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    发布时间: 2021-02-16 09:21浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    作为一个拉面控,我看到了瑟瑟发抖

    说到拉面,第一个想到的词是什么?

    是猪骨腊面,酱油腊面还是味噌腊面?

    在考虑美食的同时,有多少人能想到拉面的营养问题?

    拉面作为非物质文化遗产之一,与日本、日本文化和日本人民有着千丝万缕的联系。

    在日本,拉面餐馆遍布街头。无论是在城市还是在农村,人们饿的时候总能找到一家香喷喷的拉面餐厅。

    猪肉骨味浓郁的天下一品腊面

    在日本,由于拉面的受欢迎程度极高,价格也相对贴近民众,很多单身人士或工作繁忙的上班族在日常生活中往往以拉面为主食。

    然而,正是因为如此,相当一部分日本公民因过度食用拉面而遭受身体不适甚至疾病。

    人们因为爱拉面而忍不住担忧:拉面真的健康吗?对于好吃又舍不得的拉面,怎么吃才能保持健康?

    腊面健康吗?

    拉面的所有口味中,相对于味噌拉面或者叉烧拉面,其他口味可以算是热量低。一碗中号酱油拉面含500-600卡路里。像日本人流行的味噌叉烧肉,腊面大概1100卡路里;著名的连锁店“天下一品”拉面只有800卡路里,拉面低至500卡路里。

    一个成年男性每天需要消耗大约2600卡路里。这样看来,貌似只有几百卡热量的拉面,对于热量摄入来说,似乎不是什么大问题。然而,人们往往将健康与简单的卡路里联系在一起,而忽略了影响健康的许多其他因素。

    依兰拉面是日本拉面中含盐量最高的品种之一

    盐、脂类和营养

    以三种有代表性的拉面为例,分析一顿饭所含的盐、碳水化合物、脂类等数据,对“拉面对人体健康有什么影响吗?”一眼就能看出来。

    名为天下一品的著名连锁店拉面含盐量在6.4g左右,博多丰隆的猪骨拉面含盐量相对较高,在7.1g左右,超人气的“依兰拉面”含盐量最高,在8.8g左右。

    世界卫生组织的研究人员发表了一项研究,人类每天的盐摄入量限制在6克。每天摄入4 g-6 g的盐是保证人类饮食健康的途径。而一碗腊面的含盐量平均高达6.5g-7g。从数值上来看,仅一餐的含盐量就超过了人类每日盐摄入量的上限。

    拉面除了含盐量外,超高的脂质含量也是影响人体健康的一个主要因素。

    人体一天摄入的脂类应该是每日能量消耗的20%-30%。假设一个正常人每天消耗2 000卡路里,那么脂肪含量大概是40g-60g。而一碗“天下第一”的拉面,光是脂质就高达66g。

    单餐的脂肪含量超过一天的总脂肪摄入量,腊面的超高脂肪含量问题比超高含盐量更令人担忧。

    就脂质而言,特别是动物脂肪的过量摄入会导致胆固醇值异常的血脂异常。血脂异常的患者如果去医院就诊,大多会得到“一定要彻底放弃动物脂肪”等医嘱。

    胆固醇值异常是可能的

    导致非常严重的后果。过量的胆固醇会吸附在血管壁上。如果放任其不顾,吸附在血管上的胆固醇会与日俱增,最终可能会导致动脉硬化引起的心绞痛和脑梗死,更会令人突然死亡。

    即使逃过了鬼门关,也可能会留下半身不遂和语言障碍等后遗症。在日本,从胆固醇值异常人群的身体状况分析中可以看出,相当一部分人都处于几乎每天吃拉面的生活状态中。

    △ 背脂拉面,表面浮着厚厚的一层脂肪,热量之高令人望而生畏

    另一方面,「拉面中的碳水化合物占据了这一餐的绝大部分营养含量,配菜量很少」,严重导致了营养搭配不均的问题。事实上,拉面相对于盖饭、天妇罗等日本料理营养更不均衡。

    抛去拉面中所含的卡路里不说,盐分、糖分、脂质的含量都是极其高的。不仅如此,一碗拉面中所含的食物素材除了面类本身,只有少量的配菜——例如笋片、叉烧肉、豆芽等,十分单一。

