• 网站首页
  • 特色美食资讯

  • 网红美食资讯

  • 家常菜资讯

  • 夜市美食推荐

  • 过年用的原味包子和小笼包和面条用的一样。蒸

    发布时间: 2021-02-06 13:56浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    过年的小笼包和小笼包和面条里的一样。蒸过之后,又白又软,味道还香

    小笼包和小笼包是过年必不可少的。这些面食是不是蒸的,是不是软的,颜色是不是白的,最重要的是做面和做面的过程。很多人在蒸馒头和小笼包的时候只知道放酵母。趁热吃也不错,但是凉了容易缩水变硬,味道也不好。

    街上卖的小笼包和小笼包,特别软,特别白,即使冷却后也是这样。这其实是因为他们添加了同样的成分,使得这些面食又香又白,又软又不正常。这里以馒头为例,分享一下做面和做面的方法。

    蒸包子

    所需配料:面粉适量,韭菜1个,猪肉馅1个,生姜1个,酱油2勺,白糖1勺,猪油1勺,酱油1勺,甜面酱1勺,盐和鸡精适量。

    1.酵母粉和白糖要用温水(约40度)融化,搅拌均匀,使酵母粉和白糖充分融入温水中,可以提高面团的发酵速度和膨胀度。

    小贴士:用温水溶解酵母粉和白糖,可以增加酵母粉中酵母的活性,加快面团发酵。白糖可以为酵母提供营养,使酵母活跃,使馒头和小笼包吃起来更甜。

    2.将酵母粉水倒入面粉中,搅拌成絮状物,加热一勺猪油使其融化,然后加入面粉絮状物中,用手尽可能多地揉搓面团,使猪油和面团充分融合,密封保存在温暖的地方发酵,直到面团体积是原来的两倍,打开后可以看到许多蜂窝。

    小贴士:加猪油是蒸馒头和馒头的重要诀窍。猪油是天然的“填充剂”和“调味剂”,能使馒头皮更白、更软、更香。猪油作为乳化剂,也提高了面筋的延展性,馒头和小笼包不会开裂。如果家里没有猪油,可以用植物油代替,但是植物油不如猪肉有效。

    3.韭菜洗净切碎。粉丝在锅里煮10分钟左右。冷水淋浴后,沥干水,切碎。生姜洗净后,用刮刀刮去外皮,切成小块。

    4.在肉中加入2勺酱油、1勺酱油、1勺甜面酱、适量的盐和鸡精,以及3勺洋葱和姜水。搅拌至最大强度后,加入切碎的韭菜和粉丝,混合均匀。

    5.面团做成后,充分揉面排气,切成大小料,分别用来蒸馒头和蒸馒头。大料蒸成馒头,小料卷成圆饼,裹上调好的馅。揉成一个袋子,

    子。

    小贴士:面团揉搓排气可以使蒸好的馒头或者包子表面光滑,而且发好的面团内形成的气孔大小不均匀,揉面后,将大气孔变成小气孔,使面团的结构更均衡,还能使其中的酵母菌更好的与空气接触,有利于二次发酵。

    6、将馒头和包子放入蒸锅中,再次醒发15分钟左右,包子会再次变大,开火上汽后,蒸20分钟左右关火,不要直接打开盖子,要焖5分钟,让锅中的温度自然降下来,这样可以避免包子、馒头遇冷回缩。

    ——老井说——

    只要将面发好,蒸出来的包子、馒头一定是成功的,我用蒸包子剩下的面团做了几个小馒头,同样是松软香甜,味道很好,记住这几个要点:

    1、加少量猪油,一般一斤面粉加1勺(20克)就可以了,猪油能很好的延展和蓬松面食。

    2、酵母要用温水化开,水温不能超过50度,否则会杀死酵母菌。

    3、包子馒头包好以后,要放在冷水锅中再次醒发,可以开小火增加一些温度。

    4、蒸的时候一定要大火,旺火蒸馒头包子才会让里外熟的一致,更松软好吃。

    我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

    返回首页,查看更多

    Copyright © 2019-2020 洛阳食享家 版权所有 sitemap

    本网站内容来自于互联网或用户投稿,如有侵权,请联系我们删除 点击这里给我发消息