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  • 我一年吃了1000个面包。今年的面包排行榜来了

    发布时间: 2021-02-02 09:26浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    我一年吃了1000个面包。今年的面包排行榜来了|企鹅饮食指南

    上海一年一度的面包榜从2015年开始写,到现在已经是更新第五年了。

    为了准备这个面包单,我们真的兢兢业业的吃了366天的面包,也请了专业的面包师来评价,尽力保证这个单子能够全面、客观、实用。

    和去年一样,今年不评价单店,以面包为基础推荐。原因很简单:好吃的面包很多,但是闭着眼睛买的面包店真的太少了。

    特别是在精品面包店已经进入均价20元/片的时代,我们希望你的每一笔面包基金都能用来做最值得的面包!

    在燃烧了数千份预算,吃了1000条面包之后,我们选出了一年中的50条面包。每一个都愿意无限回购,值得专程到好吃的层面购买。

    令人惊讶的是,随着上海面包行业的激烈竞争,今年榜单上仍然有许多实力雄厚的新店,其中许多你可能没有听说过。

    话不多说,吃面包吧!

    卡片声明示例:

    每一条面包都是我们自费匿名买的,没有广告!

    个人喜好差别很大,但保证这里推荐的每一个都是我们的最爱。

    文章中的面包是分类推荐的,排名不分先后,文末有列表!

    2020年的第一选择

    还是香香的恰巴塔

    1.

    Ciabatta quanpin类别

    勒河边的痛苦河

    价格:10-26元

    乐和是一家我们热爱已久的法国面包店。业主在法国学艺术5年,有10多年的面包制作经验。之前每年都有他的上市,但是今年的Ciabatta有点意外。

    不像日本的湿糍粑,乐和的糍粑风格更传统,橄榄油的香气更明显。最难得的是把他们家的Ciabatta都买了,每一个都值!

    Ciabatta是一种含水量高(60%含水量)的意大利面包,特点是有橄榄油的香气,内部组织湿润。

    我最喜欢这款黑松露Ciabatta。26块钱有点贵,但是通过纸袋就能闻到黑松露的浓烈气味!这个面包值几分,我心里有数。

    切面也像大理石花纹一样漂亮,块菌酱大孔奶酪,用意大利面条的调料做成美味的面包!

    每一口都能享受到松露的美妙香味,面包质感极佳,富有弹性,非常独特。

    这个地中海式的小餐袋也不能错过,是他们在Ciabatta的迷你版,用西红柿干和罗勒包着的小袋子,橄榄油的香味很浓。

    淡咸味和酸味开胃,饭前吃不占胃。

    购买提示:这家店离市区有点远,但是可以快递。

    2.

    全系列Ciabatta

    宏程式块设计(macroblock design)

    价格:16-22元

    Mbd一直是年度面包榜上的老朋友。去年我们甚至给出了“拔管”食品的最高评价。

    虽然现在人气越来越高,人们甚至要排队购买,但幸运的是,产品还是和以前一样好。

    Mbd用大厨的风格做日式Ciabatta,含水量比传统意大利风格高。

    尤其是吃新鲜出炉的!Ciabatta还有一些余热,组织柔软湿润,会像麻木感一样夹在牙缝里

    回弹,口中还有柔和的麦香,真的是让人感动的好吃。

    口味搭配也非常有风格,几乎只只都有记忆点:

    圈粉最多、最经典的黑豆松子(糖煮黑豆+松子,松子清香油润,还撒给得相当大方);香气别致,层次感超惊喜的花椒腰果,像日式仙贝一样咸鲜口的虾米昆布。

    今年还出了一款新口味, 柚子皮核桃。这样的搭配相当少见。用自家大颗的蜜渍柚子皮,不甜腻,更多的是起到增香,柚子皮的香气与面包融为一体,中间的核桃也是越嚼越香。

    3.

    番茄恰巴塔

    avec toi

    价格:15元

    和大多店往恰巴塔中加番茄干的操作不同,老牌日系面包店avec toi,也是独具风格。

    这枚番茄恰巴塔,内里呈漂亮的橘红色,简直是把恰巴塔浸在了意式番茄汤里!

