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  • 2021南京火馄饨指南

    发布时间: 2021-02-20 07:46浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    《2021南京人huo馄饨指南》

    南京人有多爱胡馄饨大家都知道。

    即使在年夜饭里,我还是忘不了那碗诱人的小馄饨。

    无论在大街上还是在巷口,南京二偶尔能随时随地遇到一家馄饨店,舒舒服服地端上一碗热腾腾的馄饨,叹口气,“真是个了不起的x”。

    毕竟一碗馄饨是南京人一生的核心纪念物。

    对于南京人来说,馄饨的好坏并不取决于它的名气。如果顺其自然的话,总会让人在遇到味道不知名但却很棒的馄饨时,有一种珍妮弗的感觉。

    老二十九中旁边的胖馄饨,对于包括前中国女排队长惠若琪在内的很多二十九中学生来说,是一种难忘的味道。

    商店里的陈设表明这家商店已经存在好几年了。墙上有价目表,没有选择的难度,因为店里20多年只卖过一种小馄饨。

    “师生喜欢来我们家喝馄饨。老师上课点了碗,学生放学就跑。”

    “和以前一样,学生多的时候,店里座位不够。当时门口有桌椅,学生喜欢坐在外面吃饭。”。

    学校搬迁了,客户少了。老板还是很尽职的。

    店里的馄饨都是当天包装,皮薄肉大,食材多。一小碗就够治空腹了。

    馄饨虽然质量好,但汤底才是胖馄饨的精髓。汤里除了普通的猪油和韭菜,还有鸡皮,甚至还有一点辣椒味,所以汤的味道非常鲜美。

    不过这些都不是最关键的,汤的加持让胖子馄饨真的有了“灵魂”。老板打开馄饨盘,下面是一锅炖汤。“我们每个碗里都有大骨头汤,每天4点左右起床。”

    小店之所以能开20多年,除了食客的打理生意,自身的口味才是它长期生存的基础。

    三五分钟,一碗好看的小馄饨,再来一勺喝馄饨的标准“麻辣油”,简直是心满意足。

    金陵杨家馄饨是很多南京人的味觉记忆。1993年,杨的馄饨只在草都巷路边摆了一个馄饨摊。最初的目的是为周围的居民提供一碗热气腾腾的馄饨。没想到坚持到现在。

    店不大,午餐时间全是食客。大家自觉先进门,交钱,自己找地方坐。当没有座位时,他们和袖手旁观等了一会儿。食客很有默契,吃完馄饨也不会坐很久。一般上菜的时候座位会是空的。

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    包馄饨的师傅手速飞快,可以说这手速是一秒一个,丝毫不夸张。用一木条挑起一堆肉馅,搭在馄饨皮上,另外一只手一窜,一个馄饨就包好了。

    不一会装的满满当当的馄饨就出锅啦,杨家馄饨传承了安庆馄饨的特点,是能放多少放多少。

    一碗馄饨端上来,煮好的馄饨一个接一个挤在一起,白白胖胖的馄饨看着就可以勾起想吃的欲望。

    有别于南京馄饨,杨家馄饨的汤里没有虾皮和紫菜,只撒上了一些韭菜,可以嗅到淡淡的韭菜清香,若隐若现,却不会夺走肉馅的鲜味反而增色不少。

    常吃的老客会跟老板娘说不要味精,简单的调料加上少许榨菜末,配合着韭菜的香味,鲜美异常,果然简单就是经典,能吃出小时候的味道。

    馄饨个头饱满,吃上一口肉馅很足,鲜度也恰道好处,还能透到汤里来一些,既可以感受到肉馅的扎实又可以感觉到爽嫩,口感丰富。吃一颗就喜爱上了,吃一整碗又不会觉得腻。

    南京人吃馄饨总是离不开辣油,倒上那么一小勺,搅拌一下喝上一口,舌尖的辣味刺激着味蕾,瞬间觉得食欲大增。

    杆子馄饨在鼓楼一带小有名气,而老板许海枫人如店名,是个地道的南京小杆子。

    小馄饨大多出自许妈之手。馄饨皮薄,肉馅娇小,嫩肉的粉色透过薄薄的馄饨皮,显得很是晶莹剔透。

    馄饨底汤是每天24小时不间断熬煮的大骨浓汤,给小馄饨增添了一份鲜美。

    虾米、葱花、榨菜碎打底,六合黑猪肉熬制的荤油加持,一勺大骨浓汤落定,最后再邀请水灵灵的小馄饨入碗,至此,这碗透露着南京人童年回忆的小馄饨才能得以上桌。

    南京人最爱早起huo馄饨,店里此起彼伏的“呼噜”声最能感受到南京人清晨的舒服惬意。

    小馄饨搭鸭油烧饼是南京人的早餐标配。店里供应的鸭油烧饼虽不是自家做的,但品质倒也不赖。

    葱油馅儿的烧饼透着咸香,芝麻味儿的烧饼则有着一丝甜腻。酥香可口,也是好评如潮。

    腿妹喝馄饨则喜欢加一颗水泼蛋,一口下去,看着溏心流淌,早起的饥饿至此才得到极大的满足。

    过了忙碌的早餐点,10点后接二连三登门的大多是周边邻里。

    “我要一个中碗,再加11个茶叶蛋。”

    “好嘞,一个现吃,10个打包,再加点卤子,啊是啊?”

