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原来的一亿人就地过年,除夕也在悄然变化

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-17

一亿人就地过年,中国的除夕也在悄然变化

正文/于源

除夕晚餐是中国人最具礼仪性的一餐。

由于疫情的影响,全国有超过1亿人选择就地过年,而不是像以前一样回家吃团圆饭。

年夜饭怎么吃?春节期间怎么吃饭?

不是,今年春节,人们想出了新办法,新花样。

出乎意料的受欢迎程度

在过去的除夕,最受欢迎的是酒店大堂。但从去年12月开始,疫情在很多地方分散,防疫政策变得更加严格。在这种背景下,许多餐饮企业的年夜饭订单不理想,大量取消。

相比线下用餐的冷淡,“线上年夜饭”今年出乎意料的流行起来,成为当下餐饮消费的新亮点。

饿了么数据显示,从农历28月到除夕夜,除夕夜半成品和礼盒的外卖分别增长了4倍和2倍,近200家商业品牌和5000多家线下门店参与,分别增长了164%和260%。

在北京某企业工作的小何,几个月没做饭了。今年,她一个人在北京过除夕。为了准备年夜饭,她特意从网上点了两个半成品菜,点了两个喜欢的热菜。“一个人也应该吃一顿丰盛的年夜饭。”。

为了满足这种新的消费需求,许多餐饮企业将年夜饭的主战场从线下转移到线上,努力生产半成品菜肴。

“今年梅州东坡跨年网上销量增长了五六成,整个春节档大概能达到往年的两倍。”梅州东坡外卖部主任刘亮告诉《中国新闻周刊》,今年消费者对年夜饭的需求发生了很大变化,公司根据当地情况推出了年夜饭半成品包装,让当地的新年也能有一种仪式感和满足感。“消费者购买半成品菜肴后,只需简单加热,就可以吃到‘硬核’年夜饭。”

没有巧合。

据全聚德相关负责人介绍,今年全聚德首次推出年夜饭礼盒,由全聚德厨师亲自烹制。所有的菜只需加热即可食用,无需粗加工、切割、调味等复杂操作。为了方便顾客,礼品盒还配有二维码,可以扫描观看操作视频。腊月二十七,全家福礼盒都卖光了。

总的来说,从“网上年夜饭”的点餐数据来看,半成品菜的增长速度更快。此外,今年春节期间,半成品菜肴的订购量同比大幅增加。

餐饮改革

“网上除夕夜”的流行与今年很多地方倡导“本地过年”有着密切的关系。根据铁路部门和其他部门的统计,今年当地有超过1亿人庆祝新年。

“这个群体中有大量的年轻人。大部分都是伴随着互联网长大的。他们熟悉网上外卖等消费方式,”北京商业经济协会常务副会长赖阳在接受《中国新闻周刊》采访时表示。买半成品带回家吃,不仅方便消费者,也有利于疫情防控。食品公司也可以在一定程度上挽回线下用餐的损失。"

“网上年夜饭”流行的更深层次的根源,在于餐饮零售的趋势越来越明显。

1月28日,商务部召开例行记者会。商务部发言人高峰表示,网络年夜饭的流行实际上反映了餐饮线上零售发展的新趋势,有望成为餐饮消费的新增长点。

据调查,67.1%的中国居民认为传统烹饪麻烦,90.10%的人可以接受速冻主食,只有8.8%的18-30岁的人愿意吃e

95后的小何说自己也是美食爱好者,但是传统的烹饪方法太麻烦,烹饪技巧也因为工作繁忙而逐渐荒废。今年的年夜饭是通过网上采购半成品来加工的,“省了不少麻烦”。

赖阳表示,对于餐饮企业来说,这种需求水平的变化显然是一个机遇。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人温志宏表示,一年一度的年夜饭对于餐饮行业来说是一个非常火爆的时期,餐饮企业通过年夜饭的机会呈现出许多创新的服务,不仅可以增加收入,还可以提升品牌价值。

获胜的关键因素

分析人士认为,餐饮企业面对疫情主动快速改变,推出符合市场需求的食品是值得肯定的。目前居民消费能力不断提升,餐饮业产业链不断完善,包括上游食品供应、运输链、冷链物流不断发展。半成品市场未来前景可观。自去年以来,许多餐饮品牌,如海底捞和西贝燕麦片村,也加快了半成品食品业务的布局。

虽然餐饮零售的趋势正在吸引越来越多的连锁餐饮企业抢滩布局,但从餐饮到烹饪的半成品加工转型并不容易,核心是中心厨房的标准化建设。

2020年8月6日国家市场监督管理局关于《食品经营许可证管理办法》(征求意见稿)

稿)》向社会公开征求意见。其中在半成品制售项目方面,规定制售仅限中央厨房申请。

业内人士认为,在这场年夜饭大比拼中,拥有中央厨房的会是最大赢家。

“餐饮零售化的发展涉及到企业整个产业链的标准化建设。”赖阳认为,未来企业中央厨房的加工需要更加标准化、流程化。一方面,中央厨房可加工一些半成品直供线上平台进行销售。另一方面,中央厨房将准成品统一提供给各个线下门店,可以减少后厨的成本,提升效率,同时也提高了产品品质的稳定性,增加顾客复购率。这种模式已经有很多主流餐饮在做,也是餐饮企业发展的一个方向。

不过在文志宏看来,中餐不同于西餐,既要口味还原,又要满足标准化、大规模生产的要求,挑战不小。而且建设中央厨房是重大决策,属于重资产建设,“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房,巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。”

不管线上还是线下,口味与健康永远是消费者追求的目标。想要赢得市场,必须保证安全,提高品质。

文志宏表示,餐饮企业应以此次线上订购年夜饭供给为契机,对产品重新进行规划,针对年轻消费者需求加大研发力度;同时围绕产品做好供应链准备,加强中央厨房建设;此外营销传播要跟上,通过互联网方式完成对消费者的精准触达。

赖阳表示,餐饮企业要坚持创新,并且要让创新的意识成为企业的文化内核,驱动企业自我进化、自我发展,从而在为消费者做好服务的基础上不断成长壮大。返回首页,查看更多