    清新酸甜感之余,还有几抹咸鲜格外点睛。组织弹韧,番茄酸香自内而外扩散,好闻到恨不得捧着这只包一阵猛吸。

    4.

    西班牙香肠恰巴塔

    LOST BAKERY

    价格:40元

    Lost Bakery的蓝纹恰巴塔,是前几年上榜几次的人气选手,今年推荐的这一只,也是同样肉眼可见的罪恶。顶上一层满满一层融化的奶酪,复烤的时候,香气爆炸。size也 有普通恰巴塔的两倍大!

    西班牙香肠切成肉丁嵌在面包中,不会喧宾夺主,又有恰当好处的肉感咸香,回味会带点辣意,好吃耶!组织也是几款恰巴塔中,最有韧劲的一款。

    5.

    原味恰巴塔

    BREMPLETE

    价格:20元

    Bremplete是一家位于浦东的面包店,咖啡、面包的出品都很在线。(其实还上过我们的咖啡店榜单x)

    恰巴塔是走传统意式风格。只做最基础的原味,外皮甚至还带些脆感,内芯湿润,有橄榄油清香。

    形状是少见的长条形,是一款很适合二次加工的恰巴塔!我们经常买来一切二,做成帕尼尼三明治~

    吃完开胃的恰巴塔

    我们来吃点罪恶的酥皮面包

    6.

    可颂

    La Rive Des Pains乐河的畔

    价格:13元

    本年度最惊喜的一枚可颂,是来自乐河的畔。在我们专门举办的可颂盲品测试中,它甚至打败了萝卜熊嘉佩乐,荣获当日第一名。

    不信?邀请各位先欣赏一下它美丽、均匀的蜂窝组织截面:

    敢说放进wiki百科都没有任何问题(。

    黄油香气馥郁,口感酥脆,就算在空气中久置,酥皮也没有软化。口中余有淡淡的甜味,咀嚼起来不会太空,化口感觉也优秀,整体都非常讨喜。而且价格也太实惠咯……

    7.

    可颂

    Salon de Thé de Joël Robuchon

    价格:16元

    乐河的可颂是新发现,但要论 日常回购率最高、同时也是最不容易出错的一枚,还要数Joël Robuchon。

    外观就很美丽,虽然尺寸略小,但上色均匀又漂亮,酥皮层次清晰可见,好多同事当场看外观就盲猜是它。

    普遍印象里,可颂一直都是一款重油的面包,而JR这枚就能做得两全其美:

    用了业内最高配等级的伊思尼黄油,香气浓郁,与发酵香融合得很和谐。同时口感又非常轻盈,酥脆,并且咀嚼起来干爽利落,就算直接手捧着吃,手指也完全不油~

    8.

    杏仁羊角

    la Boulangerie

    价格:28元

    嘉佩乐这只杏仁羊角,外形很特别,与其说是羊角,我们更乐意把它当成一枚杏仁小甜派!

    酥皮是毋庸置疑的出色,层次分明,杏仁奶酥除了中间的夹心,顶上还有一层,烤得香脆!层次感相当丰富。

    更点睛的是,这枚杏仁羊角还夹了一层树莓酱 恰当好处的酸甜,使层次瞬间活泼了起来,也没那么甜腻!能一口接一口愉悦地吃完~

    9.

    焦糖杏仁可颂

    Basdban

    价格:22元

    basdban虽然是一家新店,乍看还有点网红,但其实各类花式酥皮面包做得好标致,用料也毫不含糊。

    尤其是这只杏仁可颂,光卖相就很漂亮硬挺。

    起酥松脆干爽,中间抹了特制的焦糖杏仁奶酱,焦糖甜丝丝的香气十分迷人,像在吃一颗杏仁牛奶糖!

    10.

    碱水可颂

    安上烘焙 ENCHANTE

    价格:12元

    安上也是我们去年很喜欢的面包店了,碱水系做得都很出色。

    今年上榜的这只碱水可颂,是我们吃遍 全上海的碱水可颂之后,最满意的一枚。塑形也做得好看。

    碱水可颂,就是在传统可颂面团的基础上,在表皮刷了一层碱液,所以碱水可颂的表皮都会呈现碱水面包一样的焦糖色泽!

