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  • 这面第二天第二天!北京人一定要从3碗开始!

    发布时间: 2021-02-13 11:17浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    这面第二天第二天!北京人一定要从3碗开始!

    老北京讲究过年。

    第一天饺子,第二天面条,第三天合子回家。

    北京人爱吃面条。

    这个元旦特别重要~

    注意,常年保持秩序~

    今天的面条,

    你带什么卤素?手工面。当然可以!

    说句话,

    扎江面是我们北京人的最爱之一。

    但是今天,我觉得每个家庭都可能得到两个甚至三个

    我怎样才能得到一碗炸酱

    芝麻酱,虽然是冬天,

    也可以来个小碗

    卤面是节日的亮点

    以前做个卤菜总是生日聚会。

    所以,这种面条不能做得太随便。

    当然,作为一个吃面条能吃全世界的北京人,他说

    现在吃肉汁面都不算什么!

    不用麻烦了!真实的

    但是在北京之前的冬天,

    吃饭最“郁闷”的时候,

    打卤素有点麻烦!

    今年冬天可以吃一碗肉汁面条。

    一个灵魂的苦卤

    北京有100种面条,100种口味

    但是没有祖先一切都无法改变,最基本的,

    可以做简单的素菜,但是相对容易。

    喜欢西红柿腌制~

    还有腌茄子。

    浇在面上的面,勾在面上的叫卤面。

    不增稠的是果汁,不是醋。

    所以这种面不能叫卤面。

    最多叫番茄面和茄子面。

    真正的老北京面基本上是,

    就是吃这些:用白肉汤腌制,

    口外蘑菇、黄花、木耳、白肉片、虾

    最后,一定要倒入辣椒油。

    就是这个香味。

    就是老北京肉汁面。

    口外磨一定要注意张家口的口蘑。

    浸泡巨大口蘑的水一般避开土壤。

    把这些水留给卤素,

    黄花,必须晒干,浸泡。

    嘿,这水应该留在家里,留着做饭用。

    除此之外,虾和真菌应该用冷水浸泡。

    p>腾出泡的这功夫,您就可以把五花肉用清水焯了,

    有些人就加生姜煮高汤,煮到肉烂以后,

    将肉捞出来凉晾切片,准备好水淀粉,

    同时将鸡蛋打好备用。

    刚才留下的当高汤,还有虾仁和泡虾仁的水,

    泡口蘑的水混在一起;再放入洗净切好的口蘑、

    木耳肉片,用大火烧开,倒入水淀粉,

    当希稠合适时,淋入鸡蛋液。

    用少量的食油烧热,放入花椒,花椒变黑后,

    趁热撒再打卤中。这就大功告成了!

    至于浇在什么面上,就看您自己的爱好了。

    关于花椒这个点,有些人不好加,

    这也是看您自己习惯了。

    还有不少人提到了鹿角菜,

    总说没有鹿角菜,差评!

    其实老北京,习惯的是做素卤时候才用鹿角菜。

    如果您这碗有五花肉打底了,就不需要,

    内行人会提醒您高汤不能放大料花椒之类,

    这就把汤的鲜味破坏了!

    必须用张家口的蘑!

    必须要干虾仁。

    这么多必须,嘿,那味儿才能正呢!

    外行人才会去吃,

    那些外面贴出打卤面的招牌,

    等端上来一看,是西红柿卤,

    甭问,这店主肯定不是老北京人。

    打卤面的吃法

    这吃还有讲究?其实吧也不算讲究

    是一种老北京人的习惯罢了,

    这卤,好多人习惯好“白嘴”吃点卤,

    所以这卤绝对不能是齁咸齁咸的,

    味儿鲜的让人馋的先吃点卤开胃了 。

    您想啊,里面的肉片、鸡蛋、蘑菇、

    干贝、海米等用料均不沉底,

    盛卤时每勺儿可都是“干货”。

    咱吃炸酱面,习惯拌的匀和了,才动嘴。

    而吃这打卤面,讲究的是 :随吃随拌。

    您非要开始就给拌匀和了,吃着吃着就 知道了,

    没一半就稀汤寡水的,跟热汤面似的了,

    所以啊,吃打卤面会吃的,都是随吃随拌。

    您说这初二的一碗面条儿

    是不是能勾起北京人的集体回忆?

    老的味道,习惯、讲究、

    是多么普通的一件事儿,

    正好,今儿初二,

    咱一起来回味吧~

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