做饭的时候，这六种食物缺了这一步，就别吃了

做饭的时候，这六种食物缺了这一步，就别吃了！

经常去厨房的朋友都知道，对于很多蔬菜来说，烹饪前的一步就是焯水。

因为“漂烫”可以去除蔬菜中残留的农药，还可以去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，这一步一定不能省略。

接下来我们来看看哪些蔬菜需要焯水。

需要热烫的蔬菜

角豆粉

长豆含有皂甙和植物血凝素。如果不彻底煮熟，会引起呕吐、恶心等中毒现象。

豆子的清洗方法是：洗净，去掉豆子两端的结，用水浸泡5分钟，然后焯水5分钟。

球花甘蓝

如果只是简单的洗西兰花，会漏掉很多死角，也不会清洗干净。

所以清洁的时候需要先用水冲洗，第二次用水浸泡15分钟左右。

菠菜

菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜都含有较多的草酸。

草酸会和肠道内的钙结合形成结石。

所以这些蔬菜最好在食用前焯一下，煮5~10秒，否则会损失大量维生素。可以焯水后煮，也可以过冷水后冷藏。

香椿

香椿含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，可能在体内形成有害物质。将香椿用热水焯水1分钟左右，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以香椿煮之前最好先焯一下。

事实上，除了去除蔬菜中的一些有害物质，热烫水还可以使一些食物更加美味。

木耳

炒木耳容易炒，但炒前用开水烫一下可以避免这个问题。

这是因为木耳泡的时候吸收了大量的水分，热烫有利于水分的排出。

所以炸的时候基本没有炸锅。

需要提醒：木耳卷曲，有很多“小凹槽”。将焯水后的黑木耳放入漏网中沥干水分后，需要将漏网倒几次，有利于去除黑木耳小凹槽中多余的水分。

豆腐

豆腐又软又嫩，煮的时候很脆。烹饪前，用水焯水不仅有助于去除豆腥味，而且可以使豆腐在烹饪时更加坚固而不易碎。

另外，你知道吗？水漂有很多技巧。我们来说说日常生活中的烫水技巧。

水煮技巧

1水量应该足够

蔬菜焯水的最少水量比所有蔬菜都少。水分不足会延长热烫时间，影响蔬菜的质地和口感。

此外，一次加入适量的菜肴。如果要烤的菜很多，建议做几次。

不要把它切成碎片

如果蔬菜切得太多，很容易失去原有的风味。热烫后会损失大量维生素和矿物质。所以在烫蔬菜的时候，尽量保持蔬菜的形状不变。

3时间应该很短

蔬菜在水中放置时间过长，会变成水煮蔬菜，影响菜肴的色、香、味，还会加重维生素C和矿物质的流失。

一般情况下，蔬菜稍微变色就可以捞出来。

4.加点盐

蔬菜焯水时，维生素C、B族维生素等水溶性营养素会流失到锅里。

但如果在沸水中加入少许盐，使其接近生理盐水溶液，蔬菜就会处于细胞内外浓度相对平衡的环境中，可溶性成分向水中的扩散速度会变慢。

但切记不要加盐过多，大部分锅水加半勺盐即可。

此外，开水中可以加入两滴油，既可以防止氧化酶破坏叶绿素，又可以保持蔬菜的鲜艳颜色。

5冷水冷却

蔬菜焯水后温度比较高，从水中捞出后与空气中的氧气接触，导致热氧化，营养流失，尤其是绿叶蔬菜。

因此，焯水后的蔬菜应及时冷却。可以将它们放入冷开水中，但应立即捞出以避免浮肿

我们通常购买的许多蔬菜含有杀虫剂。如果不注意这一步，我们吃蔬菜的时候就会一起吃这些农药。

你知道这些需要焯水的蔬菜吗？大家平时都这样吗？返回主页查看更多信息