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  • 虾饺遇到黑松露瞬间穿越!

    发布时间: 2020-11-08 06:00浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    松茸茼蒿炖水鸡

    9502.163.com碧峰塘虾饺

    黑松露虾饺

    特型虾饺记者张继强拍了一张“一片两块”的照片,这是粤菜文化的代表,其中虾饺是必不可少的。你对虾饺有什么印象?就像弯梳一样,有13个褶皱,从“梳头”到“梳尾”逐渐膨胀。这是最标准的虾饺。我们平日吃的虾饺,十有八九是用蒸锅做的。但其实虾饺可以有更独特的解读。本期记者收集了各种不同寻常的虾饺,希望能带给你一些惊艳的味蕾。彩色黑松露虾饺虾饺皮一定要白?很多时候是,但在《岭南真味》里,虾饺是黑色的,黑虾饺上覆盖着金光。据厨师介绍,这层虾饺皮也是用承面饺子皮做的,黑色来自墨鱼汁。虾饺馅还有“黑”元素——黑松露酱。每年12月至次年3月,是新鲜黑松露的季节。成熟黑松露大理石花纹明显,香味浓郁。做成黑松露酱的时候,风味指数飙升了好几级,大概是难以忘怀。被认为是虾饺中的主角,于是店长直接给它取名为“黑松露虾饺”。虾饺就这么多。鲜虾,十三折,一口全。厨师将虾饺与可食用的金箔和传统的广东点心技术与中西食材相结合。虾饺瞬间穿越中外,进入国际舞台。据经理介绍,这款深受美食爱好者喜爱的黑松露虾饺的灵感来自于《星球大战》电影中的重要角色————天行者达斯维德的标志性头部盔甲。甜避风塘虾饺说起避风塘,我们可能想不到港湾里的“避风塘”。首先想到的是避风塘里的炸蟹。它来自水上餐厅,味道独特。这是一道菜,但是糕点师傅黄光明已经把它融入了他的脑海。他认为中餐和中式点心的吃法可以融会贯通,取长补短,于是有了“点餐,点餐”的思想。《避风塘虾饺》就是代表作品之一,这个新小吃在他负责的餐厅有一席之地。虾饺也可以在避风塘里油炸,刷新人们对点心的认知。虾饺皮酥。黄师傅说,为了做这种小吃,专门开发了一种新的虾饺皮,因为避风的方法需要油炸,传统的虾饺皮不能油炸。现在这个是用清粉和生粉做成的酥糊。每一个虾饺都要包装好,油炸成型,然后用豆豉的辣底,青红椒,金蒜翻炒。香辣可口,打破了虾饺的传统风味,馅料搭配冬笋更是让口感跳跃。品尝功夫汤虾饺功夫汤是一种流行多年的享受汤品的方式。就像喝功夫茶一样,把汤品放在茶壶里,倒入功夫茶杯中。在这个茶杯里,黄师傅放了一个虾饺,让虾饺泡在功夫汤里,甚至和虾饺一起吃汤。这是另一种吃虾饺的方式:功夫汤虾饺。黄石傅说,每个虾饺有一两个,里面有两个半青虾,新鲜芦笋和猪肉等。有三个茶杯,每个茶杯里的虾饺颜色不一样。白色是原味,红色是火龙果汁做的皮,绿色是菠菜汁。功夫汤是用鸡和猪手煮2个小时的老鸡汤。岭南五号酒店吴师傅用松茸菊花胚炖水鸡做虾饺汤。他说水鸡低脂高蛋白,是一种营养价值很高的滋补产品。肉类和素食材料相辅相成,可以将营养和味道提高到更高的水平。水晶虾饺妈妈虾饺在现代粤菜大厨七的眼里,虾饺的形状甚至可以破。换句话说,他以虾饺为概念,用西式表达。依旧是明净的外皮,摊薄地覆盖在虾身上,质地洁白而t

    不需要添加更多的食材,但是可以用清水煮。这种纯正的味道正是七喜想要的。吃这种“虾饺”时,要把虾皮和虾仁夹在一起,再配上竹笋,是传统虾饺的好伴侣。虾饺也有“母子装”,放在一起特别有意思。虾饺包着黄色的迷你虾饺,虾饺包着沙拉。黄皮来自胡萝卜汁,一口吃两个虾是最完整的体验。(广州日报)

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