    因此,常食用拉面非常容易导致人体维生素、矿物质与膳食纤维的摄取量不足;常吃拉面的人,很容易患上高血压、糖尿病等疾病。

    此外,日本人在食用拉面时,不仅仅要吃掉一整碗面条,更甚者还会搭配米饭和煎饺一起食用。

    一方面,相当一部分日本人认为煎饺并不是主食,而是配菜的一种。因此,盖饭与饺子或是拉面与饺子的搭配食用在日本的饮食店中已是常态。

    另一方面,拉面的汤汁含盐量高,味道浓郁、咸香,因此日本人习惯边吃拉面边把面汤浇在米饭上搭配食用。

    一大碗浓郁的面汤配上米饭或是油汪汪的煎饺,常令日本人饱餐后满头大汗,不由得大呼「过瘾」。

    不过,这一餐的碳水化合物含量会达到多么惊人的数值也可想而知了。

    △ 二郎拉面上野毛店门前,排队的全是上班族或单身男性

    总而言之,常吃拉面会导致人体盐分、糖分、脂肪摄入过多,而维生素、矿物质和膳食纤维摄入不足。日本料理虽以清淡为主,但是像拉面这样的高热量、低营养食物则被扣上了「垃圾食品」的帽子。

    在日本,相当一部分常以拉面为主食的人罹患糖尿病、高血压等疾病,也引起了不小的「拉面恐慌」。

    保证身体健康的拉面食用方法

    如果平均每周吃三四次拉面,特别是夜宵时段选择食用拉面,这样的人很容易成为肥胖症患者。

    喜爱拉面,但又想要避免拉面对健康产生的不利影响,首先要解决食用次数上的问题。

    正是因为无法割舍拉面的美味,因此在食用次数上的控制是关键的一步。一周保证食用拉面的次数不要超过两次,是可以保证身体健康基本不受拉面影响的。无论是高热量的浓郁味叉烧拉面,还是热量相对较低的鸡汤拉面,一周一次的食用频率是不会导致肥胖、营养不均等健康问题的。

    与拉面一起食用米饭或煎饺会极大地增加一餐中碳水化合物的摄入量。因此,食用拉面的同时尽量杜绝摄入更多碳水化合物是最有效抑制肥胖的办法之一。事实上,拉面店提供的面量并不少。在日本,拉面店所提供的平均面量为300g - 400g,并非小量。一碗拉面搭配米饭或煎饺一起食用大大地超过了人类正常所需摄入的热量。多余的热量便成了脂肪,对人体并无利处。处于肥胖边缘的人士应杜绝这种油腻的拉面吃法。

    △ 背脂拉面,表面浮着厚厚的一层脂肪,热量之高令人望而生畏

    拉面所含膳食纤维种类的不足是令很多喜爱拉面的人士感到十分不安的一点。膳食纤维摄取量不足所导致的最直接的结果之一就是便秘。有些人选择在食用拉面之前喝一杯青汁。青汁不仅含有丰富的膳食纤维,还可以缓解便秘的症状。

    对于便秘人群来说,均衡地摄取水溶性和不溶性的两种膳食纤维是很重要的。在蔬菜摄入量不足的情况下导致的便秘,也是被称为「现代病」的一种。

    拉面中的配菜虽然比较单一,但是大部分拉面店家都会提供蔬菜的补给。豆芽、圆白菜、笋干、木耳丝等都是拉面的人气配菜,一起食用可以大大地减少拉面的油腻与含盐量过高的问题。此外,把切成丝的豆芽、卷心菜、洋葱等炒熟后盖在拉面上做成的炒蔬菜拉面也能相对较好地均衡营养,是味噌拉面的标准搭配。事实上,很多店家都设有「超多蔬菜拉面」的菜单,满足那些喜欢拉面却又担心膳食纤维摄取量不足的人士。

    高含盐量、高脂质含量、高碳水化合物含量是拉面的三大问题。对于那些对拉面产生了依赖性的人而言,拉面确实是一种理应戒掉的「毒药」。合理地控制拉面食用的次数与面量,尽可能多地摄入蔬菜与膳食纤维,才是正确、健康的拉面食用方法。返回首页,查看更多

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