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  • 金陵厨房|崇明人过年不能少了好吃的,只有崇明

    发布时间: 2021-02-07 14:04浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    金陵厨房|崇明人过年不能少了好吃的,只有崇明蛋糕一个

    崇明蛋糕已经被提到上千次了,但它永远是最受欢迎的,尤其是在这个新年。说起来熟悉的身材,甜糯的口感,既适合现场,又过瘾。

    大多数人吃崇明蛋糕都是蒸的。“蒸饼”是一项技术性很强的工作。

    小时候大人蒸蛋糕,小孩不许看。即使给他们看的机会,也要小心控制自己的嘴,不要乱说话。

    听说只要有人说“蒸的不好”、“生的”之类的话。笼饼会精神蒸。孩子不相信这种异端,但毕竟怕被大人骂,骂,所以看蒸饼的时候就保持沉默。

    把米粉盖在蒸笼里,蒸最上面一层米粉,蒸一篮蛋糕。小心翼翼地从炒锅里取出来,倒放在桌子上,就形成了热腾腾的蛋糕。

    房间里的蒸汽夹杂着崇明蛋糕的香气,让人垂涎欲滴。我迫不及待地想马上吃一口。筷子是用来一点一点捡起粘在蒸笼上的蛋糕的。这些“残渣”足以满足我们的胃口。刚出炉的崇明蛋糕热气腾腾,清香可口,里面掺入的核桃酥脆,甜而不腻,香而不腻,回味无穷。

    蒸好的崇明蛋糕不能马上吃,因为还没成型,需要揉捏才能变硬,而且刚出炉的蛋糕太粘,切不动,需要冷却一段时间。

    崇明蛋糕不能用刀切。如果不能用蛮力,就要用智慧。两个人把一根细线拉直,轻轻从崇明蛋糕表面拉下来。一个大蛋糕可以在短时间内分开。

    崇明大蛋糕切成小块,饿了就吃。常温下的饼是甜的,加热后的饼是软糯的。如果配上酒,再盖上一个用水包着的鸡蛋,一碗热腾腾的“蒸年糕”,也是一顿充满春节风味的早餐。

    按照崇明习俗,年糕要吃到农历二月初二,俗称“撑糕”,《崇明县志风俗卷》:“二月二日,拜土地神,吃撑糕。”

    老祖宗传下来的老话:“吃了饼,腰硬身好,一年四季问题少。”崇明蛋糕不仅是一种新年食物,还包含着希望和祝愿。蒸蛋糕和吃蛋糕一直是崇明人幸运的春节饮食习俗。

    目前崇明岛能完全掌握崇明蛋糕传统制作的人越来越少,这种技艺的传承也就出格了。崇明蛋糕作为上海年糕之一,已被列入崇明区非遗项目,希望今后有更多的人学习和继承崇明蛋糕的制作技艺。返回主页查看更多信息

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