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  • 糖瓜是一种既有年味又有童年味的小吃

    发布时间: 2020-11-10 06:00浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    你见过一种传统的民间甜食叫“糖瓜”吗?圆鼓鼓的,小的像核桃那么大,大的正赶上葫芦;有的上面盖着芝麻,有的光滑发光。是的,这是糖瓜。临近农历新年,老一辈总会念叨“二十三,蜜饯发粘,灶神欲上天”这句话。腊月二十三祭灶神是中国流传两千多年的历史传统,蜜饯是必不可少的物件。“糖瓜”是一种用黄米和麦芽熬制而成的粘糖。每年冬天才可以做,不加任何添加剂,产量低。它被泵成一根长糖棒,被称为“关东糖”,被拉成扁平的圆形,被称为“糖瓜”。一种怀念童年的味道带给你!

    传说唐卦起源于战国时期军事家孙膑、庞涓给出的一道考题,要求他们用全谷物做成一种食物,即可以由液态变为固态,再变为液态。最后,孙膑研究麦芽糖蜜饯,庞涓研究豆腐。豆腐不能“随水而上”,但蜜饯可以“随水而上”,恢复原形。糖瓜是清代宫廷糕点的典范,口感酥脆,香甜酥脆,风味独特。甜瓜是用黄米、粘小米、大麦芽做成的。原料的好坏直接影响到蜜饯的质量,所以一定要选择优质的大麦和黄米。选料后,将麦芽浸泡,然后将糖浆煮沸,再提取糖。拔糖既辛苦又有技巧,需要三个人的配合。像拉面一样,反复来回拉,形成糖片,再缝合形成糖管。最后用细绳把糖管剪断,用筛子摇一摇,冷却定型,就放出了可爱酥脆的陈露蜜饯。复杂的工艺被赋予了浓厚的中国气息。甜瓜也成了承上启下的家乡风味。

    现在借助老手艺,不加糖和漂白粉,用雪白的大米和甜麦做成酥脆可口的蜜瓜。你多久没吃蜜饯了?还记得小时候的味道吗?(搜狐)

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