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  • 为什么哈尔滨的食物这么有异国情调

    发布时间: 2020-11-07 13:14浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    哈尔滨的土地,不仅仅是外界眼中单调的老工业基地,更是一座色彩斑斓、包容开放、极具蒸汽波色彩的大都市。任何一种文化,只要涉及到哈尔滨,都会迅速结构化,最终悄无声息地融入祖国最北端大都市的角落。美食也是如此。哈尔滨是中国第一个移民城市。有来东北闯荡的山东、河南、河北后裔,有来自俄罗斯的侨民,有来自东北亚半岛的侨民,还有在东北这块黑土地上生活了几十万年的少数民族。哈尔滨各种饮食文化并存,使得这个开放包容的北方城市在饮食上非常国际化。很多时候,地理上的山川可以划分一个城市,一个省,甚至一个国家。但是山川不能完全区分人的生活方式和饮食习惯。就像山河阻挡不了俄罗斯人对中国电商的热情一样,很多俄罗斯人的饮食习惯也穿越山河,来到了美丽、富饶、开放、包容的哈尔滨,在哈尔滨生根发芽,甚至蓬勃发展。经过几十年的交融和杂交,他们被打上了哈尔滨的烙印。在祖国最北部城市的饮食习惯中,中俄混合的哈尔滨菜是不可或缺的。在所有中俄混血食品中,除了早就知道起源于哈尔滨的锅包肉之外,哈尔滨的虾罐头也是哈尔滨人最爱吃的食物,应该全国都有名字。

    类似于哈尔滨餐馆常见的中俄红菜汤,虾罐头也是用西红柿做底料。虾仁用鸡蛋和面粉包好,炒熟,放入盛有基料的焖烧杯中,然后加入芹菜、胡萝卜等配菜,焖50-60分钟,一个美味的哈尔滨虾仁罐头就满足你了。炖的过程中,锅里的大虾逐渐变红,慢慢释放出一股浓浓的香味。同时番茄酱的酸甜口感会被一步步压进去,泡到虾里。在番茄酱的作用下,原味虾变成了一种极具混搭味道的国际美食。除了哈尔滨的虾罐头、牛罐头、羊罐头,他们还用同样的烹饪技术,表现出不同的哈尔滨风味。

    如果给哈尔滨选择一种食物,作为代言,哈尔滨香肠首先会出现在哈尔滨人和中国人的心目中。红肠源于19世纪末的俄罗斯和立陶宛,在中国的哈尔滨、七台河、佳木斯和广大的新疆生根发芽。远方的香肠并没有表现出哈尔滨人饮食习惯的任何水土不服。反而如鱼得水,完全融入哈尔滨人的饮食习惯,成为哈尔滨风味的特色美食。浓郁的蒜味是哈尔滨香肠的精髓。咬了一口冒烟的香肠外套,牙齿和脸颊之间的脂肪都满了。这时,溢出的大蒜使整个香肠在都灵移动。独特的味道,在舌尖旋转播放,持久的香味让哈尔滨人有一种强烈的踏实感。

    除了红肠,很多俄罗斯美食早已脱离了哈尔滨西餐的舒适,融入了哈尔滨的街头,成为哈尔滨的平民美食。达利巴和格瓦斯是典型代表。达利巴是俄语中的大面包。在哈尔滨,有很多来自俄语的中文单词,比如面包如Daliba、Seck。邱琳、仓库采购和其他代表商店的名词是一样的。Daliba是一种5斤重的圆形面包,吃起来很欧式,在哈尔滨有100多年的历史。相比普通面包,添加啤酒花后的大丽巴蓬松厚重,手握重,很有重量感。用椴木、橡木等木材烘烤后,达利巴的外皮比较硬,但内皮层蓬松柔软,可以闻到果木的清香。邱琳格瓦斯是哈尔滨最常见的饮料之一。制作这种神奇饮料的原料之一是陶瓷固体达利巴。这种欧式饮料有很浓的麦芽味。像达利巴一样,格瓦斯不仅扎根于哈尔滨,也扎根于广袤的新疆。与俄罗斯的酸味相比,哈尔滨的格瓦斯更甜。

    就像米粥里的咸菜,是中国人最简单的一餐,俄罗斯咸菜是俄罗斯人生活的最底层味道。这种酸味传到哈尔滨后,很快成为哈尔滨人陪饭的点缀。酸黄瓜的制作很简单。洗净后用冰糖、白醋、香叶等香料腌制,放入蒸笼蒸十几分钟,然后放入瓶中密封冷藏发酵半个月。在哈尔滨,暖气需要开六个月,吃肉是除了暖气以外最好的补充热量的方式。除了温润肥美的肉,一块酸酸的黄瓜配上清脆的咀嚼声,蔬菜汁略带酸甜,倒入口中,开胃解闷。

