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  • 世界知名牛肉面都是大PK,你站哪个碗?

    发布时间: 2021-02-18 07:22浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    世界知名牛肉面都是大PK,你站哪个碗?

    现在是牛年,一定要安排好和牛肉有关的美食。

    烤牛肉,炖牛肉,酱牛肉,红烧牛肉,烤牛肉.不同的烹饪方法使牛肉有不同的魅力,但对于我们这些忙碌的人来说,享受牛肉的最快方式就是依靠牛肉面。你不仅可以用碳水化合物填饱肚子,还可以享受牛肉的美味。

    任人仁爱牛肉面

    01

    兰州牛肉面

    /一个透明、两个白色、三个红色和四个绿色黄武/

    吃牛肉面是兰州人生活中不可缺少的一部分。《舌尖上的中国》曾给出两个惊人的数字:兰州有1000多家面馆,每天消费牛肉面100多万碗。

    兰州人从来不说兰州拉面或者兰州牛肉面。都是直接说“去吃牛肉面”。每家店的名字也是统一的XXX牛肉面。

    大家总是嘲讽兰州牛肉面给的牛肉太少,只有几小块。其实它的本质主要在于汤头的鲜度和面条的力度。如果你认为肉不够吃,大多数人会多点一盘牛肉。

    很多人会多加一盘牛肉

    如果选择加一份牛肉加一个鸡蛋,就是经典的“肉和鸡蛋一起飞”。

    一份外卖“肉和蛋一起飞”

    牛肉、牛骨等做成的汤头。吸收牛肉的精华,味道鲜美。吃面条前喝几口汤,温热的热流顺利进入胃里,这是你饿的时候最温暖的安慰。汤头很好吃很清爽,多喝几口也不会觉得稠腻。汤包着光滑的面条入口,带来碳水化合物的舒适。

    兰州的牛肉面汤好吃又清亮

    面条都是手拉的,揉面的时候加灰水增加弹性。在师傅的精确控制下,不同粗细的面条大致分为毛细孔、细面、三细、二细、韭菜叶、二柱、细而宽……细面软有汤,粗面宽而有嚼劲。

    兰州牛肉面的粗细不同只是其中一部分

    手工拉面在开水中煮开,迅速投入牛肉汤的怀抱。然后搭配清爽的萝卜,红色诱人的辣椒油,香菜,蒜苗。至此,牛肉面彻底升华了。吃完后,一身詹妮弗,额头渗出细细的汗珠,是对蒸牛肉面最衷心的支持。

    02

    襄阳牛肉面

    /味道的秘密在于黄油/

    兰州的牛肉面吃的是鲜牛肉汤,面的Q壳,而1000公里外的湖北襄阳,用丰富的调料和多道工序,把更复杂丰富的风味浇到牛肉面上。

    襄阳牛肉面

    将腌制好的牛肉或牛杂和秘制调料煮至七成熟,冷却切片,用调料和辣椒翻炒,再加入牛骨汤炖制,使牛肉片充分吸收汤汁。

    口感醇厚的秘诀在于在牛骨汤中加入固体黄油。烹饪时加入黄油、豆瓣酱、辣椒粉和各种调料,类似于凝固后的火锅底料。

    煮黄油

    经过许多过程,你可以在打开之前做汤和配料

    门迎客。

    碱面在滚水中烫熟后,加入诱人的牛肉浇头和浓郁汤汁,再盛上香辣醇厚又不失鲜美的高汤,撒上香菜,一份襄阳人最爱的牛肉面就完成了。

    浇上牛肉和汤

    牛肉经过炖煮后又在热油翻滚中去除杂味,最后在高汤中吸收精华,口感变得柔软。汤底的红油将各种调味料的香气牢牢结合在一起,再配合着牛骨汤的醇香,让本身寡淡的面条变得多姿多彩。

