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  • 原味过年饺子,10种饺子,好吃又好吃,是家人爱

    发布时间: 2021-02-10 20:08浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    过年饺子,10种饺子,好吃又好吃,是家人爱吃的馅料

    饺子深受老百姓喜爱,民间有句话叫“饺子比好吃”。春节期间,饺子成为不可或缺的美味。全家人聚在一起,做面团,擀皮,包饺子,团团圆圆。今天给大家分享10种饺子,好吃又好吃,花样很多。喜欢的朋友不妨一试。

    黄瓜饺子

    准备材料

    面条:面粉400克,盐2克

    馅料:猪肉200克,黄瓜3根,洋葱1根,虾皮(海米)25左右

    辅料:1茶匙姜末、1茶匙料酒、2茶匙酱油、2茶匙芝麻油、1汤匙黄瓜汁、1茶匙盐和1汤匙油

    开始生产:

    1把猪肉剁碎。虾米加料酒,让它过不了虾,把虾泡软。

    黄瓜洗净,擦丝,挤出水,保存。

    在猪肉馅中加入姜末、料酒、酱油和大约2汤匙黄瓜汁。

    朝一个方向搅拌均匀,然后加入芝麻油,搅拌均匀,放在一边或在冰箱中腌制20分钟。

    5将面粉和盐混合均匀,加入黄瓜汁,然后加水。黄瓜汁和水共用210克。

    6揉成光滑柔软的面团,扣上面盆,醒发30分钟。

    7.将浸泡过的虾切成细粉。将榨出水分的黄瓜丝切碎。切洋葱,拧干水分。

    8面团揉成条状,切成几小块,卷成饺子皮。

    9将肉末、黄瓜、洋葱和虾混合,加入油和盐,混合均匀。

    包饺子,放在开水锅里煮。

    小技巧:1。提前把洋葱放进冰箱,避免切的时候灼伤眼睛。最好提前一个晚上放进去。2.为了充分利用黄瓜汁,可以添加到肉馅和面团中,避免浪费,充分保留营养。

    荠菜鲜肉饺子

    准备材料

    配料:面粉500克,水262克,猪肉馅200克,荠菜250克,大白菜400克

    辅料:姜末1茶匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、油2汤匙、香油2茶匙

    开始生产:

    1选择洗荠菜,切成小块。将面粉和水混合,揉成光滑柔软的面团。

    白菜切好切碎,多余的水分稍微挤掉。不要挤得太干。在肉馅中加入姜末、料酒和酱油,倒入少许水,轻松搅拌。加入芝麻油,拌匀。

    3将肉末与切碎的白菜、切碎的荠菜混合,加入盐和油,搅拌均匀制成馅料。

    4.将面团揉成条状,均匀地分成几个小块,卷成饺子皮,用馅料包裹,挤压成饺子形状,放入沸水锅中煮熟。

    提示:

    1.荠菜做馅完全,味道太干。加入大白菜不仅增加了滋润感,还增加了鲜味。

    2.荠菜很香,不要扔掉。切的时候尽量切的薄一点,容易做,味道也不错。

    金银双色饺子

    准备材料

    原材料:

    面团甲:面粉200克,盐1克,胡萝卜泥80克,水30克

    面团乙:面粉200克,盐1克,水105克

    馅料:大白菜400克(煮开后约200克),韭菜100克,猪腿肉200克,虾米(海米)30克

    辅料:黄酒适量,姜末1茶匙,料酒1茶匙,酱油1茶匙,香油1汤匙,盐1/2茶匙,油2茶匙

    开始生产:

    1.将面团A和面团B的原料分别混合,揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛30分钟。

    2.虾皮用陈米酒浸泡20分钟,捞出晾干,切碎。将猪肉剁碎成肉末,加入姜末、料酒和酱油,然后加水数次,搅拌至肉末光滑不干,倒入芝麻油,搅拌均匀,腌制20分钟。将小白菜洗净,去根,锅中烧开足够的水,加入小白菜,焯水两分钟,捞出用冷水洗净,拧干水分切碎。韭菜洗净切碎。