    “是带。”

    像王姐这样“阔气”的买家不在少数,打包的茶叶蛋搁家里够爷孙几个吃上两天。

    相比一旁因为张恨水的同名小说而显得更有名气的丹凤街,石婆婆巷实在是不起眼。少有年轻人知道这里的石婆婆究竟是谁,这里又发生过什么才子佳话。

    然而就是这样不见经传的石婆婆巷竟引得才子佳人聚集,徐悲鸿曾和妻子在这里漫步,张爱玲和胡兰成曾经住在石婆婆巷20号。

    而腿妹无意觅得的这家无名馄饨店,就藏身在石婆婆巷小区里。不仅大众某评和导航都找不到,而且从丹凤街经过也很难发现,里边竟有家馄饨店满载着老南京的味道。

    这家店的馄饨一口就让腿妹吃回了童年。

    馄饨皮薄,肉馅娇小,嫩肉的粉色透过薄薄的馄饨皮,显得很是晶莹剔透。小馄饨入口皮薄爽滑,鲜而不咸,馄饨底汤是长时间熬煮的大骨浓汤,给小馄饨增添了一份鲜美,腿妹都能 huo出舒爽的“呼噜”声。

    南京人 huo馄饨少不了辣油加持。桌上随意摆放的辣油,腿妹却要多说道说道。辣油是阿姨自家熬制,打开盖子都能闻到一股鲜香。

    挖少许辣油滴在馄饨之上,而后搅拌均匀,这才是馄饨该有的模样。辣油浮在碗面上,油亮亮得带着香气,馄饨愈加令人垂涎。

    当然,加一个溏心蛋依旧也是喝馄饨少不了的标准动作。

    味真馄饨因为有了南京潘西海清的推荐加持,自然比其他馄饨店多了一份名气。

    味真馄饨如今藏身在兆园的小巷里,相交的便是卧虎藏龙的茶南大街。在这片舌尖上的江湖,征服茶南老土著挑剔的舌头是唯一的准入法则。

    一碗馄饨,搭根油条,这样的海清同款早已是周边居民习以为常的一餐。偶尔放纵一次,再zan上半只鸭子,更是美滋滋。

    刚端上来的馄饨上飘着一缕浅白色的热气,形若鱼鳔的小馄饨便浮游于这股热气和鲜翠的葱花之间,半舒半卷的面皮包裹着饱满的肉馅。

    薄薄的油花在灯光下闪着微光,把腿妹想要减肥的理智轰杀至渣。

    “不加辣油那是 huo了个假馄饨”是大部分南京馄饨客的吃货信条 ,哪怕只是用勺尖舀出一点,再举着勺犹犹豫豫地抖进零星辣油,那也是喝馄饨必不可少的一项仪式。

    熬制成半固体的辣椒,仅此些微,便让清淡的馄饨汤变了样。不增油腻,香而不燥,优秀!

    馄饨下了锅,肉馅和面皮贴得紧了,勒出皱皱巴巴的纹路。匀开的辣油就在这些纹路间重新抱团,面皮剔透、辣油红火,再点缀上青翠葱花,任谁的唾液腺也过不了这一关。

    到了这个时候,本就饥肠辘辘的腿妹已是等不及了,径直捞起一个送进嘴里。一只馄饨一包汁,带着淡淡麦香的馄饨皮裹挟着热烫的汤水,再咬开便是满口肉香。

    菜单上,屈居大中小三碗馄饨之后的三鲜馄饨,如今已然跃升为味真的招牌之一。

    茶南人大概从没有腿妹一三五皮肚面二四六小馄饨的纠结。成年人不需要选择,皮肚,馄饨,我全都要!

