幸福之外,红桃粿也因其美味而深受汕尾人的喜爱。

冬至大过年

在民间,冬至的重要程度不亚于过年,冬节蛤和冬节圆就是海陆丰地区的应节佳品。冬节蛤以糯米粉做皮,豆芽、葛薯、猪肉、香肠、虾米、鱿鱼丝、左口鱼粉末等为馅,捏成“蛤”形,倒入锅中用猪骨汤煮熟,再放茼荷叶、芫荽、胡椒粉末就可以享用,因形状像蛤蜊而得名。冬节圆也就是我们所吃的汤圆,分有馅和无馅两种,海陆丰民间有“吃了冬节圆加(长)一岁”的说法。

大年三十食菜粿

从前,菜粿是普通人家过年时招待客人的小吃,因此,大年三十前后就要开始着手做菜粿了。菜粿最早叫“菜包”,寓意着把财包起来。菜粿的馅料多种多样,有叉烧、鱿鱼、虾仁、猪肉、黄豆芽、冬菇等,再搅合生抽、白糖、蚝油等调味品,蒸熟后就成为了味道鲜美、嫩滑喷香的待客佳品。现在,菜粿已经成为了海陆丰地区街头巷尾常见的一种小吃,融合到汕尾人的生活当中。

汕尾的粿品种繁多,美味各有不同,贯穿着汕尾人的一年四季。粿,既是海陆丰地区最常见的食品之一,也是汕尾人庆贺节日的最佳表现形式。汕尾人把心中的乡情、亲情融入粿品,在制粿的过程中寄予了对美好生活的向往和祈盼。小小的粿,承载着无数汕尾人的乡土情怀和无限热爱。

文:杨嘉欣

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