    首先可颂基本功做得就到位,黄油下得足,香气浓郁,结构清晰酥脆。

    再加上碱味确实够浓,所以复烤起来,特,别,香!碱香与黄油香交融,格外上头。

    11.

    羊打滚

    Our Bakery

    价格:28元

    Our Bakery是榜单中唯一的韩系面包店,他们最出名的是脏脏包,去年也有推荐过,但其实!他家的可颂做得也很不错!可颂表面会敷上一层焦糖,所以可颂就算隔夜,也还是脆脆的,还自带香甜感!

    这一枚羊打滚很有特色,是一枚温柔的豆乳可颂,顶上撒了厚厚一层黄豆粉。

    中间填充的是豆乳卡仕达酱,豆香绵柔,丝滑香甜。可以同时兼顾可颂的酥脆,与注心的甜软,是一枚会人马上开心起来的面包!

    12.

    鸡蛋挞

    Avec toi

    价格:25元

    Avec toi这家店有不少好吃的面包,鸡蛋挞是最有惊喜感的一只——因为每次能吃到什么口味都是未知数,像抽盲盒一样!

    但可以放心选择,无论每种搭配基本都很好吃,如果时间允许,一定要堂食加热。

    一定要pick一个口味,那一定是南瓜鸡蛋挞(咸口),最近也经常做。酥皮层次分明,南瓜有提前预处理过,每一块都软糯、鲜甜。

    蛋奶香与南瓜的清香融合得很好,如果早餐能吃上一枚,会非常治愈。

    13.

    柠檬派

    Salon de Thé de Joël Robuchon

    价格:24元

    Joël Robuchon的酥皮面包,也是出了名的强,今年最想夸的是这枚柠檬挞。光打下了这一行字,我就已经在屏幕前不由自主地咽口水了......

    很罪恶也很有巧思,在面包表面做了一面焦糖脆壳,不仅更胖 好吃,还更香更脆!哪怕放到第二天再吃,依旧会在齿间蹦出酥皮清脆的“喀嚓”声。

    灵魂的柠檬酱水准很高,柠檬的香气浓郁又明亮。酸度、甜度调得相当之妙,是吃完后还能在口中回味许久的酸甜感,不会酸得皱眉,也不甜腻!

    好吃到想单买一瓶JR的柠檬酱。(JR的市场部麻烦看到我们的呼声)

    14.

    绵软栗子酥

    FOUR DOUCEUR炉温

    价格:22元

    能找到这么一枚优秀的栗子酥皮,实在太难得了。

    栗子这个食物单独吃很容易,但要把栗子馅面包做好吃,不简单。

    对栗子果仁品质、店家的处理手法都很有讲究,如果处理不得当,就只能靠单一的加糖来掩盖,不然就会有股让人不悦的氧化臭味。

    这枚栗子酥,同时用了栗仁+绵软的栗泥,甜度刚好,反而恰好能带出栗子本身干糯的香气与甜感。酥皮也做得用心,轻盈飘逸,奶香细腻,呈色非常漂亮。

    意想不到的是,这么优秀的一个面包,是一家2020年开业不久的新店 炉温,主打酥皮面包与硬欧,开酥水平可圈可点,黄油也是选自高级产区,非常值得买的一款。

    15.

    培根鸡蛋可颂

    Basdban

    价格:35元

    这枚培根鸡蛋可颂是全场最贵的一枚酥皮面包了;)

    但有一说一,这种搭配最简单经典,拔尖的点就在于用料会比同行更优秀,真的好吃,治愈又有相当的满足感。

    极少能在酥皮面包上看到一整颗可生食的温泉蛋,浓郁的蛋黄液浸润起酥,酥皮香气浓郁,轻盈香脆。难得想奖励自己的时候,会吃它!

    黄油暴击结束

    我们来吃点健康的硬欧

    好吃的那种!

    16.

