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  • 北京“吃货”攻略:吃好是人生最大的正经事

    发布时间: 2021-02-07 07:13浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    北京“吃货”攻略:吃好是人生最大的正经事

    在老北京,吃好是人生最重要的事情。

    每天互相问候的第一句话是:吃饭了吗?

    无论是带着“北京烤鸭”四个字跑路,你只想找一家胡同拐角的餐厅坐下来,喝一碗带几分醉意的豆汁。

    或者在吵吵闹闹的涮羊肉店里聊天,一边用旧铜壶洗肉。

    老北京是一种感觉。

    总是值得一趟又一趟。

    01

    老北京特色

    烤鸭

    北京烤鸭其实有两种烤法,一种是烤箱炖,一种是挂烤箱。

    焖炉就是先把炉子加热,再用余温烤鸭子。

    烤箱门一路关着,鸭子不碰明火,不用翻身。

    挂烤鸭是直接用明火烤的,鸭子必须一直翻着才能加热均匀。

    挂炉烤鸭更脆,焖炉出来的肉质软糯。

    如今,大多数烤鸭店都挂炉子。

    推荐餐厅:全聚德大东四季傅敏廉价广场

    全聚德最有名,值得去尝尝。

    大东比较高端,菜品的设计和服务都很高档。

    四季民生福利是最划算的选择。找个风景好的地方,边看故宫边吃烤鸭。

    涮羊肉

    羊肉白菜粉丝没什么大不了的。

    但是当你把它放在清汤锅里冲洗时,它就变得美味了。

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    配上最经典的麻酱料碗,再来杯冰啤酒,是真舒服。

    感觉好像骨子里都被注入了一股热气,对外面的天寒地冻也毫无畏惧了。

    推荐馆子:聚宝源丰泽居金生隆裕德孚

    聚宝源是必须打卡的老字号,想吃一定要早点去排队。

    丰泽居开了很多年,品质很稳定,从肉材到小料都很用心,离北京人艺很近,容易偶遇明星。

    金生隆是从清朝流传至今的老字号,经久不衰的秘诀就是这家爆肚有独家秘制调料。

    裕德孚的一绝就是刀工,据说是师承当年的“京城两把刀”之一:于德龙。

    炸酱面

    正宗的老北京炸酱面,一边是新鲜爽口的各种蔬菜切丝,一边是酱香浓郁的肉丁。

    吸一口筋道有嚼劲的面条,再配上腊八蒜,那滋味只能说绝了。

    北京人在家自己做的配方总是千差万别,没有对错,好吃就完事了~

    推荐馆子:方砖厂胡同四季民福海碗居

    方砖厂特色就是一种“家”的味道,一年四季都有自己腌制的腊八蒜。

    四季民福就是好找,分店很多,味道中规中矩,一般情况下不会出错。

    海碗居的炸酱面摆盘特别有仪式感,适合拍照发朋友圈。

    02

    老北京小吃

    老北京爆肚

    北京人吃爆肚的疯狂劲头,完全不亚于长沙人吃虾。

    那爆肚蘸上芝麻酱,有辣椒油、香菜末、葱花作配料,一口气吃再多都不会腻。

    老北京卤煮

    人生必经的事之一就是去尝尝老北京的卤煮,对不对口先得要尝了才知道。

    火烧、猪肠、猪肺放在大锅里煮,热腾腾的特别有烟火气。

    做得好的店面,材料处理得干净,刀工也利落,汤底清香,炖得软软烂烂。

    豆汁

    一道喜欢的人喜欢的要死,讨厌的人也讨厌的要死的美食。

    在喜欢的人眼里,豆汁又稠厚又香。

    配上焦圈和辣辣的咸菜丝,喝起来热、酸、香、甜……那叫一个回味悠长。

    推荐馆子:锦馨豆汁锦芳小吃

    炙子烤肉

    有多少人知道咱们老北京也有血统纯正的烤肉呢?不是韩式,也不是日式。

    这种美食最早是被塞外满蒙的游牧民族带进京城的,有文吃武吃两种吃法。

    文吃是让后厨提前烤好再上,武吃就是站着自己烤。

    一脚踩长板凳,一脚踩地;一手拿着料碗,一手拿长竹筷。

    推荐馆子:烤肉宛烤肉季大槐树烤肉馆

    烤肉宛是历史最久的老字号,牛肉是最绝的,还可以夹在热烧饼里吃。

    烤肉季的羊肉特别嫩,每去必点。

    北京有名的“南宛北季”,说的就是这两家店。

    03

    老北京点心

    梁实秋:“北平的点心店叫做饽饽铺。都有一座木雕花的门脸儿,吊着几个木牌,上面写着满汉细点什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里,并不展示在外。进得铺内,只觉得干干净净,空空洞洞,香味扑鼻。”

    ”驴打滚儿

    这算是北京最有名的传统小吃了吧,红豆沙,糯米糍,最后裹上黄豆面。

    由于最后的过程就像一头野驴打滚儿时扬起的阵阵黄土,才得了这么个名字。

    山楂锅盔

    稻香村的点心里,最受欢迎的就是这个「山楂锅盔」。

    外皮酥酥的,馅又很软糯。一口咬下去,那个酸甜中和得刚刚好。

    京八件儿

    “大八件”,据说最初是明代的御膳房发明出来的。

    福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛。

    八种糕点象征着生活中的八件喜事,有着吉祥的寓意。

    糖葫芦

    糖葫芦看着简单,但并不是随便做做就可以很好吃的。

    应该到了冬天,在山楂最应季的时候再去买。

    新鲜山楂里面填上豆沙、山药、糯米、紫薯或者草莓,最后裹上一层糯米纸。

    配料越多,口感越丰富,好吃到飞起来。

    推荐铺子:北京三禾稻香村富华斋饽饽铺

    稻香村是老字号,水准很稳定,分店也很多。

    不过一定要找准正版,才能买到真正好吃的京式饽饽们。

    富华斋属于老店新开,创始人据说是御厨后人,手艺传承了很多年。

    环境也是古色古香,一走进去就不自觉地想要造作起来。

    老北京,骨子里对吃是有种执著在的。

    起个早,就能见到胡同里端着锅碗去吃卤煮的大爷大妈们。

    随便一打听,就有热心人告诉你“北京的小吃在西城,西城的小吃在牛街。”

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