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    发布时间: 2021-02-04 08:50浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    年夜饭|线下冷线上的热外卖和预制菜已经成为一种趋势

    封面记者朱珠

    年底“年夜饭摊”来了,成都街头餐馆的“年夜饭”应该很难找。然而,今年,由于疫情的影响,发生了新的变化。

    近日,记者走访成都部分酒店,发现虽然春节将至,但年夜饭和团圆饭的预订量却不如以前。有酒店表示,大堂年夜饭预订量同比下降约70%。相反,网上的“除夕夜”成了今年的除夕夜气氛群。

    为了让“除夕夜”更美味,成都此前公布了500家餐饮企业名单,为市民提供明确的“除夕夜”预定地点。四川省酒店餐饮娱乐行业协会秘书长吴也表示,随着疫情防控工作的正常化,“年夜饭外卖”、“预制菜品”将成为一种趋势,餐饮企业也应根据变化调整经营。

    大厅里“除夕”的预定量减少了大约70%

    很多酒店主要推广10人以下的独立包间

    春节本来应该是一年中餐饮业的黄金时期,但是今年成都的餐馆有点冷清。2月2日,记者走访了成都当地的一些酒店,发现很多门店改变了以往春节档火爆的局面,“除夕夜”的预定并没有大张旗鼓地宣传,一些老字号餐厅也保持了低调。

    “今年的年夜饭预约明显减少了。”成都俏江南郭进巅经理夏告诉记者,该餐厅的大堂将在往年春节期间客满,但从今年1月底开始,只有少数客人预订了包间。

    作为成都的老牌餐饮企业,红星餐厅也面临着同样的困境。红星餐厅紫晶店的吴经理说,和往常一样,年夜饭基本上是“难找桌”,从腊月开始生意兴隆。“今年我们没有把重点放在年夜饭的销售上,因为根据疫情防控,我们提倡尽量减少年夜饭。到目前为止,我们厅的年夜饭预约量只有去年的三分之一左右,很多老客户选择在家吃饭。”

    相比之下,成都香格里拉酒店预订情况略乐观。“我们的除夕夜分成了两块,但是中餐厅并没有受到太大的影响。今年的预订量到目前为止达到了七八成,因为有很多独立的包间,但是宴会受到的影响很大,大概减少了八成左右。”酒店相关负责人告诉记者,酒店每年除夕都会在大宴会厅接待四五十桌客人,大家坐在一起看春晚。

    “但是根据过去一年的经验,我们也做了除夕夜晚餐的准备,比如我们建议大家在10人以下的单独包间用餐,供应商会提供健康检测和核酸检测报告,供食材选择使用,”酒店相关负责人表示。

    流行病改变了人们的饮食习惯

    外卖配送和预制菜品成为“除夕夜”的新潮流

    与餐厅线下年夜饭定冷的事实相反,记者发现各大在线平台上不少餐厅早早就开展了各种促销活动,集体称“春节期间不打烊”,诸如“年夜饭半成品”、“家乡年夜饭”、“专车送上门”等宣传层出不穷。

    近日,成都市商务局发布的春节期间餐饮服务企业名单中,列出了500家可提供年夜饭外卖套餐、特色菜、促销活动的餐饮网点。春节期间,所有餐饮企业不仅提供了家庭版的年夜饭,而且许多餐厅还个性化了单人版,做到了

    为了促进春节期间的消费,红杏酒家之前也开通了在线平台,除夕夜外卖也推出了相关的全减活动。吴经理说:“现在,商店的主要工作是做好环境和食品安全的控制。香格里拉酒店相关负责人也提到,今年年夜饭外卖的主要理念是在年夜饭的餐桌上加几道硬菜。

    四川饭店餐饮娱乐行业协会秘书长吴认为,成都今年的“除夕”预订情况不如往年。“往年春节期间,老酒店每天接待2-3轮客人,但从消费者的角度来看,因为疫情,一些消费习惯发生了改变。”

    吴认为,在疫情防控常态化的趋势下,餐饮企业也在进行调整,“外卖”和“预制菜品”将成为一种趋势。“但是对于年夜饭等高含金量的饭菜,需要中央厨房的制度支持,但要具备中央厨房集中配送的条件和半成品的加工工艺,就需要企业投资,这一点有些小企业可能无法做到。调整经营方式也是企业需要考虑的一个决策。”

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