    皮肚、肉丝、香肠、青菜、木耳、番茄,满满当当地铺在馄饨上,碗底卧着的水潽蛋冒出清亮水嫩的一角,明明白白地告诉你这18块钱花得很值。

    味真的皮肚算不上爽脆,但胜在松软多孔,吸饱汤汁,自身浓厚的猪油香气使得汤头更加浓郁鲜美。

    腿妹在这里强烈建议想尝试三鲜馄饨的腿子,如果饭量不大,一定要组团来喝。毕竟对桌的食客抱碗喝汤时,腿妹视线里只有规格惊人的碗底,根本看不到对方的脸……

    毫不夸张的说,几乎每个小区楼下都会有一家安庆馄饨店。路边最常见的小吃店,除了兰州拉面、黄焖鸡米饭,估计非安庆馄饨点莫属了。

    在文昌巷边红花地社区里,一间20多年的安庆馄饨店,每天早上炊烟袅袅。用一碗热气腾腾的馄饨,唤醒周边居民的每日清晨。

    安庆馄饨与南京馄饨不同。南京小馄饨的肉是能放多少放多少,安庆馄饨是能放多少放多少。

    一根木条挑起一堆肉馅,利用肉的粘性粘住馄饨皮,另外一只手一窜,一个随性的馄饨就包出来了。

    一碗鸭血馄饨,不能没有辣油做陪衬。一碗有灵魂的馄饨一定是表面红彤彤的飘上一层辣油。

    喝到额头微汗,浑身发热,这碗馄饨才算是喝到了精髓。

    你会知道红庙是南京食物链的顶端;你会知道明瓦廊是被抖音捧红的网红一条gai;你会知道南湖人拉高了南京人的平均体重;你会知道金陵小区是南京最好吃的小区……

    但你万万没想到,瑞金路这样普普通通的三个字竟然是南京的隐藏菜单。但瑞金人无所谓,他不想跟其他网红gai争个什么。毕竟瑞金路的每个guoguo拉,都藏着好吃的,守着瑞金路,就够了。

    在瑞金新村有一家备受瑞金人好评的半家庭式小店——珊珊家馄饨。

    要说瑞金人爱吃的都藏在guoguo拉,丝毫不假。珊珊家原先还有门头,现在连门头也省了,远远看去会以为是居住在一楼的普通人家。

    珊珊家在瑞金新村也开了快20年,原先没什么环境可言,就是苍蝇小馆,但勤快的老板老板娘重新整理了下,比以前干净宽敞了许多。

    南京人爱吃皮薄馅小的小馄饨,珊珊家的馄饨外皮薄透,肉馅却很饱满。汤底里还加了提味的胡椒粉,裹挟着汤汁,一口一颗,甚是美味。

    珊珊家的辣油能让人一秒上头。因为是老板自己熬的,超级香。南京人的馄饨少了辣油,那绝对是少了灵魂。

    不过,辣油虽好,可不要贪勺哦。毕竟这是嗜辣的腿妹流着泪总结的人生经验。

    从钓鱼台123巷一直往北走不到一百来米,左拐便可进入磨盘街,因为没有明显的店招,很难寻到这家馄饨店,导航上更是没有存在感,只有和附近邻居打听,才能寻到有关它的“蛛丝马迹”。

    都说开店容易守店难,这25年仅靠着一碗馄饨是如何留住了挑剔的老城南人,无疑,无名馄饨店定是有独门秘籍!

    或是那老板娘秘而不宣的辣油,亦或者冲调出来的灵魂汤底,也可能是久久忘不了的人情味!

    “老李馄饨”介于南京的泡泡馄饨和安庆柴火馄饨之间,全部由老板娘手工包制,虽不像外面大店对猪肉有大量需求,却也一直坚持用“公家肉”,图的就是一个卫生。

    老客都知道,无名馄饨有三宝:“辣油”、“酱油”、“雪菜好”!老板娘冲调的这一碗“神仙汤”的奥秘就在面前了!

    辣油由老板娘亲自买的辣椒磨成辣椒粉,回家用板油细细熬煮,全手工制作,只需盐、鸡精等调料就换来辣椒的完美变身。

    同样,他们家的酱油也是外面买不到的!老板娘将买回的酱油经过秘制熬煮,酱油质感浓稠,在吃货的眼中这就是升级版的“老抽”

    点了馄饨面和小馄饨,14块钱两大碗,加上一颗鸡蛋,也就一杯奶茶的钱,足够两个人吃饱。这价格和分量,在物价飞涨的今天很是感人。

    只见老板娘在碗中放入辣油,顺手撒上一把韭菜末、淋上酱油、盛入馄饨、添上雪菜,再将一个个在锅里跳着热舞的白胖子们一一盛入碗中,整个动作一气呵成,不稍三五分钟,便能喝上热腾腾的馄饨。

    销魂小馄饨是吉兆营的新人,但老板娘的手艺却有些岁月了。之前一直在科巷做馄饨生意,打下了一些基础,虽然来吉兆营没多长时间,但也慢慢抓住了一些上班族的胃。

    老板娘手巧,小馄饨包得很漂亮,老板娘骄傲地说,老公也是这样夸她的。

    销魂小馄饨的“销魂”之处,除了皮薄馅嫩的小馄饨,老板娘独家熬制的辣油也是一绝。

    腿妹很认真地提醒大家,如果吃不了辣就万万不要加了,不然一小半勺辣油,就会把你辣得“销魂”。

    腿妹从小吃的五香蛋都是咸口的,老板娘不知从何而来的创意,竟然做了冰糖五香蛋。初识甜口五香蛋觉得有些诧异,真正品尝了竟然感觉爱上了。看样子只要卤子做好了,根本不用担心味道。

    腿妹有许多漂泊在外的南京朋友,让这群游子朝思暮念的无非这碗普普通通又清清爽爽的小馄饨,闲来无事huo下一碗小馄饨,才得以告诉自己:嗯!我这胃还是南京胃啊!

    南京城少不了馄饨,南京人也离不开馄饨,有了馄饨,南京才有了灵魂……

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