• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 牛年,说说牛食背后的民间故事

    发布时间: 2021-02-13 11:15浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    牛年,说说牛食背后的民间故事

    春节期间,每张餐桌上都要摆两种牛肉佳肴,这意味着新的一年将会繁荣昌盛。要享受美食,就要知道美食的来源。在吃之前,我们先来看看这些传统牛肉食品背后的民间故事。

    牛肉干

    说到牛肉食品,很多人第一时间想到的都是耐嚼的牛肉干。其实根据地区不同,西藏、内蒙古、四川的牛肉干做法各有特色。其中,内蒙古以风干牛肉闻名。在草原上,牛肉是最常见的烹饪材料。冬天气温降到零度以下后,牧民会把牛肉切成条状,放在阴凉处风干。风干牛肉耐嚼,味道鲜美。相传风干牛肉的历史可以追溯到成吉思汗建立蒙古帝国时期。风干牛肉因有利于保存、携带和补充营养而被称为“成吉思汗远征军粮”。到现在,风干牛肉已经成为内蒙古美食的名片,通过真空塑料包装作为特产被带到全国各地。

    新野牛肉拉面

    与战斗有关的牛肉美食有新野牛肉面。关于新野牛肉面的起源有两种说法,都与张飞有关。一个是张飞自己发明的板脸。张飞性子急,行军打仗更注重争分夺秒。有一次张飞担心军务,但听说饭还没做好,就直接进了部队里的厨房,抓起士兵擀面杖下的面条,又打又拉,最后把面条扔到锅里。结果大家发现,这样的面条不仅坚韧,而且做出来比擀面还快,于是不断改进,形成一个盘子。第二,据说张飞驻扎新野的时候,面条太软,有点闷。为了满足将军们的需要,厨师们反复研制“面条”,得到了认可。此后,“新野面”在豫西的宛、罗(今南阳、洛阳)、鄂北的荆、项(今荆州、襄阳)等地广为流传。

    张飞牛肉

    与和张飞有渊源的新野牛肉面相比,还有一种名字上直接写着“张飞”的牛肉食品,就是四川著名的“张飞牛肉”。但张飞牛肉不是张飞研制出来的,它的外形是“表面黑,内心亮”,与张飞的形象相似,故名。张飞牛肉产于四川省南充市阆中市。阆中古称保宁,故常称保宁牛肉干。像张飞那种厚实细腻的性格,张飞的牛肉干不硬,像银针松针一样连在一起。味道鲜美,在清代口碑很好。

    炖牛肉薄片

    除了张飞牛肉,邓英牛肉也被认为是四川的传统美食。顾名思义,邓英牛肉的肉片非常薄,在灯光照射下,它可以像皮影戏中的幕布一样展示物体。邓英牛肉有两种来源。一个是唐代诗人元稹,因得罪官僚被贬通州(今四川达州市)。有一天在酒吧喝酒,他发现零食里的牛肉片应该又薄又香。在灯下拍照时,丝绸质感可以在墙上印出清晰的阴影,并立即命名为“邓英牛肉”;另一种说法是,有一个商人在四川达州卖腌牛肉。因为生意萧条,他搞出了一种切片牛肉干。每天晚上,他都会在市区的大排档前挂上大大小小的牛肉片,后面亮起来。通过牛肉片的可见光吸引很多路人购买,生意兴隆。

    牛肉炒米粉

    广东的炒牛肉河也是牛肉美食的代表之一。据传说,1938年,广州商人徐斌在广州市向洋路经营一个卖粥和面条的摊位。有一天,用来炒菜的生粉刚用完。这时,一位著名的顾客想在店里吃油炸面粉。徐斌的父亲徐伯洲说,没有生面粉他就炒不动,但是被人拿枪威胁。回到这里的徐斌,只好进厨房把米粉炒熟,然后用嫩油把牛肉扒熟,对方却吃了。看到这里,徐斌开始不断钻研,于是“炒牛之河”应运而生。如电影《满汉全席》中所说,干炸牛河已经成为考验粤菜大师的两道菜之一。标准是油多了会腻,油少了会焦,每一条河粉色泽口感要均匀,牛肉要成熟60%以上。原汁会留在牛肉里,在炒锅里煮出来又香又滑又清爽。牛肉上河的时候,不能有多余的油和酱油。

    多汁的牛肉丸

    电影中令人印象深刻的牛肉美食还包括《食神》中周星驰饰演的乒乓球撒尿牛丸。相传,Peeing牛湾发源于清朝顺治年间江南古镇松江。开发它的王氏子孙移居香港,逐渐成为香港岛的名菜。尿尿牛丸吃起来像Q弹,味道鲜美。至于“撒尿”,第一,做撒尿牛丸的时候,除了牛肉泥,还会拌虾(也叫“虾爬”),这种食材在香港叫“撒尿虾”;二是因为撒尿牛丸含有全汤,被咬时汤溅出来,故名“撒尿牛丸”。

    风干牛肉、新野牛肉面、张飞牛肉、邓英牛肉、炒牛肉丸.牛肉美食的轶事故事蕴含着中国烹饪的博大精深,也承载着历史的延续。现在,你打算选谁做一顿大餐?

    新京报记者王思振

    编辑朱凤兰校对刘保清,并返回首页查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息