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过年吃素菜的时候记得“炒素菜”,好吃,好吃

来源:网络 浏览次数: 发布时间:2021-02-16

过年吃素的时候记得“炒素菜”,好吃,脆,好吃

春节期间,有很多大鱼大肉可以吃,餐桌上更流行一些新鲜美味的素菜。炒白菜是点菜率很高的一道菜,酸辣可口,香脆可口。但是白菜质地紧实,水分含量高,所以很多朋友都是在家炒,没有餐厅的好吃。煎的时间短了,调料就掺不进去,味道也不够好。炸的时间长了,白菜会变软,一点也不脆。

其实想做出餐厅的味道,还是有几个小技巧的。你学会了脆好吃,比荤菜更受欢迎。分享酸辣手撕白菜的制作过程。

酸辣手撕包菜

所需材料:半棵卷心菜,一小把干辣椒,适量大蒜和洋葱。

1.用手撕卷心菜时,不要用刀切开。用手切下卷心菜的根部,用手将它从外层剥开。注意卷心菜的大小,以免吃饭时不便。去皮后冲洗并沥干水分。

小贴士:卷心菜吃起来又脆又嫩。一般炒的时候选白菜外层,剥最里面的核的时候不要剥下来。很硬,味道不好。手撕白菜边缘不规则,可以多包些调料,味道更好。

2.锅热后,加入适量的食用油和猪油,用猪油炒白菜,食用油和猪油的比例为1:1。

小贴士:炒白菜的时候要“肉油炒”,吃了味道会更好。这里用猪油和食用油一起炒。如果家里没有猪油,可以拿一块肥肉五花肉,用来煎炸。

3.油热后,倒入干辣椒、蒜瓣和葱,翻炒,加入1汤匙白糖,翻炒均匀。

小贴士:卷心菜一般很难品尝。加白糖可以让调料粘在白菜上,方便白菜品尝。此外,白糖可以增加新鲜度和亮度,使菜肴的颜色更有吸引力。但是不要炒白糖,会让菜变苦。

4.白糖融化后,加入白菜翻炒1分钟左右。如果你想让卷心菜变得又脆又软,你需要用大火煸炒它。另外白菜要排干。如果水太多,温度就达不到“炒”。

5.白菜炒到微软后,沿锅倒一点香醋。注意醋不要淋在白菜上,要顺着锅边淋。经过高温加热后,醋的香气会更浓,渗透到白菜里面味道会更好。

6.调味,出锅前加入少许盐和鸡精,大火翻炒10秒左右,便可准备一盘酸辣手撕白菜。

——老井说——

很简单的一个常见做法,两个小技巧:加点猪油加味,加点糖让调料粘味。如果条件允许,白菜可以“上油”十几秒后捞出,这样炒出来的白菜就更香了。炒白菜的时候一般不焯水,煮的白菜会失去酥脆的口感。

我是一个市场搜寻者。我已经和这个世界战斗了很多年,但我依然才华横溢,充满兴趣!我喜欢每天专注于吃喝玩乐,更新食谱和有趣的美食故事,关注我,享受美食而不迷路。

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