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  • 别争论了!看看这篇文章就知道泡菜起源于哪里

    发布时间: 2021-02-08 07:53浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    别争论了!看看这篇文章就知道泡菜起源于哪里了!

    今年1月9日,李在Youtube上发布了一段视频,视频中她用两种方法处理卷心菜,一种是用盐浸泡,另一种是用胡椒涂抹,然后密封保存。

    李子奇做泡菜

    普通的民间冬季咸菜操作,在梅子的美丽滤镜下,被拍到有另一种感觉。

    李自凯视频下的韩国网友评论

    结果这个视频引起了韩国网友的不满,他们疯狂地控制并在评论区发表评论,“记住,泡菜是韩国传统美食”,“你每顿饭都吃泡菜吗?”和“感谢中国人介绍韩国美食泡菜”。来自四面八方的不同声音此起彼伏,再次引发了中韩两国关于泡菜起源的争议。

    这不是第一次“泡菜摩擦”。去年年底,由中国牵头、四川省眉山市市场监督局牵头的泡菜产业国际标准正式诞生,极大增强了中国泡菜在国际市场的“话语权”。与此同时,韩国网民再次跳脚,韩国官方回应称,泡菜这一中国泡菜的国际标准将不再适用。

    还有一个关于《百度百科》泡菜入口的争议。一些韩国教授质疑“韩国泡菜起源于中国”这一说法的正确性,并要求百度纠正错误消息。

    吃点东西,播点节目

    韩国综艺节目和美食节目也透露出“万物起源国”的自信,韩国美食大师哈姆西(Hamzy)前段时间在视频中“暗示”了李,并称赞了这些侮辱中国的言论。还好结局很受欢迎:被终止,被屏蔽。

    追根溯源,泡菜的起源在哪里?作为一种腌制发酵产品,并不仅仅存在于少数国家和地区。中国管它叫“泡菜”,朝鲜半岛和中国的朝鲜人管它叫“泡菜”。虽然有相似之处,也有不同之处,但在材料、口味、制作方法上各有优势。

    边肖整理了两国泡菜的历史,看完之后可能会有答案。

    作为世界上蔬菜资源最丰富的国家之一,中国早在7000年前就开始种植蔬菜。泡菜作为一种发酵蔬菜食品,在中国有着悠久的历史和深厚的文化,各种文献中都有记载。

    3100年前的商朝武定时期,世界上最早的泡菜——出现在中国,即以蔬菜为原料,直接加盐腌制的蔬菜制品,这也是泡菜生产的第一步。

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    到了秦汉时期,许慎的《说文解字》明确提出,菹者,酸菜也。菹指在瓜果蔬菜中加以盐、饭腌制而成的食品,它也是世界上第一个关于泡菜的专用字。

    在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中,就有具体介绍泡菜制作的过程,有不同的腌制方法:瓜菹法、咸菹法、卒菹法、“汤菹法”等。而且不止是白菜,还有瓜类、菌类和其他新鲜蔬菜都可以“菹”,号称万物皆可菹。

    “泥头七日便熟”,即用泥密封容器口,当时的古人就已经知道利用厌氧进行发酵。在不断改良后,盛放泡菜的器具也有了更迭。考古发现在西汉晚期,我国已经有了成型的泡菜专用陶罐,从外形上看和我们现在使用的坛子没有大区别。

    到了宋朝,泡菜找了一位明星代言人——苏东坡。据传,他每餐少不了泡菜,而这种泡菜是四川的跳水泡菜,即将萝卜洗干净,放入酸水坛子中,脆爽可口,和白饭是绝配。

    “吃货”苏东坡不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。他的故里四川眉山,是备受赞扬的“中国泡菜之乡”,几乎家家户户都制作美味的泡菜,正迎合了“世界泡菜看中国,中国泡菜看四川”的宣传口号。

    回看李子柒在视频中腌制泡菜,有一种做法正是正宗的四川泡菜。

    四川泡菜的花色品种繁多,青黄相接的莲花白,白粉萝卜,绿豇豆,不同的食材浸泡在特色的四川盐水中,百种样子千种搭配。

    传至清朝,泡菜的品种不仅丰富多彩,川南、川北民间还将它作为嫁妆之一,置办新坛大瓮,披红挂绿,寓意新人从今往后衣食无忧,直至今天有些地方还保留着这种习俗。

    把眼光投向韩国泡菜的历史,它最初被称为沈菜,取菜沉于水中之貌而为名。对于韩国人来说,泡菜是餐桌上最常见的一种食物,也是一个代表韩国的文化符号。

    相传,韩国泡菜是在汉朝经由朝鲜半岛北部的乐浪郡传到韩国去的。13世纪,高丽时期李奎报的诗文中就有“得酱尤宜三夏食,渍盐堪备九冬支”的句子。有学者认为,渍盐可能就是腌制泡菜。

    18到19世纪,李氏朝鲜的相关文献中,其中涉及“菹”的不在少数,比如《京都杂志》对“杂菹”的记载是“煮虾盐汁候清,萝卜、菘、蒜、番椒、螺、鳆、石首鱼,用陶甕和淹,经冬辛烈”。

    而“菹”字在先秦时期已经很普遍了,说明当时的韩国泡菜已经和中国有千丝万缕的联系。

    最开始的韩国泡菜是不辣的,在早期关于韩国泡菜的记载中并没有提到过蒜和辣椒的使用。而辣椒的传入,也是从南美传到中国,又从中国传入朝鲜半岛。

    很多韩国人争论说韩国泡菜是非遗,但在2013年,韩国“腌制越冬泡菜文化”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录,被认为“是加强家庭合作的绝佳机会”,

    并非韩国泡菜本身,可别混淆概念哦~

    去年受超长降雨季和台风影响,韩国农作物收成大减,导致蔬菜供小于求,一颗白菜卖到1万韩元左右(约合人民币58元)被媒体称为“钻石白菜”,和我们的“白菜价”是不能相比的。

    中国四川眉山泡菜城

    中国产泡菜价格低廉,竞争力强,所以现在很多韩国各类餐厅餐桌上的泡菜都来自于中国。根据《亚洲经济》的报道,韩国2019年泡菜进口量为30.65万吨,其中99%都来自中国。

    所以自诩“泡菜宗主国”的韩国,到底有几分真材实料呢?

    就像我国外交部发言人华春莹所说,我们应该支持从美食角度对泡菜相关学术问题进行有益友好的交流,但不应该带入偏见,以免引发对立,影响感情。

    其实无论是美食还是文化,都不应该用狭隘的眼光去看待,相互交流,相互包容,这才是真正合作共赢的场面。

    心胸和格局,还是大一点好啊~(手动微笑)返回首页,查看更多

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