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  • 原来4种酱肉做法,过年不买,提前做,上桌前切

    发布时间: 2021-02-04 13:34浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    四种酱肉做法,过年不用买,提前做好,上桌前切好的都是大菜

    过年期间,各种酱卤肉必不可少。年前多做准备,过年就不用忙了。上桌前把东西都切好,热起来就是一盘硬的菜。分享4种酱肉做法给大家,喜欢的朋友不妨留下来~

    第一个:酱肘子

    这样做出来的肘子不油不腻,好吃,好看,容易保存。吃的时候可以拿出来切成块放在盘子里,很方便。喜欢的父母一定要试试~

    特定制造方法

    第一步:准备食材。1肘,酱油适量,生姜1小片,小葱适量,肉桂1小片,香叶2片,干辣椒2片,花椒十几颗,八角2片,冰糖20克。

    提前清理掉留在肘面的毛发,然后切肉,去掉中间的骨头,留下一整块带皮的肘肉。(这一步卖家可以办理。肘部的肉很厚,在家很难清理。)

    第二步:清洗肘部,然后准备焯水。将肉放入冷水中,加入1茶匙料酒和半茶匙醋,用大火再煮3分钟,然后用受控的水捞出肘部。一点醋可以去除腥味。)

    第三步:趁热将一层酱油、两勺酱油、三勺酱油抹在肘部。将猪皮和肉涂在面条上,然后用保鲜膜覆盖,腌制2小时。(弯头可以直接在高压锅里腌制,省去了以后换的必要。)

    第四步:腌完肘子后,依次加入姜片、葱、肉桂、香叶、八角、干辣椒、胡椒粉、冰糖、3汤匙盐、一大碗清水,如图。(水量不应超过弯头。)

    第五步:盖上高压锅,将手肘炖至软烂,如图。肘子炖好后,泡在汤里1个小时,充分入味。

    第六步:在案板上铺一层保鲜膜,然后捞出手肘,肉朝上,放在保鲜膜上,如图。为了去除肉表面的所有调料,不要用太多的汤。接下来,准备卷肉。这个时候肉可能有些地方比较厚,不容易卷起来,可以用刀切掉。

    第七步:从一侧卷起保鲜膜,直到肘部完全卷在一起,如图。(这个时候我们只卷一次保鲜膜,不是很紧。)

    第八步:为了让肉卷更紧实,在外面多裹一层保鲜膜,然后两端扎紧,如图。接下来,把卷好的手肘放在冰箱里放一晚上。

    第九步:冷藏后取出弯头,去掉表面的保鲜膜,如图。一个圆滚滚的酱肘子准备好了。

    第十步:切片放在桌子上。吃饭的时候也可以做一碗自己口味的蘸酱。

    多说几句

    1.肘子肉比较厚,炖之前要腌制一段时间,炖完之后要在汤里泡一段时间,这样肉才会有好吃的味道。

    2.手肘滚的时候,第一圈就不容易滚紧。没关系,只要肉放在一起。接下来,再来几卷保鲜膜就紧了。

    3.打开保鲜膜之前,弯管必须冷藏并固化。

    第二种方法:酱鸭腿

    这个酱鸭腿,在整个酱料制作过程中,可以闻到隔壁房间到处都是香味,特别开胃。煮熟的鸭子冷却,切成块放在盘子里,然后淋上厚厚的酱,比买的好吃n倍。

    特定制造方法

    第一步:准备食材。两条鸭腿,一些葱和一些姜。

    第二步:鸭腿洗净后,用牙签在鸭腿上多扎几下,方便品尝。

    第三步:将鸭腿放入装有冷水的锅中,倒入适量清水,然后加入几片生姜和2勺料酒,煮两三分钟,然后关火

    第六步:将冰糖40克左右,酱油3勺,酱油2勺,八角1个,肉桂1段,香叶1片,葱结1个,生姜几片,盐1勺放入锅中,然后翻炒均匀,如图。

    第七步:锅内倒入适量热水,水不宜超过鸭腿。盖上锅盖,大火烧开,转小火,煮一个半小时左右。在烹饪的过程中,

    要将鸭腿翻一次面,直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

    第八步:揭盖,转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了,要随时看着锅里的情况,可以多给鸭腿翻几次面,多把汤汁淋在鸭腿上一些,直至汤汁变得越来越浓稠,鸭腿变得红亮诱人,然后关火。