    黑麦酸面包

    Avec toi

    价格:21元/半个

    今年最喜欢的酸面包,还是Avec toi这只周末限定的黑麦!无论是香气、组织还是味道,还是非常优秀。

    组织的湿度也恰好,气孔分布均匀,不像是一些组织发得不好的店,做出来的酸面包就像一块酸涩潮湿的发糕。

    外壳带着炙烤过的焦香,黑麦香细腻悠长,酸度显著,是能让人越吃越愉快的,明亮的发酵酸味!

    最近喜欢抹烟熏三文鱼奶酪酱一起吃,特别配!

    尽管是周末才能买到的限定面包,我们也一直持续回购。哪怕在上海,冰箱冷冻柜里有它,才觉得安心(;

    17.

    酸面包

    PAIN CHAUD

    价格:40元/ 四分之一个

    PAIN CHAUD这只乡村面包,凑近细闻,麦香中还混合了肉桂、丁香的香料香气,非常特别!

    组织也有模有样,湿度刚好,尤其推荐切片复烤,香料味与发酵的酸香融合得更有一体感,打开烤箱的瞬间,仿佛打开了一个香气盒子!

    买起来更方便,尤其适合日常吃,或者搭配水果奶酪~

    18.

    乡村核桃

    BREMPLETE

    价格:46元

    如果你还是很难get酸面包的魅力,那不妨试试这只Bremplete的乡村核桃!对这只硬欧最深的印象就是:温柔。

    各方面都做得优秀,酵母也是自家发的,风味相当柔和很,适合空口吃。表皮硬脆,有炙烤的香气,组织柔韧,气孔均匀,核桃的品质也好,越嚼越香甜。

    19.

    芝麻地瓜小乡村

    FOUR DOUCEUR炉温

    价格:20元

    这枚芝麻地瓜小乡村, 也是来自新晋面包店炉温。size小巧可爱,一人一餐可以轻松吃完~

    外皮脆韧,气孔疏松柔软。里面是满当当的芝麻和地瓜丁,有点中西结合的感觉,但也是真的好吃,想大力夸夸研发出这个组合的面包师!

    烤过的芝麻尤其香,地瓜软糯香甜,有同事说:吃着有一种丰收的喜悦。

    20.

    小玉米面包

    PAIN CHAUD

    价格:10元

    很喜欢Pain Chaud的一点,是他们有不少面包都有做迷你版的,对我这种一买面包就想当天吃完面包的用户非常友好!

    这只小玉米面包是日常回购频率很高的一款。

    面包里还加了柠檬皮屑,非常点睛。清新的果香更好地带出了玉米的香甜感,使这枚小餐包一下子灵动起来。

    21.

    朗姆奶油葡萄干法棍

    Avec toi

    价格:23元

    我敢说,这是全上海幸福感最强的一枚增味法棍了,好吃到想为它写赞美诗!

    风格会和 Joël Robuchon的蔓越莓黑麦小法棍有些像,但Avec toi这一支,有种日系的温柔感。

    往朴素的法棍里,填了扑扑满的硬奶油,比起奶油奶酪,会更加顺滑地融化在口中……还有自制的朗姆酒渍葡萄干增加口感,就问问谁受得住这样的组合暴击!

    法棍也好吃哦,脆韧有麦香,尖尖头非常脆,有不少人会堂食点它当下午茶甜点。

    更重要的是, 这根奶油法棍,常温吃、冷吃、热吃都很绝。 冰着吃,冻奶油的口感媲美冰淇淋;烤到奶油半融,渗进面包中,就像在吃法式吐司(擦口水)!

    考验牙口的部分结束了

    我们来吃蓬松可爱的软面包!

    22.

    盐面包

    都恩客

    价格:10元

    盐面包,上海不少面包房都有在做,但出品最经典、最不会出错的,依然是来自都恩客的这一只。

    黄油与奶香浓郁到感人,复烤时,面包底部甚至会渗出黄油!表皮脆得仿佛在吃薄饼一样,内芯柔软有韧性......简简单单,非常治愈。

    23.

    海盐奶油卷

    FASCINO

    价格:10元

    人气店FASCNIO这只海盐卷,就要小巧软萌很多,与都恩客完全是两种风格!

    用了业内高配的伊思尼黄油,香气更奶,更柔和。表皮微脆,内芯柔软轻盈,还有几分奶甜,更像一枚茶歇小点心。

    24.

