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  • “过年三倍工资,我选择不回家。”

    发布时间: 2021-02-09 20:44浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    “过年三倍工资,我选择不回家。”

    对于餐饮工作者来说,过年和平时没什么区别

    仍然坚持工作

    还在忙着吃饭

    我仍然和同事一起迎接新年

    他们每天工作、生活和奋斗的地方就是他们的家

    1/“张聪师傅上班的日子,这样过”

    张聪大师

    陈鹏鹏餐饮和烹饪制作首席讲师

    香港国际潮菜比赛银奖得主

    专注粤菜20年

    我们跟踪记录了张聪大师的一天。面对工作,他严谨,要求高。测试的时候,酱30次都不满意,自己在生闷气;面对同事,他很搞笑,脸上一对酒窝从头到尾都藏不住;面对徒弟,他温文尔雅,严于律己,被徒弟偷偷告诉:“我老师的学徒经历,应该能背得动。”。

    上午9点

    亲自从市场上挑选配料并提前处理

    张聪师傅是陈鹏鹏快乐海岸店的私人厨师。他是根据当天预定的人数和口味量身定做的,所以对食材的要求极高。早上九点之前,他会去蛇口市场挑选需要的食材,然后去餐厅保鲜。

    “其实我是从事餐饮行业的,作息很不规律。即使有孩子在身边,我还是觉得自己在一个不同的地方。晚上回家就睡觉,早上只见一次面。过年还是我们最忙的时候。我没有好好陪他们,长大了。”

    上午11: 00

    烹饪并尝试食物

    我们目睹了这样一个场景:在试菜的过程中,师傅对酱料不满意,反复调整不下30次。直到最后,他皱着眉头,留下一句“明天继续”,去阳台消化情绪。和自己生闷气很可爱。

    后来,张聪大师露出标志性的酒窝,问我们:“我会不会太严格了?”

    下午2: 30

    与同事共进午餐

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    下午2点半是他们的午餐时间。我发现,工作餐桌上除了有荤有素外,居然还能实现水果自由!红提、砂糖橘、香蕉种类丰富,听说每天还不一样,本水果控着实羡慕了!请问老板还缺人吗?

    下午3:30pm

    饭后的休息调整 ▍

    午饭后是张聪师傅最放松的状态,喝喝茶,叙叙天,只不过聊的还是做菜哈哈。

    “现在的年轻一代和之前不一样咯,以前我当学徒的时候,还要帮师傅洗衣服、洗鞋,买宵夜、买烟,有时勺子 递 慢了就会挨炖臭骂,工资还只有500元。但没办法,伸手不打笑脸人嘛,天天还是得赔笑脸,想法设法 学厨艺、积累经验 。 ”

    “ 现在嘛,工作选择多了,流动性也比较大,往往是老厨师倾其所有,想要教出和留住优秀的后辈,我的徒弟勇就很勤快,我们配合起来很有默契,不过不要告诉他哦,我怕他骄傲。”

    晚上7:00pm

    ▍ 一天最专注的时刻:做菜

    如果用一个词语来形容张聪师傅工作状态的话,我会选择“战场”。无论是招待10个人还是20个人,所有食物都是出自他一人之手,还要按照客人吃饭的速度来逐步上菜,快和慢都不行。

    “每次做菜时,我的精神都是出于高度紧张的状态,要说怎么放松,骑2公里单车、打2小时牌就缓过来了嘿嘿。”

    其实从张聪师傅身上能看到每个打工人在外拼搏、奋斗的影子。我们会因为陪伴家人过少而内疚,会因为无法回家过年而委屈,会因为自我要求严格,但没达到期望目标时产生挫败感,会从自己的兴趣爱好中得到治愈,从而满血复活,大喊“我又可以了 !‍”

    2/ 『 在这里过年,跟家里一样热闹 』

    跟每个不回家打工人不一样的是,张聪师傅过年的行程里,80%还是工作。

    “我并不觉得累,看到大家吃到我做的菜,露出幸福的表情,我比他们还要满足。过年嘛,到处热热闹闹的,心情自然就很好。”

    “ 这些菜,你最爱哪道? ”

    金奖 卤鹅拼盘

    潮汕头牌,荣获中华鹅王大赛金奖

    香煎蚝仔烙

    酸菜大黄鱼

    潮汕海鲜砂锅粥

    鲍汁扣北海鳘公胶

    野生冻红蟹

    “ 新年愿望,大声说出来叭! ”

    厨艺出品总导师:张聪师傅

    品牌经理:谢佳佳

    门店店长:张晓敏

    后厨清理:邹阿姨

    今年我们一起过年吧!

    好 消 息

    离放假只剩下1天

    烫头、买新衣服、囤年货,你都准备好了吗?

    陈鹏鹏卤鹅饭店

    营业时间

    周一至周五:11:30-14:30,17:30-21:30

    周六至周日:11:30-21:30

    (以上营业时间仅限欢乐海岸店,其他门店以实际安排为准)

    地址

    福田 | 南山 | 罗湖 | 宝安

    (以上各区均有门店 )

    TIPS

    陈鹏鹏过年期间不打烊,不同门店营业时间会有变动,到店前可以提前电话咨询是否营业,以免扑空哦~

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