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  • 日本人花了300年才真正烤好烤串

    发布时间: 2021-02-07 07:35浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    日本人花了300年才真正烤好烤串

    这样一个美好的事物不仅受到中国人的喜爱,也受到日本人的喜爱。

    今天要分享的一个短片是一个关于日本的字符串,名字叫《日本传统料理入门:串烧篇》 (b bilibili可以看)。日本人把他们的串肉扦叫做“串肉扦”或“烧鸟”,看起来只是休闲饮料和小吃。其实他们有三百多年的历史,很多都是学来的。

    01

    一切都源于对肉的渴望

    Kushiyaki是一种将肉、蔬菜、鱼和贝类串在木制标签上,直接在火上烧烤的菜肴。

    早在300多年前,日本的烹饪书上就有“架鸡用盐烤”的记载,但在当时的民间并不流行。

    直到二战结束,战败的日本缺粮,肉食成为奢侈品。但由于蛋白质极度缺乏,人们不得不用廉价的内脏代替肉类,也找到了吃内脏的美味方法,即——烤,内脏串也热了一阵子。

    在此之前,日本人没有吃内脏的习惯,总是把内脏当下脚料丢弃。这种“便宜易得”的特点也推动了烤肉串在日本的兴起,逐渐成为露天摊点最受欢迎的小吃品种。

    你对串肉扦的种类了解多少?/

    鸡肉做的烤肉

    猪肉做的烤肉

    内脏烤杂碎(Mostuyaki)

    还有用单一蔬菜或混合肉做成的创意串串。

    以海鲜闻名的日本,各种海鲜串当然少不了。

    酱门道精致/

    日本烤肉串通常用调味汁和盐调味。酱,作为镇店之宝,往往是用酱油、味噌、味噌做成的,各家各有配方。

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    这种酱汁的熬煮方式,有些像我国传统卤味店的卤汁做法,会在店铺开业时制作的酱汁中一直 续添新的配料,持续熬煮和使用,将各种食材的鲜香日复一日地储存其中。

    不过别担心,店家会通过加热或换锅等方式确保卫生问题。

    「盐烤」则相对简单,海盐的使用更能体现出食材的鲜度和原味。

    经典串烧如何做? /

    在日本,内脏如今已是十分受欢迎的食材,无论搭配柠檬汁还是蘸芥末都很好吃。

    以烤内脏串烧的制作为例:串烧师傅在接触食材的前后,必需用冰水洗手,以保证操作时的低温状态, 尽量不将身体中的热量传递给食材。

    穿串时无需太过用力,防止食材歪斜。

    待全部穿上木签后,依次切成一口大小。注意, 每块要尽量切得一样大,确保烤制时受热均匀。

    烧鸟老店一般会使用最高级别的 「纪州备长炭 」,木炭可以封存食材的鲜味,并用独特的木炭香增添烟熏风味。

    日式串烧配什么酒? /

    日式串烧不只可以搭啤酒,日本酒、葡萄酒也都十分适合。如果不能喝酒,也尽量不要选择果汁、可乐等甜味饮料,茶和水都是不错的选择。

    除了酒,日式串烧也有蘸料,通常,店家会将建议客人搭配的蘸料直接放在串烧对应的碟子中。或者你也可根据个人口味,撒辣椒粉或花椒粉食用。

    02

    「在家吃串」道具指南

    ① 烤炉 or 平底锅

    在自己家里,尤其是室内吃串烧,碳烤显然不太合适,还是应该尽量选择油烟小一些的烧烤工具,比如带烤网的卡式炉,或者无烟烤肉机,或者只是一只平底锅也可以。

    ② 竹签

    串烧串烧,没串怎么烧,所以,一定要提前准备好数量充足的竹签,并且在自行穿串之前,先将竹签都浸一遍水,有助防止竹签在烧烤时快速烤焦。

    ③ 酱汁刷

    如果你想吃日式酱烤,就请准备一把刷子,因为在烤制过程中需要反复多次刷酱汁,才能保证烤好的串儿色泽诱人,酱汁风味十足。

    edit. Susie | Savor Japan video & pics.

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