    艾草红豆麻糬包

    都恩客

    价格:16元

    光听名字,你以为它只是一枚cosplay青团的红豆日式软面包?天真了。

    皮子是Q弹的麻糬面包皮, 艾草味浓郁,有颗粒感的红豆馅,质朴甘甜,以及 一整块真材实料的麻糬!

    与其说是麻糬,我们都觉得这个糯米夹心要更像年糕,香糯不粘,自然清新的米香,微波炉叮30s,是这番治愈的景象:

    25.

    豆蔻面包

    SMAKA

    价格:20元

    一只香得不行的豆蔻布里欧修!

    豆蔻独特的温辛香气与黄油糅合,吃口会更柔和香甜,哪怕是对香料接受度不高的人,也能吃得开心。

    面包下的黄油很足,是刚刚好的蓬松感。

    这只面包来自SMAKA,是一家北欧风格的咖啡馆,老板娘曾在瑞典留学,这类瑞典系面包做得非常扎实地道。

    26.

    耶加雪菲丹麦

    STAYTION COFFEE & BAKE

    价格:23元

    Staytion是上海碱水面包选择最丰富的的一家,但今年我们更推荐你试试这款隐藏宝藏——耶加雪菲丹麦,虽然没什么耶加的味道,但丹麦酥皮真的hin出色!

    在咖啡奶酥中,别有用心地加入了磨碎的咖啡豆,会有一股更真切立体的咖啡风味,香气也要更清新。

    27.

    酒种红豆

    FASCINO

    价格:12元

    Fascino这一只柔软温柔的小面包,真是招人喜欢,没传统日式红豆包那么甜腻,很难得。

    用的是北海道小仓红小豆,保留了红豆颗粒,入口会细腻如绵般散开,豆香也很正。

    28.

    海盐咖啡包

    HINATA-YA向日屋

    价格:16元

    菠萝包满大街都在做,但一枚创新版的日式菠萝包,调味很特别。

    外层的酥皮是微苦的奶咖味儿,而内芯夹着海盐味的奶黄馅,面包体又相当柔软......二者叠加还有几分太妃糖的味道,非常有趣!

    下面是碳水加脂肪

    香气爆炸的佛卡夏环节

    佛卡夏(Focaccia)也是一种意式面包,面团中会加橄榄油和面,组织松软,还有橄榄油的清香。

    29.

    迷迭香番茄佛卡夏

    Bremplete

    价格:14元

    Bremplete的这一只佛卡夏,是我们心中完美的增味小餐包模样。

    看着好像没多少番茄迷迭香,但其实,橄榄油、迷迭香的香气彻底渗入了每一寸面包!加入的油浸番茄风味,也是自己做的,相当酸甜浓郁。

    30.

    黑麦橄榄油佛卡夏

    Sapore di Pane圣帕尼

    价格:25元

    圣帕尼是意大利本土的面包房品牌,这款黑麦佛卡夏去年有上榜,今年也依旧很喜欢。

    加入的是店内特供的意大利初榨橄榄油,香气别致,与黑麦的醇香非常协调。

    口感是你意想不到的油润湿润,同时也保留了黑麦粒粗粝的口感,嘴中余有回甘。

    店内堂食还会给你配上一碟橄榄油,一定要试试看蘸着吃,香甜程度加倍!

    扎实劲道,越嚼越香的

    碱水&贝果专区

    31

    碱水红豆

    安上烘焙 ENCHANTE

    价格:15元

    安上这根碱水红豆,是我们年度回购最高的碱水。

    碱味足,组织扎实,同时又保留了完整颗粒的红豆与核桃,吃口咸甜交错,不容易腻,越嚼越香。

    • 碱水面包是德系出身,面团烤制之前要在浓碱溶液中浸泡,表面被碱化之后,不仅会烤出光亮的深褐色,也赋予了它独特又有辨识度的碱味。

    早餐时复烤一下,表皮微韧香脆,而且,碱水面包的一大特点就是,还很管饱;)

    32.

    帕玛森碱水

    STAYTION COFFEE & BAKE

    价格:19元

    这款帕玛森碱水,就是一款好吃罪恶的芝士碱水零食!

