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  • 当场过年|味道无处不在,胃不一样

    发布时间: 2021-02-10 22:27浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    当场过年|味道无处不在,胃不一样

    对于远在他乡的老人来说,在“留守”的过年城市里找到熟悉的家乡味道,无疑是对乡愁的又一种慰藉。看似普通的食物却有着强大的记忆力,能让人不自觉的把自己放在第一次吃的场景中,然后发现当时的情况和人物,甚至那些漂浮在空中的细微味道。今年过年,你回不了家,不如用熟悉的味道,试着找找跟家乡有什么关系。

    尝尝海洋的味道

    @鳗鱼吃饱

    吃鳗鱼是土生土长的江浙人所熟悉的。油稠红烧河鳗在盘上做成盘龙状,取下来了又好吃又丰满;风干的鳗鱼凝聚了海洋的精致风味,用刀切成小块,放入蒸笼蒸熟,咬起来耐嚼,最适合饮用.现在吃鳝鱼的方式变得更加多样化,鳝鱼饭拌白米是现在非常流行的一种。

    新天地湖滨路一楼,鳝鱼以关西式鳝鱼饭为主。鲜鳝鱼切好宰杀,再用秘制酱烤。相比关东法,关西法的烤鳗“蒸”的步骤更少,使得加工出来的鳗鱼口感更加香脆可口。

    全是鳗鱼的标志性作品是一条鳗鱼三口吃——。说白了就是根据不同食材的搭配,找三种方法吃一碗鳝鱼饭。当然,吃的时候要吃原味。酥脆的鳗鱼肉混合适量的油,配合白米与碳水化合物源的结合,三者的满足感会让你瞬间达到高潮。当然,加一点秘制酱料调味也是必不可少的,这样你才能充分体会到这种咸甜交融的咸味。对于“第二次进食”,应使用新鲜磨碎的辣根、葱和海苔丝。拿着你在日本厨房常用的山葵研磨工具,用淡芥末把山葵泥磨碎。之后将山葵泥与鳝鱼、米饭混合,用葱、海苔丝点缀,海洋和炭火的味道,慢慢放入口中。至于第三吃,很容易把人的注意力从——上转移开。当拌有山葵泥的米饭撒上与鳝鱼肝一起慢煮的汤后,原本浓郁的味道变得优雅起来,盛着鲜汤的米饭微微舒展,咬一口就滑顺了。没有幸福感。当然,你也可以多喝一份混合了酱汁、芥末和海藻的汤。

    店里除了鳝鱼米,鳝鱼肝和鳝鱼骨都是很好的饮用食材,但是鳝鱼肝的数量很少。毕竟做一个不容易。如果你去晚了,你可能会错过它。

    没有什么是火锅解决不了的

    @小龙坎火锅

    纵观整个餐饮业的发展,火锅可能是近年来最受欢迎的一类。无论是来自重庆还是成都,无论是街头还是连锁店,所有能说出一些著名故事的店铺都在做着同样的事情。

    刚刚在上海新世界时尚5楼开业的小龙坎新天地HOT Store,从设计之初就开始戳年轻人的痛处。简约明亮的设计风格混合着略带中式风格的灯光,再加上巧妙的利用地形来分隔设计,明显不同于传统的火锅店。有趣的是,小龙坎的这家新店采用了明亮厨房的设计。如果你有心,可以站在厨房门口,看着你吃的每一道菜的过程。

    对于一个真正的火锅爱好者来说,设计一个好看的火锅店当然可以提升用餐体验,但是菜好吃不好吃才是关键。这家新店的锅底相对于其他店来说,辣的性能更圆润,加热时间长了也不会变得太咸。锅底整体风味表现非常稳定。至于吃了火锅后身上附着的独特气味,并不严重。商店还准备了一个专门用于衣服和袋子的大布袋,即使是长羽绒服也可以很容易地塞进去。

    至于菜品的整体水准,这里不算失望。牛奶鸭血的顺滑口感可能会让一个鸭血爱好者自己干掉——。美味的秘诀在于,厨房会在鸭血没有凝固的时候加入少量的牛奶来增加蛋白质含量,同时使味道比传统的鸭血更顺滑。麻辣牛肉自然是食肉动物不可或缺的选择,随着越来越多的人了解四川本地特色的贡菜,点击率也在上升。值得一提的是,新的小龙坎新天地HOT Shop还有很多其他火锅店喝不到的茶,是目前专门为年轻人开发的。

    至于为什么现在的年轻人对火锅这么痴迷,可能性太多了。氛围好是原因之一。另一方面,压力也很可能是原因——。麻辣火锅作为一种能给舌头以强烈味觉刺激的食物,不仅能让人感觉爽朗,还能让人在吃完后大脑分泌内啡肽。作为一种类似吗啡的生物,

    学合成物激素,内啡肽不但可以帮助身体处理压力,还会让你感觉到愉快哦。

    寻找你记忆中的云南滋味

    @一坐一忘

    西双版纳,是年轻人眼中的旅行目的地,是孩子们眼里的动植物天堂,也是承载了父母辈青春记忆的地方,而在美食爱好者眼里,这里更是寻找那些你未曾尝试过的味道的秘境。

    以云南菜为特色的一坐一忘,从来都是食客们寻找云南味道的地方,这不只是因为餐厅本身的设计、服务员的着装带有云南元宿,还因为你可以在此地寻找到最正宗的云南味道——对于餐厅创始人李哥来说,每年去云南寻找本地味道,再将其带入北京、上海、厦门……等城市,已经成了一种习惯。

    西双版纳的味道,是一坐一忘最近这段时间以来的亮点,而包烧更是叫人念念不忘。所谓包烧,其实就是把食物包在芭蕉叶里放到火塘上炙烤的一种烹饪手法,傣语里叫“并窝”,说白了就是“卷料烧烤”的意思。包烧所用的食材具有明显的西双版纳本地特色,鲜嫩的罗非鱼、鲜甜的小河虾、时令的菌子等都是常见品种,当然,要是你胆子足够大,点上一份竹虫也未尝不可。值得一提的是,由于芭蕉叶在烧烤的过程中可以很好地保护食材的水分不过度流失,同时也会因为加热而将自己的清香加入到食材中,用这种手法烹制而成的食物常常润而不干,再加上本地特色的香料运用,这滋味别提多迷人了。

    包烧之外,也不得不提一坐一忘的的酒水选择。早些时候,一坐一忘便率先和香格里拉精酿酒厂合作,在店里售卖云南本地的精酿啤酒,如今,他们再度选择了一家做果酒精酿的供应商。这家名为“走岂”的精酿酒厂以云南“自烤酒”为灵感,天然发酵而成的酒液口感轻盈,酒精度亦不高,用来搭配云南菜很是对味。

    (本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)返回首页,查看更多

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