    加入切碎的小白菜、切碎的韭菜和切碎的海米

    5.将两条粗条的一端揉搓,然后紧紧地缠绕在一起,揉搓两端,揉搓均匀。

    6分钟后切成几小份

    子,擀成饺子皮。

    7 饺子皮中包入馅儿。

    8 将饺子皮对折捏合,捏出匀称的边缘。

    9 将边缘向内翻,左右两端收拢。

    10 捏合成元宝状生坯。

    11 依次做完其他,入开水锅煮熟即可。

    鲜肉萝卜饺

    准备材料:面粉300克,水158克,白萝卜1000克,韭菜100克,海米(干虾仁)30克,猪肉200克,姜末1茶匙,料酒1汤匙,生抽2汤匙,油2汤匙,小葱1根,香油1茶匙,盐1茶匙

    开始制作:

    1 面粉和水混合均匀,揉匀揉透成光滑的面团,覆盖放置一边松弛备用。

    2 猪肉剁成肉馅,调入料酒、生抽、姜末,少量多次加水搅匀成滑润不干涩的状态即可,加入1.5汤匙油,拌匀腌制20分钟。海米用没过的温水泡发20分钟(水里倒1茶匙料酒)。

    3 白萝卜去皮,洗净,擦成丝,锅中烧开足量的水,下白萝卜丝,焯煮2~3分钟。

    4 捞出焯好的萝卜丝过凉水,挤干水分,放在案板上粗剁一下,再挤掉多余水分,放入盛肉馅的盆里。韭菜择洗干净,切碎,放入盆里。海米切碎,小葱切碎,一起放入盆里。

    5 调入剩下的1汤匙油、香油和盐,拌匀成饺子馅。

    6 取出面团,搓成长条。

    7 均匀切成若干个小剂子,先整圆再按扁,逐个擀圆擀薄成饺子皮。

    8 饺子皮中包入馅料,捏合,挤出饺子形状。下开水锅中煮熟即可。

    小贴士:1. 白萝卜入馅儿之前尽量挤干水分,不然口感会湿哒哒的。2. 没有干虾仁,可以用剁碎的虾皮儿替代来提鲜。

    黄花鱼馅饺子

    准备材料:黄花鱼2条,五花肉馅250克,韭菜1小把,面粉400克,胡萝卜汁100克,水130毫升,葱姜末20克,盐3/4小勺,味极鲜2勺,鸡精1/2小勺,香油1小勺,五香粉1克,胡椒粉0.8克,食用油2勺

    开始制作:

    1 胡萝卜切粒,加入半杯水,用料理机榨成汁,过筛成胡萝卜汁。

    2 准备好面粉,用水和胡萝卜汁和成软硬合适的面团,醒发20分钟。

    3 黄花鱼清洗干净,去鳞、内脏,搓掉腹部黑膜。

    4 去头尾,片成大片,去掉腹腩,留净鱼肉,备用。用手将大鱼刺剔除。

    5 鱼肉去皮,用刀背剁成糜,放入五花肉馅(比例为1:1),葱姜剁成细末。

    6 加 入 盐 、 味 极 鲜 、 鸡精、香油、五香粉、胡椒粉调味,然后少量多次加入清水,将馅料调成厚糊状。

    7 韭菜1小把,切末后加入食用油裹匀,包饺子之前放入馅中。

    8 搅拌均匀,尝一下咸淡根据口味,酌情加盐。

    9 醒好的面揉匀,面团搓长条,切成均匀的剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料。

    10 把边捏紧,用双手兜起,挤成元宝状。

    11 锅中放水,烧开后下饺子,点三次水,煮开,至饺子肚充分鼓起,全部漂浮捞出即可。

    小贴士:1. 鱼肉做水饺一定要加一定比例的猪肉,这样才香。2. 韭菜是提鲜所必不可少的。用食用油裹匀,既可避免韭菜出水,又能给馅料增香。3. 调馅时记得少量多次加水,直至水全部吸收,这样馅料才能鲜美多汁。

    三鲜虾仁饺子

    准备材料:面粉600克,水约350克,鲜虾约300克,韭菜1捆,猪肉350克,盐2小勺,生抽3勺,料酒1勺,五香粉1/2小勺,鸡精1/3小勺,香油1勺,花生油1大勺,胡椒粉1/4小勺

    开始制作:

    1 准备好面粉加入凉水,用筷子和成雪花状,揉成光滑面团,盖上保鲜膜醒约20分钟。

    2 将五花肉切成细小的丁,备用。

    3 将肉丁加入盐、生抽、料酒、五香粉、鸡精、香油,腌渍15分钟入味。

    4 立虾清洗干净。韭菜洗净,切去根部,切成韭菜末,盛入容器中。

    5 立虾去头壳,去虾线,放入盐、胡椒粉和料酒,腌渍15分钟入味。

    6 韭菜末中倒入1大勺花生油搅拌均匀,使油均匀包裹韭菜末。

    7 将韭菜和腌好的肉丁混合,加入盐,将腌好的虾仁放到馅料的一边。

    8 取一部分面,搓长条,切成小剂子,压扁。

    9 擀成四周薄中间鼓肚的饺子皮,放入饺子馅,包上一个虾仁。

    10 捏边挤肚,包成元宝状。

    11 水烧开,下入包好的饺子,煮至全部漂浮,用手按下饺子肚儿鼓起后关火,将饺子捞出,蘸蒜泥或红油食用。

    小贴士:1. 500克面加300毫升水,和成面团,注意醒面的时间要够。将醒一段时间要揉一揉,可以使面团更加光滑。醒好面再拌馅。2. 用花生油提前裹住韭菜,这样可以很好地防止韭菜出水。3. 韭菜馅的水饺煮时间不宜过长,否则口感和味道欠佳。

    西葫芦鲜肉鸡蛋水饺

    准备材料:面粉230 克,水130 克,西葫芦1/2 个,鸡蛋2 个,五花肉末200 克,葱姜末20 克,盐3 克,鲜味酱油2 勺,香油1 勺,五香粉1 小勺,鸡精1 克,西葫芦汁1/2 小碗,熟花生油2 勺

    开始制作:

    1 将水徐徐倒入盛面粉的盆中,不断搅拌至呈雪花状,揉和成面团,加盖保鲜膜,醒发 30分钟。

    2 将五花肉切成细末,加入葱姜末、鲜味酱油、香油、五香粉、鸡精搅拌均匀,腌渍入味。

    3 将西葫芦擦成细丝,用刀轻斩切碎,加入盐腌渍。

    4 将汤汁攥出,留用,攥干水分的西葫芦加入熟花生油拌匀,备用。

    5 将西葫芦汁分几次加入肉馅中,边倒边搅拌,直至肉馅将菜汁充分吸收。

    6 锅烧热放油,将鸡蛋炒成蛋碎。稍微晾凉后和肉馅以及蔬菜混合,包之前加入盐调味。

    7 醒好的面搓成长条,切小剂子,擀成中间厚四周薄的饺子皮,放入馅料,捏成元宝状。

    8 锅中放水,烧开后放入饺子,用“三点水法”将饺子煮至漂浮,捞出即可。

    小贴士 :1 将肉馅、蔬菜和鸡蛋分别处理后再混合,使馅料能够充分入味。2 手切的肉末口感较好,也可以用绞肉馅。绞肉馅可以将菜汁吸收得更多。加入菜汁是饺子鲜美多汁的关键所在。

    香芹豆腐干猪肉水饺

    准备材料:香芹菜500克,猪肉200克,豆腐干150克,面粉800克,清水550克,植物油50克,香油10克,盐3/2茶匙,白糖1茶匙,胡椒粉1茶匙,蔬菜精1茶匙,料酒1大匙,酱油1茶匙,葱姜末适量

    开始制作:

    1 面粉中分次加入清水和成软硬适中的面团,盖湿布醒15分钟再揉匀,继续醒10分钟。

    2 猪肉剁碎,加料酒、胡椒粉、酱油、葱姜末、1茶匙盐调匀,腌制5分钟。

    3 香芹菜用开水焯烫1分钟,立即捞出放在冷水中降温。

    4 捞出香芹切末,挤干水分,挤出的芹菜汁留用。

    5 豆腐干切末,与芹菜末一起放入盆中。

    6 将挤出的芹菜汁分次加入肉馅中,用筷子搅打上劲。

    7 起油锅,爆香葱姜末,晾凉。

    8 放入香芹、猪肉、豆腐干,加白糖、蔬菜精、香油和剩下的1/2茶匙盐。

    9 调匀成饺子馅。

    10 醒好的面团再次揉匀,分割为3份,搓成长条,分成剂子。

    11 剂子按扁,擀成饺子皮,包入馅料,成饺子生坯。

    12 锅内加足量水烧开,下入饺子煮熟即可。

    小贴士:1 饺子面团要醒到位,做好的饺子皮才会光滑有韧性。2 饺子收口要严,在饺子下入锅后的前30秒不要翻动,等饺子皮定型后再用漏勺沿锅边轻轻推动,这样煮饺子就不会破皮了。3 香芹菜梗非常细嫩,香味比普通芹菜更浓,做饺子馅时芹菜叶也不用去掉。4 猪肉加芹菜汁后一定要搅打上劲,使汁水完全渗入肉馅中,饺子馅才不会出汤,且煮熟后的饺子多汁鲜嫩,不会干巴巴的。5 菜汁加入肉馅中时要注意用量,以免过量致饺子馅太稀。通常500克肉馅可以加250克左右的水或者菜汁。

