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  • 原来过年做梅菜扣肉,记得少“煮蒸”一个,肉

    发布时间: 2021-02-07 06:01浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    过年做梅菜扣肉,记得“煮蒸”,肉软烂醇厚,肥而不腻

    春节的饭桌上,南方讲究南方,北方有北方的喜好。其中有一道菜在各地的饭桌上很受欢迎,也是盛宴的压轴菜,——梅菜肉末。这道菜非常令人满意。梅干汤满,醇香四溢。五花肉入口即化,肥而不腻。连不爱吃肉的人也忍不住多吃了两口。

    梅菜红烧肉是一道传统的老菜,很多老年人都能很好地做这道美味的菜。一碗正宗的梅菜焖肉,要经过“去汤、打火、放入油锅”,其中传统的煮、炸、蒸“三部曲”是必不可少的,否则总会少了味道,梅菜焖肉的传统做法也是大家分享的。

    梅菜扣肉

    所需主料:1块五花肉,半碗梅菜,生姜,大葱。

    1.五花肉要厚一点。太薄的话会缺形,口感更差。锅内放入适量的水,在五花肉中加入冷水,少许姜片、洋葱片和一勺白酒,用大火煮沸,转中火约20分钟,煮至筷子能穿透五花肉。

    2.将煮熟的五花肉放入碗中,找一根竹签或牙签,在五花肉的去皮一侧打孔。尽量把地面绑的密实均匀,方便后期腌制和品尝,炸后更容易得到“虎皮”。

    3.包扎完毕后,戴上一次性手套,倒入适量酱油,给五花肉上色,均匀涂抹皮肤及其周围。皮肤的一面可以抹几次酱油。

    4.锅内放入宽油,擦去五花肉表面的水分,将去皮的一面放入锅内。注意五花肉入锅后的油炸锅。一定要准备好盖子。小火炸大概需要5-8分钟。

    5.将煎好的五花肉放入冷水中浸泡。如果煮五花肉的肉汤凉了,也可以在肉汤里浸泡15分钟。浸泡时,注意确保皮肤朝下。浸泡后,皮肤上会有“虎皮”,这样后期蒸熟后,皮肤会融化,味道鲜美。

    6.浸泡后,开始腌制五花肉,将五花肉切成相同厚度的块,倒入3汤匙酱油,1汤匙酱油,1

    勺白糖、半勺胡椒粉拌匀,腌制10分钟左右使其入味,酱油中含有盐分,这里就不需要再放盐了。

    7、炒梅菜干,梅菜干提前用水泡发,炒锅中加入适量油,油热下入梅菜,翻炒出香味后加入1勺老抽,2勺蚝油,1勺白糖和适量的盐、鸡精,翻炒均匀后盛出备用。

    8、碗中放入腌好的五花肉片,最上面铺上炒好的梅菜,放入锅中蒸90分钟,这里建议使用高压锅,省时又省火,还能使五花肉更加软糯,高压锅40分钟即可。

    9、蒸好后的五花肉先将汤汁逼出,倒入炒锅中,加入少许水淀粉,加热至浓稠后浇在梅菜扣肉上,色泽更加鲜亮,也能使扣肉更入味。

    ——老井说——

    北宋文豪苏轼被贬黄州时,曾经写了一篇《猪肉颂》,里面有一句词是做猪肉菜好吃的至理名言:“待他自熟莫催他,火候足时他自美”。蒸梅菜扣肉除了传统步骤的“煮、炸、蒸”三部曲,最重要的就是火候一定要足,能多蒸一会就多蒸一会,别怕蒸过头了,高压锅可以蒸30-40分钟,普通锅至少2个小时,入口即化,肥而不腻的梅菜扣肉才是真的好吃。

    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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