• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 这些日本菜是西方起源的吗?

    发布时间: 2021-02-16 09:27浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    这些日本菜是西方起源的吗?

    日本料理的“外国起源”中,一个是中国料理,一个是西方料理。西餐和日本料理的“混血儿”是外国菜。

    不仅有引进日本的咖喱饭、烤奶酪、可乐饼等改良菜品,还有那不勒斯意面、蛋炒饭、炸猪排等日本开发的菜品。

    虽然日本与欧美大规模文化交流的历史相对较短,但西方美食渗入日本饮食后,融合碰撞,很快产生了新的火花。

    西餐的渗透

    明治政权的建立,标志着日本近代史的帷幕正式拉开。也是从这个时候,实行了200多年的日本闭关锁国政策走到了尽头,门户大开,崇尚“文明”,欧美文化开始进入日本列岛。

    由此产生的变化不仅体现在政治经济上,也体现在人们日常生活的细节上,其中饮食是重要的一部分。

    1872年出版的《西洋料理指南》(写给学校的主人)出版了当时西式午餐和晚餐的菜单。午餐包括面包、奶酪、牡蛎、鱼、烧烤和蔬菜,晚餐后提供咖啡、茶、牛奶和糖;晚餐包括面包、奶酪、汤、煮鱼、煮肉、烤肉、蔬菜和小吃,晚餐后提供咖啡、茶和牛奶。

    西餐逐渐渗透到我们的生活中,从外国人居住的横滨开始,再到东京,西餐厅一家一家的开了。明治十年(1877年)在新潟和仙台建立了西餐厅。

    大正时期西餐厅青阳轩(位于新潟县长冈市),《绘画北越商工便览》

    起初,用餐者主要是外国人和富人。明治中期出现了日本传统饮食的西餐厅。到20世纪初,社会的中产阶级也吃了西餐。

    西方蔬菜如西红柿、茄子和洋葱出现在大城市的餐馆里。这一时期,逐渐形成了西菜和日本菜的“杂交”菜系,西菜最终渗透到整个日本社会。

    炸丸子

    可乐饼来自法国,明治时期传入日本。之所以叫可乐饼,只是因为它的日语发音和可乐差不多,和可乐本身没有关系。它的原型是法国炸丸子。

    法国炸肉饼最早的做法是将各种肉末和切碎的蔬菜加入到拌有奶油和面粉的酱料中,然后揉成圆柱形,铺上小麦粉、蛋液和面包屑,放在油锅里炸。

    日本人传入日本后,根据自己的口味把主料改成土豆泥,然后用洋葱和肉末炒熟。

    可乐饼三明治

    今天的可乐蛋糕已经发展出多种口味,如牛肉可乐蛋糕、蔬菜可乐蛋糕、蟹肉可乐蛋糕等。甚至还有把它们当三明治吃在面包里的方法。

    咖喱饭

    咖喱饭是明治时代从英国进口的。据说一家英国食品公司把咖喱粉带到了日本,日本人开始探索咖喱饭。

    我们今天吃的日本咖喱饭的经典元素是胡萝卜、土豆和牛肉,但在早期,咖喱饭实际上是由近海海鲜制成的。

    mg src="https://p0.itc.cn/q_70/images03/20210215/2e6fd4c9019043818a1b66018d72afef.jpeg" />

    在1872 年出版的《西式料理指南》中就有对早期咖喱饭的记载:「将大葱、生姜、大蒜切碎,用黄油炒香后加水,放入鸡肉、虾或蟹等煮熟,加入咖喱粉再煮一小时,用盐调味,最后放入水溶的小麦粉。」

    咖喱浓郁的香料味盖住了肉本身的味道,这也是当时的日本人比较容易接受咖喱的原因。加之日本饮食文化本就以米饭为中心,咖喱饭自然而然地成为受欢迎的饮食。

    △ 好侍咖喱

    1963 年,好侍(House)食品公司开发出著名的「百梦多咖喱」,这种块状咖喱不仅食用方便,口味上也根据日本人喜好做出调整,减少了很多辛辣成分, 加入苹果汁和蜂蜜,使味道更加香甜柔和。

    这款产品使咖喱在日本更加普及,也奠定了咖喱饭作为“国民美食”的地位。

    如今,日式咖喱已经在全球得到普及,成为一种与泰式咖喱、印度咖喱分庭抗礼的咖喱种类。

    炸猪排

    有说法认为炸猪排是在一家叫作 「炼瓦亭」的料理店中诞生的,1895 年,这家店首次尝试制作炸猪排。

    而在此之前,只存在西洋餐厅用西式方法制作的煎猪排。这家店采用了天妇罗的方法——深油炸猪排,结果非常符合日本人的口味。

    厚猪排裹上盐、黑胡椒、面粉、鸡蛋液、面包糠,入锅炸制,再淋上特制的日式酱汁,吃起来很有满足感。

    再加上炸猪排的日语发音“とんかつ”谐音 胜利(勝つ),更是为它增加了不少人气。

    因为炸猪排是受到西式煎猪排启发才发明的食物,所以也被划入洋食的范畴。在吃炸猪排的时候,一般会配上 米饭、圆白菜丝,再搭配一碗味噌汤,是非常经典的日式美味。

    蛋包饭

    蛋包饭的来源是 法式咸鸡蛋卷。起初是人们在吃饭时将法式咸鸡蛋卷配米饭来吃,后来演变成用各种酱汁、辅料来炒饭,并用蛋皮把饭包住,形成蛋包饭。

    现在的蛋包饭有着多种形式。米饭的酱汁大多还是选择 番茄酱,但米饭和鸡蛋的关系却出现更多变化。

    除了用蛋皮包裹米饭的传统做法,还有 直接将煎蛋卷放在米饭上的形式。还有一种蛋包饭, 从中间切开后会看到半熟的鸡蛋流出来。

    text. vita | photo. Google

    转载请留言获取内容授权

    -------------------------------返回首页,查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息