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来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-20

北京胡同的“年味”:传统年夜饭的第二部分,“煎吱嘎”

《酒店新闻网》专栏编辑刘东平副主编叶巍《中国纪录》新媒体周杰主编报道

经典的北京“油炸品”菜肴“油炸嘎吱”有许多关于其起源的说法。有人说,当时把这道菜呈给慈禧太后的时候,慈禧太后没打算尝,就随口说了一句“搁一边”(意思是先搁一边)就取名了。还有人说是因为它脆脆的“吱嘎”味道,才让人传来传去。

要追溯这道菜的起源,不得不提流经北京通州区的京杭大运河。过去,JD.COM(北京和山东)有许多靠水运谋生的船夫。在来来往往的过程中,工人们带来了香脆的山东煎饼作为水上路的干粮,但煎饼受潮变软,不能像刚烤好的那样酥脆可口。为了重温煎饼的酥脆口感,北京人把煎饼切成方块,一个个放进油炸锅里。

油炸挠痒痒将整块绿豆粉做成的挠痒痒皮切成菱形条状,放入高温油锅滚炒3-5分钟至金黄,挠痒痒片明显膨胀。把锅拿出来放在盘子里冷却,撒上白糖,就做了一个经典的油炸胳肢。看着它,就像漂浮在菜里的金色锦鲤,白糖为脆咸的香味增添了一点甜味。入口即化,咸中带甜,脆中带甜,外嫩内香!经过创新改进,爱吃的北京人可以用韭菜炒菜,既能补肾壮阳,又能健胃消食。韭菜的鲜度也缓解了吱嘎的油腻味道,搭配的很好,口感丰富。

对于嘴不方便的老人,炖挠痒痒是个不错的选择。芡实粉中加入炸胳肢,放入锅中加水煮沸,脆皮胳肢逐渐变软。和炸胳肢相反,炖胳肢柔软可口,入口即化。返回主页查看更多信息