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  • 酿酒设备的大师兄说果酒

    发布时间: 2021-02-15 14:41浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    酿酒设备的大师兄说果酒

    果酒是一种用生水果酿造的酒,是人类最早学会酿造的酒。早在6000年前,苏美尔人、古埃及人和人们就已经知道如何酿酒了。大多数单糖存在于各种水果中,主要是葡萄糖和果糖。在合适的温度和湿度条件下,水果中的糖可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精,从而制成果酒。大多数果酒都是酸甜的,所以很受女性欢迎。果酒应具有清澈明亮的酒体、光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊度。像珍珠红色的甜酒,酒体呈现深琥珀色,悬挂均匀;气味干净,中等浓度,有焦糖、麦芽糖、桂花、蜜枣;进口柔和浓郁,有红枣、桂圆、蜜饯、干果、焦糖、蜂蜜的风味,整体口感香甜,口中有浓浓的蜂蜜和桂花香味,回味悠长。

    以草莓酒为例:1。选材:选用成熟、色泽鲜艳、无病害、无霉变的水果为材料,去除杂质,洗净泥土。2.粉碎:用粉碎机将洗净的草莓粉碎,将茎和萼片从果肉中分离出来。将果肉倒入发酵桶中,每100公斤加入100克6%亚硫酸,杀灭水果表面的微生物和空气中的杂菌。3.调糖:根据生产1度酒精所需的1.7g糖进行调糖,从而生产出度数高于10度的草莓果酒。所以要先测一下果浆的含糖量,缺了要加砂糖,这样每100g果浆含20-25g糖。酵母活性最适宜的环境是果浆每升含果酸8-12g,果酸缺乏时可加入柠檬酸。4.发酵:将制备好的果肉放入容器中,保持温度在25-28,1-2天开始发酵。3-5天后,当残糖降至1%时,发酵结束,去除果渣,将酒转移到另一个容器中。储存在12的环境中,通过蒸发和酶化来陈酿葡萄酒,陈酿期约为1年,中间需要更换容器。5.澄清:0.04%碳酸钙可作为澄清剂。将琼脂浸泡3-5小时,加热融化,达到60-70时倒入酒中,混合均匀,用过滤器过滤。6.调酸:主要是调节糖、酸、酒精含量。一般来说,甜酒的含糖量应为12%-16%,含酸量为0.5%,酒精度为12%-14%。缺糖可以加糖,柠檬酸,除臭。生果酒是一种由酵母用生果本身的糖分发酵成酒精,并含有生果的风味和酒精的酒。也叫果酒。

    因此,民间家庭经常酿造一些生果酒饮用。返回主页查看更多信息

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