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    发布时间: 2021-02-13 10:14浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    过年享受《纪》|藏!河北的这些美食,走过了很长的路!

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    春节离不开“吃”,美食一直是中国人,尤其是北方人必备的内容。河北被北京、天津、五华天宝包围。优越的地理位置和人文风情孕育了灿烂的饮食文化。很多看似普通的食物,却有很多来源。

    滦州打来气

    唐山滦州是当地一种受欢迎的家常菜。清凉爽口,醋酸有弹性,酸甜可口,香脆可口。但很多人不知道的是,这种看似不起眼的食物,却是慈禧太后亲自命名的。

    据说清朝在遵化建立陵寝后,陵寝的看守人为了讨好皇室,把这种特殊的产品献给了慈禧太后。习惯了在宫中吃御膳的慈禧太后,在品尝陵寝看守人献上的醋时,突然张口吩咐“放一边”,意思是再吃两口。谄媚的太监立刻宣布,拉法叶太后给她取了个名字。抛开与獐的谐音不谈,獐的名字从此在民间流传。

    小外壳看似平淡不起眼,但其丰富的文化底蕴、极高的营养价值、复杂的工艺流程等着你在“过年好”里细细研究。

    定州门子

    提到红烧肉,我们的第一反应可能是吃了带驴肉的果冻,增加口感。如果你觉得定州红烧子也是这样,会被定州人笑话的。定州红烧子,外形红脆,形状厚实,是一种肉肠,可直接食用,也可炒制或炖煮,深受当地数千人的喜爱。而这个定州卤子的位置,就是一个很好听的谈资。

    相传,宋哲宗元佑八年,定州周边夏季无雨,甚至秋季雨水涝渍,造成众多灾民。当时定州周知的大作家苏东坡命令人们在肉汤里放一些肉末,放入当地的面条中,煮成碎片,然后分发给受害者。这种食物在救灾中发挥了很大的作用,这种做法一直流传下来。后来人们把这种食物叫做焖子。但是现在人们把米粉改成了红薯粉,保留了原有的传统,更加注重实践。

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    改刀肉

    这道看起来犹如一座金字塔的美食,入口酥软,味道鲜美,而且可以冬存百日,夏贮一旬。这就是大名鼎鼎的清代宫廷御膳改刀肉。相传道光年间,皇帝胃口不佳想换换口味,御厨刘师傅经过多次尝试,用精湛的刀工和精准的火候,将浓郁的肉香与清香的竹笋结合在一起。道光皇帝吃后非常满意,就将此菜定为清宫的御膳。这道菜看着简单,制作起来却极其复杂,好奇的朋友不要错过 “过年云享‘冀’”的揭秘哟。

    李臣酱肘子

    这可不是一道普通的酱肘子,它不仅色泽诱人,更是身世不凡,师出名门。它的制作者,如今年近七十的李臣老爷子,在固安县赫赫有名,是固安惠丰堂厨艺第四代传承人。

    惠丰堂的历史可以追溯至晚清,牌匾由慈禧太后题写,是北京有名的十大堂之一。 李臣老爷子作为名厨传人,有些什么与众不同的手段?河北广播电视台公共频道的 “ “过年云享‘冀’”,将 为您细细道来。

    白运章包子

    提起河北大有来头的美食,这一屉包子不可不说,当年这可是名动江湖的招牌。民国年间,在保定济善西街偏南路西八号,坐落着一个当地首屈一指的大饭庄。相传京剧大师梅兰芳曾三次光临,军政要人、社会名流更是常客。天井式的两层楼中,人声鼎沸,络绎不绝,一块黑底金字牌匾十分耀眼:白运章包子铺。

    1944年白运章去世后,包子铺失去了昔日的光辉,师傅们各奔东西。历经时间的变迁,到如今,原白运章包子铺白案师傅满开琪在现保定商场北门东侧,继续经营着白运章包子铺。通过师傅们的代代相传,传统的老手艺至今仍然保留完整,其中之一便是让人眼花缭乱的双擀面杖擀面。

    “一手持馅尺,一手取皮,馅到皮上,一挤一个速度之快,难以想象,另有工人边擀皮边用手杖“敲点儿”。敲打的“敲点儿”,有节奏、有韵味。”这是著名作家王一之在《故国今昔》中描写的白运章师傅们做包子的场景,如今师傅们的手速不输以前,白运章包子的味道,自然浓香依旧。

    河北历史悠久又环抱京畿,有着深厚历史底蕴的美食不胜枚举,李鸿章炖菜、正定八大碗大家耳熟能详,而这些不那么著名,却同样底蕴深厚的地方特色美食,更是游子心中,家乡最难忘的味道。

    责编:张路

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