    胡萝卜茄子猪肉水饺

    准备材料

    面皮材料:面粉400克,水230克(不同牌子的面粉吸水量会不同,加水量以和好的面团软一些为佳)

    馅料:茄子400克,猪肉馅350克,胡萝卜末80克,盐2茶匙,白糖1茶匙,酱油1茶匙,胡椒粉1茶匙,料酒1茶匙,味精1/2茶匙,植物油2汤匙,香油1茶匙,炸肉酱1汤匙,葱姜末适量

    饺子蘸料:取蒜泥1汤匙、陈醋3汤匙、生抽2茶匙、白糖1茶匙拌匀即可,还可加入芥末油和辣椒油。

    开始制作:

    1 茄子切末,用盐(1茶匙)拌匀,腌制5分钟,用手挤去多余的水分。

    2 猪肉馅中放入盐(1茶匙)、酱油、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅打上劲。

    3 锅烧热,放入植物油烧至五成热,放入胡萝卜末略炒,再放入炸肉酱炒匀。

    4 胡萝卜末晾凉后放入肉馅中,加入茄子末、香油、味精搅匀成饺子馅。

    5 面粉中边加水边搅拌,直到呈雪花状。

    6 用手揉匀成饺子面团,盖拧干的湿布醒15分钟后再次揉匀。

    7 面团在案板上搓成条,分割成剂子。把面剂子按扁,擀成饺子皮。

    8 取一张饺子皮,中间放入馅料,用勺子压实。

    9 包成月牙形的饺子。

    10 包好的饺子放在盖帘上。

    11 锅内加足量水,大火烧开,下入饺子。

    12 煮至饺子浮起后再煮2分钟,捞出即可。

    冬瓜海米粉条猪肉水饺

    准备材料

    面皮材料:面粉800克,水400克

    馅料:冬瓜800克,海米30克,粉条100克,黑木耳30克,猪肉馅500克,豆豉30克,大葱30克,生姜10克,盐2茶匙,白糖2茶匙,味精1/2茶匙,料酒2茶匙,老抽2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,香油2茶匙,植物油3汤匙

    开始制作:

    1 粉条用温水泡软。

    2 黑木耳泡发,切碎。粉条切碎。海米洗净,泡发。

    3 冬瓜去皮、瓤,切小粒,加1汤匙植物油拌匀。

    4 锅烧热,放入剩余的植物油,把豆豉炒香。

    5 关火放入葱姜末,用油的余温把葱姜爆香。

    6 肉馅放入锅内,加入老抽、胡椒粉、料酒、盐(1茶匙)搅打上劲。

    7 再放入粉条、黑木耳、冬瓜,加入盐(1茶匙)、白糖、味精、香油。

    8 搅拌均匀成饺子馅。

    9 面粉放入盆中,分次加入400克水,用筷子搅拌成雪花状。

    10 再用手揉搓成均匀的面团,加盖醒15分钟,再次揉匀。

    11 面团放在案板上搓条,分割成小剂子,按扁,擀成饺子皮。

    12 取一张饺子皮放在手心,中间放入馅料压实。

    13 用手依次捏褶,收口成饺子生坯。

    14 包好的饺子放到盖帘上。

    15 锅内加足量的水,大火烧开,逐个下入饺子。

    16 用漏勺沿锅边轻推饺子,煮至饺子浮起、饺子内部充满气体(看起来鼓鼓的),就可以捞出装盘了。

    小贴士:1. 冬瓜馅不出汤的窍门是先用油拌匀再调味。2. 饺子面团不可太硬,否则包的时候不容易捏紧又不利于消化。3. 豆豉是点睛之笔,很提味。若没有豆豉可以用黄酱代替。

    选自《巧厨娘百变面点》、《厨房里的妈妈超人》、《超经典家常面点分步图解大全》、《巧厨娘:海河鲜,游到碗里来》这四本书,版权所有。返回首页,查看更多

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