在春天开始的季节，应该吃“第一刀韭菜”，这三种油炸新鲜的家，春天有很好的味道

在寒冬的余晖下，春天的开始悄然而至，标志着一切关闭的冬天已经过去，日子开始慢慢进入有风温暖的春天。春天，植物发芽，草药诞生，新鲜的水果和蔬菜也陆续上市。古语有云“春吃芽，夏吃瓜”，春天最值得吃的是各种植物的芽，其中有被称为“春第一鲜”的韭菜就在其中。

南祁周伟有句名言：“早春，晚秋”，意思是韭菜的品质最有季节性，早春的“第一刀韭菜”最美味，就是露天生长的第一个韭菜，是韭菜中最好的；深秋，夏天韭菜最难吃。第一颗韭菜有一个明显的特点，根是红色的，叶子又宽又辣，很少见。是包韭菜饺子的一级食品。

在春暖花开的季节，很适合和韭菜拌在一起做各种菜，香辣可口的味道也很适合在寒冷寒冷的春天吃。分享一片韭菜，和韭菜一起炒。春天吃真的很新鲜。

韭菜炒时鲜

用料：韭菜、豆芽、鸡蛋、里脊；酱油、蚝油、糖、香油、盐、鸡精。

1.将里脊切成肉丝，加入1勺酱油，抓少许盐和油，腌制10分钟。炒两个鸡蛋，打碎。锅里加适量油，油温60%。将肉丝倒入锅中，翻炒至变色。

2.将煎蛋和绿豆芽倒入锅中，加入2勺蚝油和半勺白糖，大火搅拌均匀。

3.加入韭菜、适量盐、鸡精，大火翻炒30秒左右。韭菜不要长时间翻炒，否则韭菜会严重缩水变黑。

4.最后出锅前往锅里倒少量香油，出锅前搅拌均匀。

——老井说——

一个简单的春炒，有肉有蛋有菜，好吃又好吃。割韭菜还早了点。基本上市面上都有温室蔬菜。十几天就能买到第一茬韭菜。菜市场看到韭菜根紫红色，千万别错过。

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