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醉了,坏了,发霉了,臭了.这个水乡的“味道”

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-19

醉了,坏了,发霉了,臭了.这个水乡的“味道”有些重

绍兴的美食在江南小镇熠熠生辉。一壶米酒,一摞豆子,让我们一起醉在这个吴鹏村庄.

臭豆腐

臭豆腐是绍兴菜系的“必修课”。它用苋菜茎汁浸泡,可以蒸或炸。炒至焦黄酥脆,迅速在豆腐的一面开洞,倒入辣椒油、酱油、香油。半斤酒一碗臭豆腐是很多老绍兴人过下午的方式。

银铃

黄亮色银环,薄如蝉翼,缕缕如银。馅料是用萝卜丝和鱼糜包裹的。热油炒过之后,清香鲜嫩,一口就酥得跟铃铛一样。

豆酱炖鸭子

绍兴人选择肉质紧实的老鸭,宰杀后挂在通风的地方数小时,让鸭肉中的水分慢慢蒸发,然后先腌制。腌制至鸭肉变红,捞出沥干,晒干两三天。吃的时候撒上绍酒,撒上糖、葱、姜,大火蒸一下,就做出了一盆酱味悠长的酱鸭。

酱鸡

酱鸡是绍兴著名的“越鸡”,肉质紧实。煮熟冷却后,它的皮脂上会产生一层金色的鸡油。将整只鸡切成适合入口的小块,蘸绍兴特制酱油。鸡肉嫩,酱油香,好喝,让人欲罢不能!

酒泡虾

绍兴醉虾是活蹦乱跳的鲜虾。用米酒、腐乳等食材喝,水煮后食用。食客轻轻挤压虾壳,就可以将透明的虾肉完全取出。酒味虾,蘸绍兴酱油,让人欲罢不能。

浸透酒的螃蟹

绍兴的醉蟹是小河蟹,用酱油、辣椒、生姜等食材腌制,腌制时间比舟山的醉蟹长。绍兴醉蟹味甜,吃了之后味甜,带着淡淡的酸梅味。

邵三孙

邵三仙的特色是这个“三仙”里的鲜度来自绍兴特有的菜肴,如鱼丸、茭白、黑木耳、胡萝卜、蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等。

腌菜焖肉

绍兴霉干菜分为白菜干、油菜干、芥菜干,其中芥菜干最美味。榨菜干是“白脑芥菜”中最好的品种,用带皮的肥瘦五花肉炖焖而成,现称“干霉(梅)焖肉”。

黄油攀登

爬黄油的做法很讲究。先将爬模用面粉在大火上烤熟,形成碗状后取出。然后加入蛋黄和面粉的芯,加入稀释的面粉和蛋清,撒上糖,然后用喷火器烘烤。

黄酒

奶茶

港式丝袜奶茶的丝滑和自家祖传酿造黄酒的醇厚,搭配在一起产生奇妙的化学反应,喝过的人都对这个味道念念不忘……

霉苋菜梗

如果你吃过绍兴的臭豆腐,那一定也要尝尝那色绿如碧、清香酥嫩的霉苋菜梗,绍兴的臭豆腐用的就是霉苋菜梗的汁液浸制而成。霉苋菜梗可以和豆腐一起蒸,口味咸香,入口软滑,是绍兴人的下饭佳品。

太雕醉枣

太雕醉枣最重要的就是那一坛绍兴独有的太雕黄酒。太雕把枣都给陶醉了,二者相融,醉枣入口,甘甜糯香,清醇芬芳。

绍兴腐乳

绍兴腐乳分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,其中醉方是最常见的食用品种。红方又称“贡方”,是明、清两代绍兴向朝庭纳贡的八大贡品之一;青方又名“臭方”,是旧社会劳动人民下饭的必备;而棋方因工艺复杂,备料讲究,是连绍兴人自己也少见到的”珍中“。

次坞打面

虽说叫“打面”,但其实次坞打面是“压”出来的。打面师傅一上一下跳动打面,将面团挤压变形,这样的面特别筋道。次坞打面的浇头是和面一起烧的,而且“一碗一烧”,所以面特别入味。

新昌芋饺

新昌芋饺主要用芋艿拌上番薯粉做成。芋饺不选用芋头而用芋子,做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。

嵊州炒年糕

年糕丝切得又细又长,蛋丝也烫得金黄,配上肉丝、胡萝卜丝、葱丝,色彩鲜亮,勾人食欲。当年糕的软糯与豆腐的嫩滑暖暖地入胃,感觉再也没有比豆腐与年糕更配的食材了。

上虞笋干菜

笋干菜比普通的干菜更鲜上几倍,怎么做都好吃:炖肉、做汤、炖豆腐、炖鸡蛋......最简单的是浇上油,在饭锅里蒸,蒸上几回,干菜变得乌黑油亮如细丝,尤其香!

颇具古味的绍兴小吃

给人带来味蕾上的触动

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综合自绍兴发布等

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