    纤细压扁版本的碱水可颂+芝士,不像是在吃面包,没有饱足感,碱味也清淡,更多的是帕玛森芝士的咸香与黄油香,是个可以掰着吃的下酒小零食。

    33.

    碱水贝果

    BREMPLETE

    价格:13元

    今年新晋的贝果优等生,来自Bremplete。表皮脆韧,组织紧实,但丝毫不僵,咬下会有生命力地回弹开来,是有嚼头的好贝果。

    • 贝果和碱水很像,不过它是在烤之前在煮开的糖水里打个滚,表面的淀粉遇热凝结,就形成了贝果表面特有的硬壳。

    他家的碱水面包做得也到位,组织扎实,还有碱水贝果这样两全其美的选择。

    贝果的碱味没有自家的碱水结那么浓,但恰当好处,不掩麦香。

    34.

    橄榄芝士贝果

    O'MILLS ARTISAN BAKERY

    价格:16元

    帕玛森+橄榄,很少能在一枚贝果看见这样的搭配。

    基本每口都能吃到清新的咸橄榄肉,顶上烤化的帕玛森芝士又格外鲜香,组织也是比较有嚼劲的风格。

    35.

    黑芝麻贝果

    STAYTION COFFEE & BAKE

    价格:13元

    Staytion这只黑芝麻贝果,简直就是芝麻套娃!

    面包外层撒了满满黑白芝麻,芝麻味面包体,再加上香醇浓郁的芝麻核桃夹心,不仅坚果香气拉满,还有种比其他面包都要更护发养生的错觉感;)

    可惜有时候贝果组织的口感并不稳定

    36.

    乳酪贝果

    FASCINO

    价格:13元

    虽然fascino的贝果,组织柔软到甚至不像贝果了,但这是我们在fascino里回购率最高的单品,没有之一。

    一只比手掌还大,白白胖胖,内芯填满柔软乳酪的贝果面包,只要13元,还要什么自行车呢?单论味道,也的确是不用欣赏门槛、老少咸宜的好吃。

    有一些面包不仅好吃

    还很有看头

    37.

    裸麦B族

    BREMPLETE

    价格:15元

    裸麦B族,有点像乡村核桃的变形版,但做成了更窄、更细巧的形状,口感也更韧。

    而且复烤后,麦香更浓缩!每口都能吃到大颗核桃仁,能一口气迅速吃完,是很健康的面包零食了~

    38.

    法式芝麻

    mbd

    价格:12元

    mbd这根法式芝麻,和Brempelete同属一个类型,但风格完全不一样!

    mbd的法式芝麻烤制得更久,几乎把大部分水分都烤干了,考验牙口,但也才能逼出纯粹的芝麻香气,干香十足。经常在追剧看番时,不知不觉就啃完了。

    39.

    肉桂卷

    O'MILLS ARTISAN BAKERY

    价格:16元

    如果要本肉桂面包人,一辈子只能pick一枚肉桂卷,那就是它了!

    虽然卖相不太OK,但 其实颜色这么深,正是因为肉桂粉用得够多!肉桂香气超级浓郁的;)

    而且,O’mills的肉桂卷,还多做了一层枫糖脆底,复烤的时候,枫糖浆会滴落融化。好香,好甜,是幸福暴击的味道。

    枫糖甜美的木质香气和肉桂的暖香,会给人穿越到枫叶国的错觉感。

    40.

    肉桂卷

    SMAKA

    价格:20元

    smaka做的是瑞典系肉桂卷,个头不小,面包体是布里欧修面包,肉桂味会更柔和。

    复烤后表面微脆,特别香,甜度正正好,适合一层一层撕着吃,满手都是肉桂糖的温柔香气。

    41.

    咖啡榛子洛代夫

    Salon de Thé de Joël Robuchon

    价格:24元

    洛代夫是一种起源于南法的酵母面包,含水量甚至比我们熟悉的恰巴塔还要高(恰巴塔已经粉水比60%了),光手感就要更柔软、轻盈。

    这只Robuchon洛代夫的调味非常讨喜,柔软湿润,有好闻的咖啡香气,夹着大颗粉香的糖渍栗子和榛子,细节足,口感好丰富。

    42.