    如果哈尔滨的一张脸是俄罗斯人,另一张脸是泡菜。其实除了朝鲜半岛,包括哈尔滨在内的整个东北地区也是韩国人的聚集地之一。即使从某种角度来说,流行的韩国菜也是哈尔滨菜不可或缺的一部分。说到朝鲜半岛的典型食物,泡菜是一个不可避免的名字。在哈尔滨,泡菜不叫泡菜,叫辣白菜。在所有气候寒冷的地区,包括哈尔滨,当地居民都有泡菜的习惯,以便在漫长寒冷的冬天吃蔬菜和补充纤维。东北人包括哈尔滨人爱吃酸菜,韩国人爱做韩国泡菜包括辣白菜。韩国泡菜种类很多,哈尔滨很受欢迎。在哈尔滨,无论是沃尔玛还是国外超市巨头家乐福,或者是哈尔滨本地新兴超市中央红,或者是大中小菜市场,都需要有一个韩国泡菜的专柜,或者是专门卖韩国泡菜的摊贩。辣白菜因其辣味而美丽。辣椒、大蒜、生姜是酸辣白菜的三种原味。腌制时加入白梨、苹果等水果,浓郁的果酸使辣白菜口感清爽。

    冷面是韩国料理的主要部分。不同于南方的凉面和朝鲜的凉面,它是用荞麦做的。黑黄面滑顺。一厘米左右厚度的牛肉片,糖醋苹果片,半切鸡蛋同时装饰,一碗凉面有一种浓郁的“满汉全席”的感觉。与朝鲜冷面的“奢侈”不同,哈尔滨街上有很多鸡西冷面店,给食客呈现出一种简单的单调。一小堆稀疏的白菜丝和几根漂浮的黄瓜丝就足够装饰一碗凉面了。鸡西凉面汤,多以牛肉为主,清亮微香。在微冰的汤中加入一些小苏打,放在桌子上,冒泡。鸡西凉面一定要配凉面。鸡西凉面多为凉菜。无论蔬菜、鸡蛋甚至海鲜,鸡西都可以冷食,辣是这些菜的共同特点。一碗正宗的鸡西凉面,配以温面、凉汤、辣菜,堪称“有内味”~

    事实上,哈尔滨生活着许多少数民族,如满族、鄂伦春族、赫哲族、蒙古族、回族等。不同民族可以融合成一个概念,也从侧面印证了包括哈尔滨在内的整个东北土地的包容度。包括哈尔滨在内的东北地区,不同民族的饮食习惯交织在一起,成为东北各民族共同的饮食记忆。满族祖先作为一个历史悠久的民族,长期生活在东北地区。由于东北冬季漫长,满族人以打猎为生,所以饥饿、热量高的甜食和肉类是满族人饮食的首选。"黄色的年糕,又粘又粘,红色的芸豆,洒在上面."满语歌曲中,粘豆包出现率相当高。软糯米粘豆包在东北地区的孩子中很受欢迎。粘豆包的外套大部分是用黄麦做的,用蜂蜜调味,然后用细红豆沙包裹。为了防止粘连,制作出来的粘豆袋多是用紫苏叶或梨叶包裹。蒸出来的粘豆包颜色金黄,在雾蒙蒙的水汽中充满了甜甜的味道。将紫苏叶轻轻的蜕在粘豆袋表面,将紫苏叶的草香留在糯黄的小麦上。咬一口粘糊糊的豆包。把软粘的豆包拉出来做长拉丝,然后和软红豆沙一起滑入牙颊,放出丝丝。

    火锅在讲清朝故事的影视剧里经常见到。火锅作为满族的传统食物之一,是古代满族狩猎和野餐中常见的烹饪技术。除了“阙火锅”、“龙飞火锅”等传统火锅,今天的东北地区更流行酸菜白肉火锅。吊汤是制作酸菜白肉火锅的关键。酸菜白肉火锅的汤汁一般是将人参、天麻、冬虫夏草、玉竹、麦冬长时间熬制而成。然后将猪肉片和酸菜丝放入锅中,煮沸,加入香肠、粉丝、蘑菇和虾等配料。等到食材熟了,蘸点大蒜韭菜花,肉嫩滑可口。只有热气腾腾的时候,我们才能熬过寒冬。

    几乎每个哈尔滨人都曾经有一个山东亲戚去过关东。虽然八大菜系中没有哈菜和东北菜的名称,但哈菜的发展深受八大菜系之首鲁菜的影响。说到哈尔滨的美食,海关里很多人会自动联想到猪肉炖粉条、鸡肉炖蘑菇、铁锅炖鹅等菜肴。事实上,在哈尔滨人的日常生活中,出镜率较高的菜肴都是自制的炒菜,如肉糕、豆干等。溜是鲁菜的传统做法。但食物溜的时候,一般都是先炸,再挂糊,再放在油锅里再炸。溜猪里脊,用呛人的青椒炒,有一种焦灼的烟火味。撒点白胡椒。辣椒和醋碰撞直等一会儿的气味,让水面上的人群膨胀,忍不住“站起来”。

    食物就是生命。哈尔滨的饮食习惯体现在很多民族和国家。各种观念都能接受和消化,这就是哈尔滨的包容和温柔。因此,哈尔滨的食物变得如此具有异国情调。(享受哈尔滨)

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