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  • 做饭的时候,这六种食物缺了这一步,就别吃了

    发布时间: 2021-02-19 07:53浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    做饭的时候,这六种食物缺了这一步,就别吃了!

    经常去厨房的朋友都知道,对于很多蔬菜来说,烹饪前的一步就是焯水。

    因为“漂烫”可以去除蔬菜中残留的农药,还可以去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,这一步一定不能省略。

    接下来我们来看看哪些蔬菜需要焯水。

    需要热烫的蔬菜

    角豆粉

    长豆含有皂甙和植物血凝素。如果不彻底煮熟,会引起呕吐、恶心等中毒现象。

    豆子的清洗方法是:洗净,去掉豆子两端的结,用水浸泡5分钟,然后焯水5分钟。

    球花甘蓝

    如果只是简单的洗西兰花,会漏掉很多死角,也不会清洗干净。

    所以清洁的时候需要先用水冲洗,第二次用水浸泡15分钟左右。

    菠菜

    菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜都含有较多的草酸。

    草酸会和肠道内的钙结合形成结石。

    所以这些蔬菜最好在食用前焯一下,煮5~10秒,否则会损失大量维生素。可以焯水后煮,也可以过冷水后冷藏。

    香椿

    香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐,可能在体内形成有害物质。将香椿用热水焯水1分钟左右,可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以香椿煮之前最好先焯一下。

    事实上,除了去除蔬菜中的一些有害物质,热烫水还可以使一些食物更加美味。

    木耳

    炒木耳容易炒,但炒前用开水烫一下可以避免这个问题。

    这是因为木耳泡的时候吸收了大量的水分,热烫有利于水分的排出。

    所以炸的时候基本没有炸锅。

    需要提醒:木耳卷曲,有很多“小凹槽”。将焯水后的黑木耳放入漏网中沥干水分后,需要将漏网倒几次,有利于去除黑木耳小凹槽中多余的水分。

    豆腐

    豆腐又软又嫩,煮的时候很脆。烹饪前,用水焯水不仅有助于去除豆腥味,而且可以使豆腐在烹饪时更加坚固而不易碎。

    另外,你知道吗?水漂有很多技巧。我们来说说日常生活中的烫水技巧。

    水煮技巧

    1水量应该足够

    蔬菜焯水的最少水量比所有蔬菜都少。水分不足会延长热烫时间,影响蔬菜的质地和口感。

    此外,一次加入适量的菜肴。如果要烤的菜很多,建议做几次。

    不要把它切成碎片

    如果蔬菜切得太多,很容易失去原有的风味。热烫后会损失大量维生素和矿物质。所以在烫蔬菜的时候,尽量保持蔬菜的形状不变。

    3时间应该很短

    蔬菜在水中放置时间过长,会变成水煮蔬菜,影响菜肴的色、香、味,还会加重维生素C和矿物质的流失。

    一般情况下,蔬菜稍微变色就可以捞出来。

    4.加点盐

    蔬菜焯水时,维生素C、B族维生素等水溶性营养素会流失到锅里。

    但如果在沸水中加入少许盐,使其接近生理盐水溶液,蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中,可溶性成分向水中的扩散速度会变慢。

    但切记不要加盐过多,大部分锅水加半勺盐即可。

    此外,开水中可以加入两滴油,既可以防止氧化酶破坏叶绿素,又可以保持蔬菜的鲜艳颜色。

    5冷水冷却

    蔬菜焯水后温度比较高,从水中捞出后与空气中的氧气接触,导致热氧化,营养流失,尤其是绿叶蔬菜。

    因此,焯水后的蔬菜应及时冷却。可以将它们放入冷开水中,但应立即捞出以避免浮肿

    我们通常购买的许多蔬菜含有杀虫剂。如果不注意这一步,我们吃蔬菜的时候就会一起吃这些农药。

    你知道这些需要焯水的蔬菜吗?大家平时都这样吗?返回主页查看更多信息

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