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  • 如何让过年剩下的炸丸子“华丽”?

    发布时间: 2021-02-16 12:30浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    如何让过年剩下的炸丸子“华丽”?

    这是隔壁厨房的日常菜单。我给你推荐一个每天有成千上万的厨房朋友做的好菜单,从Aauto rapper的早餐,午夜食品店的零食,网上名人,到家常菜。今天好好吃饭!

    日历翻了一页。今天是中国新年的第五天,春节假期即将结束。

    似乎一切都在慢慢恢复到放假前的样子,但厨房冰箱里煮过头的肉和炸丸子还是提醒我们,春节遗留下来的令人苦恼的问题并没有得到解决。

    图片来源:厨友@小神奇调料

    放心吧,今天厨房君为大家准备了三个吃“丸子”的新点子,让无尽的炸丸子从“天天看见”的剩菜变成餐桌上的“新面孔”~

    首先,这款经典的鲁菜叫呦丸子~

    图片来自:孔师傅教烹饪

    这个丸子外酥内嫩,酸甜咸鲜,有两重味道。虽然酸甜,但甜度没有那么明显,盖过了食材本身的味道,但是中和油腻的肉丸就刚刚好。

    调料和食材真的是相辅相成,共同构成了这道菜的独特风味。

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    材料

    猪腿肉(碎肉)250克

    姜葱

    大蒜5瓣玉米淀粉40克

    调料a

    盐1/4茶匙黄酱1茶匙

    糖1/2茶匙味精1/4茶匙

    葱1茶匙姜酱1/2茶匙

    玉米淀粉1.5汤匙清水2汤匙

    1/2汤匙芝麻油

    调料b

    陈醋2汤匙糖2汤匙

    1汤匙酱油和1茶匙酱油

    料酒1汤匙清水40ML

    水淀粉30毫升(1汤匙玉米淀粉和2汤匙清水)

    1 |把4分肥6分瘦的猪肉切成小块,然后大致剁成糊状。将葱切碎,将葱绿分开,将姜磨成泥。

    厨房按:可以买现成的猪肉糜,也可以自己剁猪腿肉。如果不喜欢吃太多的肉,也可以在肉中加入一点马蹄铁或鲜藕,增加酥脆的口感。

    2 |将肉馅加入调料A中,用筷子顺时针用力搅拌至凝胶状,密封后放入冰箱1小时。

    厨房按:黄酱很咸,不用放太多盐,不然会太咸。

    3 |用勺子把肉挖成大小相等,双手互相抛掷,使肉形成球形。

    4 |打散一个鸡蛋,先用蛋液滚肉丸,再滚一层薄薄的玉米淀粉。

    厨房按:肉丸蘸粉过程中,要开始加热油锅,否则蘸粉会被浸湿。

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    5 | 油锅烧至7成热,放入肉丸,用中火炸至定形捞起沥干油。

    6 | 锅内再放1大匙沙拉油,冷油放入姜蓉,蒜蓉,葱白粒炒出香味。

    7 | 加入醋,糖,生抽,老抽,料酒,清水煮开。

    厨房君按:做酱汁的醋和糖的比例是1:1这样就不会太甜也不会太醋,酱汁中放了生抽不要再放盐了,要把握好所种调味的量。

    8 | 将玉米淀粉和冷水调成水淀粉,倒入锅内煮至酱汁浓稠。

    9 | 再放入炸好的肉丸,中火迅速裹上酱汁即可装盘,洒上葱绿粒装饰即可。

    厨房君按:炸好的肉丸放入煮好的酱汁内不要煮太久,大火快速收汁,否则表面就不脆了。

    鱼香味的菜肴一向非常受欢迎~这道鱼香丸子制作简单,成功率高,配菜还少!十分钟就能搞定,绝对属于快手菜!

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    姜 小半块 小葱3根

    蒜 3~4瓣

    泡辣椒 郫县豆瓣

    生抽 1大勺 醋1大勺

    料酒 1大勺 白糖1大勺半

    淀粉 一大勺半

    丸子 20个左右

    1 |把葱姜蒜都切成碎末,放一个备菜碗里;分一点碎小葱叶在另一个备菜碗里,最后起锅点缀用。泡辣椒切碎,放一个备菜碗里;郫县豆瓣也备好,我一般放一小勺。

    厨房君按:喜欢辣的可以多放泡辣椒来调辣度,郫县豆瓣,主要是增香,放多了会抢味道。

    2 |兑鱼香汁!一勺醋,一勺生抽,一勺料酒,一勺半白糖,一勺或一勺半淀粉。

    3 | 锅里加油,平时炒菜的油,下葱姜蒜末炒香,加郫县豆瓣炒出红油,加泡辣椒炒香。

    4 | 放丸子,翻炒均匀。然后加水,水量几乎淹到丸子,但不要淹过,盖上锅盖煮几分钟。

    厨房君按:具体时间看水量多少。水放多了,就多煮一会收水;一般冰冻丸子直接煮至少要4分钟。

    5 | 装盘,大功告成,撒(葱)花!

    吃腻了红烧丸子,来一道适合冬季的炖菜吧!

    这道砂锅丸子用料简单,有猪肉和豆腐就能做~

    虽然没有用酱油和任何复杂的调味料,但是汤底的味道极其鲜美。懒得做饭的时候,咕嘟嘟炖一锅,做好连锅一起上桌,吃到最后,身体和心都一起变得更加温暖了~

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    猪肉 300克

    豆腐 1块 香菜

    盐 3克生抽 5克

    白胡椒粉

    葱 姜 蒜 八角 花椒

    1 |猪肉切成块,把肥油、筋和膜全都去掉,如果不去掉或者没有去干净,后面操作会比较麻烦。

    2 |把肉块放进绞肉机中,加盐、生抽、白胡椒粉和料酒,准备打馅。自己在家做丸子,直接加料打好,省略拌馅的步骤。

    3 |启动绞肉机,把肉馅打成肉泥,要打到肉馅自己能成团的状态。

    4 |把肉馅倒在大盆中,分次加入葱姜水,充分拌均匀,拌的时候用手顺着一个方向搅动,必要时把肉抓起来在盆中摔一摔。肉馅有粘性有弹性就成了。

    5 |坐锅烧水,把水烧到50度左右,转成小火加热,一手抓肉馅,一手拿汤勺,用虎口挤出丸子,用勺子把丸子移入汤锅中煮了。

    6 |丸子全都下锅后转成大火,把丸子煮熟备用。

    7 |豆腐切成片备用。

    8 |捞出丸子,汤汁过滤后是可以直接用的,还可以另 外加一些骨汤,把汤和骨汤加入砂锅中,放上丸子和豆腐,大火烧开后转小火炖10分钟以上。千炖豆腐万炖鱼,煮越久越好吃。

    9 |最后放上焯过水的荠菜或者是香菜或者是蒜苗都可以,根据情况给汤补一点儿盐就好了。

    今天的分享就到这里啦,厨友们还有什么别的消耗丸子的方法吗?欢迎在留言区留下你的独家秘笈哦~

    你会利用「丸子」做出新菜了吗?

    你还有其他丸子的做法吗?

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