    对了,别忘来一杯微微回甘的黄酒。香气扑鼻的牛肉、回味无穷的汤底,和爽口的黄酒,才是襄阳人最完美的早餐搭配。

    白色的是襄阳黄酒,酒精度被稀释了,大概只有2-3度,喝起来酸酸甜甜

    03

    内江牛肉面

    / 熟油海椒是点睛之笔 /

    内江牛肉面作为川味面条的代表,麻辣鲜香,是它最诱人的特点。汤头用猪骨熬得浓香扑鼻,牛肉用豆瓣、香料炒制后加水慢煨,让香料充分进入牛肉纹理,散发着红亮的光泽。

    内江牛肉面里的牛肉坨坨

    但光有这两项还远远不够,打调料,是完成一碗地道内江牛肉面必不可少的重要步骤。

    盐、姜、葱、蒜、鲜辣椒……各种调料的搭配奠定基础,但想要牛肉面好吃,少不了点睛之笔熟油海椒。熟油海椒是四川人生活中离不开的调味料,拌凉菜、打蘸碟、煮面,都需要熟油海椒来赋予灵魂,牛肉面也是如此。

    熟油海椒

    红烧牛肉和高汤的醇香为面条打好底子,加入适当熟油海椒,搅拌均匀,红油的香让面汤变得更加诱人,而辣椒配合其他调味,则为牛肉面注入了更多刺激和香辣的味觉体验。

    一碗香喷喷的内江牛肉面

    04

    台湾牛肉面

    / 从川式牛肉面改良而来 /

    如果你是肉食动物,喜欢享受大口吃肉带来的愉悦,那么台湾眷村牛肉面会是一个不错的选择。

    几年前在台北旅游时,品尝过著名的眷村牛肉面。由川式红烧牛肉的法子改良而成的牛肉面,对于我这个口味重的四川人来说,汤头和味道显得“清淡”了些,没那么辣。不过面上盖着的两大块牛肉,倒是真情实感地让人感到满足。

    台北一家很有名的牛肉面

    一般牛肉面会切成薄片或者比骰子更大一点的牛肉坨坨,但眷村牛肉面则像一个硬汉,从选材到切肉,都带着豪迈的气息。

    选肉质紧实又充满胶质的牛腱炖煮后,放入搭配好的红汤中入味,再将腱子肉切成厚片铺在面条上。一口汤一口面,再来一口扎实的牛肉,满嘴都是浓浓的牛肉味。

    有着大块牛肉的台湾牛肉面

    05

    牛肉板面

    / 发源于安徽,驰名于石家庄 /

    “正宗安徽牛肉板面在石家庄”——网友的评论并非没有道理。

    作为华北的一大交通枢纽,石家庄吸引了不少安徽的劳动力,人口流动也带动了食物的转移,原本发源于安徽北部的板面,却在石家庄生根发芽并发扬光大。

    牛肉板面的特点是重油、重盐、重辣,味道来得直接猛烈,再配上有嚼劲的宽面条,正合华北人民的胃口。

    牛肉板面

    牛油、干辣椒、各种香料……将牛肉炖得充分入味,煮好面条,直接浇上汤卤和肉,一碗牛肉板面就大功告成了。快捷的烹饪方式、直截了当的“重口味”,牢牢抓住了石家庄人的胃,大大小小的安徽牛肉板面店,也成了石家庄街头一道颇具特色的风景线。

    将定位改为石家庄,在大众点评上搜索“牛肉板面”,显示有约1950个结果

    除了牛肉面,汤鲜料足的安徽淮南牛肉汤、清爽的贵州花溪牛肉粉、霸道的湖南津市牛肉米粉……也都各具风味。牛肉进入人类食用历史的时间并不长,但在不同饮食文化中,牛肉与碳水结合催生出的反应,为简单的主食增加了浓厚的风采与风味。

    花溪牛肉粉

    好!今晚就吃牛肉面了!返回首页,查看更多

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