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  • 算上除夕夜(1) |中国春节食谱搜索有哪些百年老菜

    发布时间: 2021-02-10 22:24浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    算上除夕夜(1) |中国春节食谱搜索有哪些百年老菜?

    最有趣的事是做什么?

    扫地,守年夜饭,贴春联,组织年货,发红包,这些都是大家熟悉的春节习俗,但这些习俗的味道可能还不如一桌子年夜饭的味道。

    砂锅里的老母鸡在小火上煨了两个小时后变得酥脆芳香;将肉丸卷好,用蛋清和面粉包裹,在油锅里慢慢变得金黄酥脆;蒸鲈鱼,撒上葱和红辣椒,倒入一小勺热油,咝咝作响.

    一桌子蔬菜的蒸腾在屋内弥漫,香气穿透我们的鼻子,一年的味道自然跑进我们的心里。

    那么大家除夕晚餐会做什么呢?

    除夕的新厨师是临时抱佛脚不可或缺的

    如何找到14亿中国人做的年菜,数学课想到了菜谱的搜索数据。

    还记得2019年除夕厨房热搜吗?这个美食食谱APP的服务器因为登录用户太多突然死机。

    这可让很多人担心了。有些人不知道红烧肉下一步怎么做,有些人不知道配料怎么搭配。有网友评论这是“百万人从开卷考试变成闭卷裸考”。

    但也不怪大家“平时不好好学习”。毕竟年夜饭一般都是大菜硬菜一起做的,忘记菜谱是很正常的。

    基于很多人在做年夜饭的时候肯定会搜索菜谱,美国数学班试图通过百度索引“哪些菜谱会在春节一到就大幅增加”,找出每个人年夜饭的餐桌上都有哪些高频菜品。

    有各种你想吃的过年菜。

    通过追踪“菜名做法”的搜索数据,可以看出春节期间不同菜谱之间存在哪些差异。

    比如糖醋鱼的搜索指数,平时2000多,到了春节就飙升到一万,是平时的几倍。而像鱼香肉丝这样的家常菜,在春节期间并没有表现出不同的关注度。毕竟作为年菜,太普通了。

    另外,一旦春节到来,煎饺、红烧肉饭等菜谱的搜索量会明显下降。只能说他们的注意力被年夜饭抢走了。

    通过春节和平时搜索索引的对比,我们找到了一百个过年的菜。

    这100道菜大多以大鱼大肉,酱牛肉,酱猪蹄,红烧鱼,红烧鸡爪…

    其中,与平时搜索量最大的区别就是炸带鱼这道菜,春节搜索指数是平时的10倍。干炒带鱼作为年夜饭中出镜率较高的一道菜,经常上桌,很快就被大家散了。味道很好吃,但是没那么好做。

    虽然炸带鱼的烹饪难度是“正常”的,但是你看看评论区,翻车的人还是不少。它的难点在于如何控制质量,不让带鱼在油煎的时候散架。毕竟桌子上的碎鱼价值太低了。

    在这百道菜中,也有很多菜的烹饪难度是“正常”的,步骤看似简单,其实并没有那么容易做到。比如湖北有名的藕夹,也是油炸食品,不脆,已经失去了这道菜的灵魂。

    在这一百道菜中,有近20道菜的烹饪难度是“难”和“非常难”。对于想在除夕夜上功夫菜的人来说,是不可避免的。

    比如难度级别最高的佛跳墙,就诞生在福建。因为它在广东闻名于世,所以很多人误以为它是粤菜。

    佛跳墙有什么难的?难点在于成分。

    名菜佛跳墙用了十几种食材

    做年夜饭有很多食材

    闽菜的精髓是圣

    我们来看看应该怎么做:先把汤底用鸡、猪蹄、排骨炖一下,再熬一锅浓汤;然后将鲍鱼、海参、花胶、鱼唇、鹌鹑蛋等十多种食材按烹饪时间加入黄酒中,然后分层炖煮;然后用纱布包好放在罐子里炖;然后拿出容易烹饪的材料,如花胶和鱼唇,继续炖。

    一个佛跳墙没有十几个食材,简直就是做出来的。难怪在网店,年夜饭最畅销的半成品是佛跳墙。

    大多数其他中国新年菜肴没有

    佛跳墙那么多的食材,但也少不了八九十样的材料,毕竟是要拿出美味的菜。

    还记得《红楼梦》里刘姥姥在贾府吃到的茄鲞(xiǎng)吗?凤姐告诉她这道茄子的做法:“把才下来的茄子把皮籖了,只要净肉,切成碎钉子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严,要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直摇头:“我的佛祖,到得十来只鸡来配它,怪道这个味儿。”

    茄鲞是贾府的家常菜,普通人家一般也不会这么折腾,但为了过春节,家家户户的主厨们都拿出浑身解数做出一桌一年中最丰盛的菜来。

    佛跳墙的食材数量多,烹饪时间自然也短不了,每一道工序都要数个小时的小火慢炖。 百道年菜中,费时费力的佳肴也还有很多。

    为了这桌菜,忙活一整天

    美数课统计出的这百道年夜菜大多都是硬菜,不仅工序复杂、而且烹饪时间长,有四成都要至少做一个小时。

    这也侧面证明来,不是经常下厨的人,不看菜谱就忙活出这么一桌子菜,真的很难。

    更何况,主厨们不是只做其中的一两道菜,而是要做出满满一桌子来,除夕那一天的忙碌程度可想而知。

    很多看过李安导演电影《饮食男女》的人,都会对开头退休大厨给家人做一桌子菜的画面直流口水。

    松鼠桂鱼

    走油扣肉

    鸡煲翅

    大厨一共做了十道菜,样样精美,整个做菜过程井然有序,绝对的时间管理大师。鸡肉、猪肉这些大菜先炖起来,配菜在过程中洗好、切好,一道接着一道,从白天忙到天黑。当家人从外面回来,正好端上热气腾腾的菜。

    做菜考验的不仅是厨艺,还有时间的分配能力,特别是要做年夜饭这样的一桌子大菜,各个环节如何安排非常讲究。美数课将一百道年菜的菜谱工序细分,看到了这些菜都要经过怎样的步骤才出现在餐桌上。

    如果明晚的年夜饭是你的家人下厨,那请在开动前说一声感谢。如果是你自己下厨,那不要慌,不管什么味,都是年味。

    (本文来自澎湃新闻,更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)返回首页,查看更多

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