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  • 非遗舌尖上|鱼糕清香千年——荆州鱼糕

    发布时间: 2021-02-20 07:45浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    非遗舌尖上|鱼糕清香千年——荆州鱼糕

    提到湖北荆州,我们首先想到的是众所周知的三国故事,意思是“不慎失荆州”。荆州位于湖北省中南部,长江中游,江汉平原腹地,素有鱼米之乡的美誉。丰富的水资源和独特的农牧业环境培养了当地居民一丝不苟的饮食习惯。荆州有很多美食,如荆州鱼饼、鱼丸、千里香红烧肉、黄鳝等。荆州鱼糕作为荆州八大名菜之一,历史悠久。

    荆州自古盛产鱼。根据传说,鱼糕是舜帝的孩子创造的,在荆楚广为流传。它成为春秋战国时期楚国宫廷的第一道菜,一直保留到清朝。据说,甘龙尝过荆州花糕后脱口而出:“吃鱼而不见,可享百合糕”。荆州鱼糕在中国经历了17个朝代,有着4000多年的悠久历史。从楚国到清朝,一直是朝廷的名菜。

    现代的鱼糕越来越漂亮了。人们用鱼和肥肉做蛋糕,然后用猪肉和山药做肉丸。肉丸在最下面,鱼糕放在最上面,最后用肚片和腰片炸。很多菜都是一碗分着吃,俗称花饼、杂烩肉丸,是荆州地区红白喜事的第一道菜。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯,积淀成了独特的地方民俗文化。

    制造方法:

    将洗净鱼磨成鱼糜,制成鱼糜,将鱼糜放入盆中,用筷子打碎10个蛋清,加入鱼糜中搅拌均匀,加入姜水几次,向一个方向搅拌形成粥,加入葱粉和淀粉,搅拌,加入精盐、味精和胡椒,搅拌至鱼糜粘稠,加入脂肪肉丁,一起搅拌制成鱼糜糊。蒸笼盖上湿纱布,倒入鱼糜,用刀(3厘米厚)抹平,盖上笼盖,用开水大火蒸30分钟,盖上干净纱布,将蛋黄均匀抹在鱼糕表面,盖上笼盖,蒸5分钟,冷却后翻出案板,切成6厘米宽,4厘米厚(用刀蒸)

    制成的鱼糕呈白色,上表面呈蛋黄色,有光泽;饼体呈块状或片状,结构致密,断面无气孔,质地细腻,有一定的韧性和弹性;有鱼的混合香气,口感滑爽可口;允许有少量2mm以下的鱼刺或鱼皮,无杂质。

    营养价值:

    鱼糕营养丰富,蛋白质含量高,优质全蛋白,容易被人体吸收利用。脂肪含量低,主要是不饱和脂肪酸,在预防心血管疾病、降低血清中甘油三酯和胆固醇的含量以及血小板聚集方面起着重要作用。由于鱼糕是蒸熟的,没有用浓油油炸过,营养成分损失少,是一种符合现代饮食要求的营养食品。

    荆州鱼糕营养丰富,回味悠长。因不吃鱼而被称赞,因其肉味、腥味、清香、口感滑爽而被称赞。鱼糕谐音“高玉”,意为“年年有余,步步高升”。千百年来,在荆州地区,鱼饼是节日、红白喜事宾客的必备菜肴,有“无酒不成宴席,无饼不成宴席”的说法。荆州鱼糕是荆州八大菜中的第一个,已经发展成为人们表达喜悦、美好祝愿和祝福的重要元素和载体。经过几千年的传承,荆州鱼糕早已不仅仅是一道菜,而是一种具有荆州特色的地方民俗文化。

    编辑:杨晓军返回首页查看更多

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