    第九步:等鸭腿彻底放凉以后,切成块,淋一些汤汁就可以上桌了。

    多说几句

    1、做酱鸭,用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下,鸭腿更方便一些哦。

    2、把鸭肉煎一下再卤,可以让鸭肉吃起来不是很油腻,口感更好。

    3、鸭腿做好后,一定要彻底晾凉以后再切,热的时候切,容易切碎。切的时候,最好选一把比较厚重的刀,这样更容易一些。

    第三道:酱牛肉

    最近买牛肉,不妨挑一些牛腱子肉。春节前,自家酱一下,然后,随吃随取。吃的时候,切成片,再调一碗料汁,几分钟就可以上桌,算是过年期间最省时间的一道菜。酱牛肉不仅咸香好吃,受欢迎,寓意也好。牛肉,正如其名,春节家宴吃,象征着来年工作、学习都牛气冲天。

    具体制作方法

    第一步:准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

    第二步:将牛腱子肉切成两块,如图,放入清水中浸泡1-2个小时,使肉中的血水浸泡出来,期间要换1-2次水,这一步建议大家不要省掉。

    第三步:冷水下锅,将牛肉放入锅中焯水,水烧开后撇去表面的浮沫,再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大,所以,要多煮一会儿,把肉中的血水充分清除干净,这样酱好的牛肉口感才好。

    第四步:另取一个锅,倒入适量的清水,然后将所有调味料放入锅中煮开,煮至可以闻到香料的香气,这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下,感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

    第五步:将焯好水的牛肉放入锅中,大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右,直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖,让肉浸泡1个小时,以便入味。泡好后可以尝一点,如果感觉不够入味的话,就多泡一会儿。

    第六步:将牛肉从锅中捞出,放到盘子里使其表面略微风干,然后即可切片食用。

    多说几句

    1、酱牛肉要想好吃,选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做,其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱,这块肉略带筋,筋和肉纵横交错,层次分明,非常适合用来做酱牛肉。

    2、做酱牛肉,肉与酱的比例大概为10:1。我用的是干黄酱,大家要是买不到的话,可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

    3、炖好的牛肉,一定要在汤里多泡一会儿,这是入味的关键。

    4、酱好的牛肉,晾凉,表面稍稍风干后口感才好,如果肉还没有晾凉,千万不要急切,否则容易碎。

    5、煮过牛肉的汤,可以把调料过滤掉,然后放到保鲜盒里冷冻保存,下次再做酱牛肉的时候用,当然保存时间不要太长。

    6、吃的时候,可以照着自己口味调个汁,这样蘸着吃更美味哦。

    第四道:酱肘子猪蹄

    这锅“硬”菜因为炖的时间较长,早已软烂脱骨,入口后是又糯又滑,还有股浓浓的酱香,总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的最爱!

    这种做法用的香料不多,而且都是比较常见的,制作步骤也简单,比较适合咱们居家制作。另外,肘子和猪蹄一起炖,肘子吸收了猪蹄的胶质,猪蹄也吸收了肘子的油脂,二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~

    具体制作方法

    第一步:准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有:姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

    第二步:将肘子和猪蹄放入冷水锅中,再放入3勺料酒,大火烧开后继续煮5分钟。然后,将肘子和猪蹄捞出,用热水冲洗干净。(通常肉皮煮过后会变硬,猪皮上的毛都会张开。所以,这时候发现猪皮上哪还有毛的话,可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。)

    第三步:汤锅中放入半锅水,然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中,大火烧开后再煮5到10分钟。

    第四步:锅中倒入少许油,再将冰糖放入锅中,小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化,由锅底开始往上冒小泡的时候,关火。

    第五步:将糖色倒入汤锅中。(倒的时候要小心点,小心油溅出来。)

    第六步:将肘子、猪蹄放入高压锅中,然后倒入汤汁。盖好锅盖,选择炖肉功能即可。(如果不使用高压锅,那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中,大火烧开后转小火再炖2-3个小时。)炖好后,在肉汤中再浸泡几个小时,味道更好。

    第七步:吃的时候,将肉汤淋在肉皮上一些,不仅好吃,也更好看哦~返回首页,查看更多

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