15道好菜，不忙本地过年
再过两天就过年了。
小时候过年都是在棒子架上，放鞭炮，看春晚，领压岁钱。我印象最深的是摆满大人的饭桌。有大鱼大肉，有鸡有虾。好像除夕晚上就能找到一年的美食。
今年挺特别的。很多人选择就地过年，所以很多人说今年除夕靠外卖哥！
但大象相信，无论在哪里过年，新年的味道都不能少。
亲手做一桌年夜饭，会让你更有过年的仪式感。
为此，Evernote在厨房联合推出了“春节自助指南”，准备了15道好学又充满新年味道的快手菜，承包了你的新年餐桌。
(单击文章末尾的小程序，查看详细的实践，并将所有配方保存到Evernote中)
丰盛的除夕晚餐
轻松征服朋友圈
01
开云年夜饭——灯笼虾
图片来源：厨友@友友-4
虾在很多地方的新年餐桌上是不可或缺的，比如地方菜中的油炸河虾，金陵菜中的凤尾鱼，山东人餐桌上的油虾.
总之虾的做法是千变万化的，干锅煮炸都可以。
厨友@优园-4是一只灯笼虾，颜色鲜艳，名字喜庆，形状团圆。而且方法简单。所有食材都可以用水烫，不用炒。适合正在减肥的小伙伴。
02
年年有余——骄傲如孔雀蒸鱼
图片来源：厨友@C妈厨师
所谓“年年有余”，自然是饭桌上没有鱼。
厨师朋友@C的妈妈做的传统名菜“骄傲如孔雀鱼”。武昌鱼的切割刀摆放成洋洋自得的孔雀造型，风格喜庆。她绝对可以在c里出道。
清蒸鱼也很简单，用葱姜丝打基础，在锅里蒸8分钟，没有精致的烹饪技巧和昂贵的调料，简单中自有风味。
03
元旦-油炸丸子
图片来源：厨友@老虎蔡
除了大鱼大肉，油炸食品也是必不可少的，不仅可以当正餐，还可以当餐前小吃。
就像梁实秋老师在《雅舍谈吃》写的：
“小时候对此一无所知，只知道小炸丸子最好吃。肉松而薄，炸而嫩，入口酥脆。不需要咀嚼。它既不吐核，也不挑刺。和胡椒粉、盐一起吃很好吃。”
相对于其他菜品来说，炸丸子要费很大力气，比如剁肉，擦丝，小火慢炸。温度高的时候容易烧，小的时候不能炸透，费很大力气。但就因为是过年，你还不如用心做饭，好好犒劳自己。
04
新鲜和凉菜——“风和水”
图片来源：厨友@剥橘子
这句话的原意是形容一道粤菜“钓生鱼”。“钓鱼”来源于粤语，意思是“混”。
这个“风水”的灵感来自于钓生鱼，但是厨师@剥了橘子，把所有食材都改成了家常菜。可以搭配最常见的萝卜、花椒肉、猪肉等，味道清淡，老少皆宜。
吃饭的时候可以用筷子夹起菜里的各种材料，搅拌均匀。据说夹的越高，明年就能
赚得更多。年夜饭上油腻肉类太多，用一道清爽可口的凉菜解腻最好不过。
05
硬核主食-34种饺子馅调法
图片来源：厨友@曼小曼__
美食大家汪曾祺曾写道：
“春节吃饺子，比户皆然。有些老北京人家吃素饺子，以蔬菜、炸油饼、薰干切丁为馅，取其清新爽口。“
现在的饺子馅可谓百花齐放，有传统的猪肉白菜、西葫芦鸡蛋，也有不少厨友敢想敢做敢创新，发明了“螺蛳馅”饺子。用炒好的田螺肉，佐以韭菜、鸡蛋拌馅，味道不输给传统饺子。
俗话说，吃了饺子，这个年，才算完整。
就地过年不能与家人团聚，但有了这桌年夜饭，年味依然在。
（ 文末获取完整菜谱，并可保存至印象笔记）
每天一道菜
新年好运来
虽然最重要的年夜饭已经安排好了，但7天假期不能天天都吃“残羹剩饭”，所以我们还准备了5道方便上手而且寓意吉祥的菜品给大家，以备不时之需。
初一开门红
翠竹报春
图片来源：厨友@钰儿美食Y
在传统习俗中，正月初一的早晨会先放爆竹，叫做“开门炮仗。爆竹声后，碎红满地，灿若云锦，称为“满堂红”。有辞旧迎新之意，同时也预示着春季到来。
厨友@钰儿美食Y 准备的这道翠竹报春，寓意新春到来节节高。
这道菜用的食材都是家常蔬菜，黄瓜、玉米、胡萝卜，配上炒制的虾仁，好吃更好看。
初二走亲戚
八宝饭
图片来源：厨友@大花花西瓜瓜
大年初二，亲戚朋友间开始互相拜年，不少地方还有女儿回娘家、迎姑爷的习俗。
一道八宝饭，最适合这样的日子。八宝饭味道甜美，象征团团圆圆、生活甜甜；上面的蜜饯、果仁加在一起就是“吉祥如意”，最后再加上糖桂花，更寓意“金玉满堂”。
初三情人节
生巧+泡面
图片来源：厨友@任性厨房
今年的大年初三正好和情人节是同一天，巧克力必不可少。有对象的小伙伴可以尝试亲手制作生巧。
在情人节这天，最惨的就是单身狗们。有人说：单身狗连吃泡面都是错误的，因为泡面都有人泡。
但大象认为，单身狗不是只能孤单地吃泡面，在《喜欢你》里，金城武把方便面“泡”到了极致。
一个人做出很有仪式感的泡面，也是幸福感满满。
除了金城武的讲究吃法外，我们还为你找到了10多种方便面的吃法，比如耗油肥牛炒方便面、时蔬孜然焖方便面…… 详情请点击文末小程序，查看具体做法。
初四迎灶神
饭菜一锅出
图片来源：厨友@琨琨小厨
大年初四有迎灶神的习俗，其实迎接“灶神”承载的是人们祈福避祸的美好愿望，以及对新一年风调雨顺、丰衣足食的期待。
“饭菜一锅出，吃完大丰收”。东北名菜“大丰收”又叫乱炖，其实是排骨玉米土豆炖豆角的东北乱炖组合，虽然做法简单，也不需要精致摆盘，但自有一番韵味。
初五迎财神
腰缠万贯
图片来源：厨友@小C美食记
初五又称破五，也是迎财神送穷鬼的日子。
这道“腰缠万贯”最适合在这天吃。虽然名字很富贵，但用到的食材很常见，便宜的鹌鹑蛋加上面条，做法也很简单，炸出来香酥里嫩，一家老小都喜欢。
看完这些菜谱，你是不是已经想要在过年期间大展身手？
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>> 征集时间
2021.02.08-2021.02.19
祝各位牛年大吉！
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