    菠萝干

    HINATA-YA向日屋

    价格:13元

    面包店处理剩面包的好方法,就是做成面包干。基本就是面包处理成小块,脱水后保存时间更长,就像小零食一样!

    向日屋的做法要再走心一点, 把菠萝包切片,两面都抹上一层黄油,撒上砂糖再烤成面包干,香甜感要更胜好几筹。

    光听就很胖,真的,是快乐的味道。

    43.

    法式黑胡椒培根土豆番茄薄脆

    都恩客

    价格:22元

    可以就把它当作是一大块胡椒番茄味脆饼!粗研磨的胡椒颗粒香气奔放,番茄的酸味幽幽的,会在口中逐渐扩散开, 调味甚至有几分西餐的高级感。

    我们买回来,还会再放进烤箱烤几分钟,更香,嘎嘣脆!

    44.

    英式司康

    夙川夫人

    价格:6元

    在吃到之前我们也不敢相信, 一枚6块钱的英式司康,居然做得这么标致。

    黄油香气好浓,口感甚至有点曲奇饼的酥脆,但要比饼干来得更有实感,基调有淡淡的甜感,非常适合往中间夹奶油、果酱。

    最后,掌声热烈欢迎

    刚需必囤的法棍吐司专场

    把全上海的法棍吐司都吃了个遍,平行品鉴嚼到腮帮子酸胀,才有底气写这个part。

    45.

    法棍

    la Boulangerie

    价格:18元

    恭喜嘉佩乐酒店面包房, 连续两年拿下法棍专区的冠军!真的是上海最优秀经典的法棍教科书,回购多次,都出品稳定,空口品味都没问题。

    整体风味非常平衡饱满,麦香浓郁,外壳酥脆,内芯柔韧湿润,有着轻微的发酵酸度,是越吃越着迷的类型。

    外型也是经典标致的尖头法棍,上色匀称,割包切口漂亮自然!

    46.

    伯爵法棍

    FOUR DOUCEUR炉温

    价格:16元

    今年最有记忆点的惊喜法棍,来自 炉温。外壳烤得相当硬脆, 焦香感也是最浓郁的!喜欢这种焦脆感的朋友,对它很爱。

    但外皮虽然焦脆,内里依旧柔软湿润,面团的酸度也柔和纤细,法棍的整体风味没有嘉佩乐那么突出,味道干净,适合佐餐搭配。

    47.

    福吉柔吐司

    本味吐司专门店

    价格:18元

    上海今年开了很多吐司店,没有一家能与本味吐司的实力媲美。面包师是从当年APITA的艾品榭里出来的,想当年艾品榭的福吉吐司,好吃到我愿意每周去蹲点买;)

    本味这枚福吉柔吐司,几乎完美地重现了当年的味道,无论是弹性还是湿度还是组织的细腻程度,都堪称完美。

    可以说是整个2020年,我们全司(对,不止编辑部)最爱的一枚吐司,没有之一。

    每次买福吉柔吐司,我会特地备注不要切,因为撕着吃,才是打开这块吐司的正确方式。光凑近就能闻到纤柔的黄油香,吐司绵软得像一朵云,又要比云朵要来得湿润弹韧。

    微微咸,微微奶甜,又软又嫩,像温柔可爱的女孩子一样,谁会不喜欢呢!

    这么柔软的吐司不建议烤箱复烤加热,直接喷水放微波炉叮30s,依旧湿润弹嫩。我可以一下午,空口吃完一整份(。

    48.

    芝麻吐司

    本味吐司专门店

    价格:18元

    增味吐司也非常灵光,是与福吉柔吐司一样的云朵口感——湿润、软嫩、弹韧。

    我们常买这款芝麻吐司,没福吉这么黄油奶香,但有浓郁的芝麻味。

    除了满满的芝麻粒,我们猜测吐司面团里也一定糅了芝麻酱,能吃出黑芝麻的淡淡甘甜与香气。空口吃,或者配一些甜甜的奶酱,都非常合适!

    49.

    原味吐司

    mbd

    价格:20元

    mbd的吐司,可以说是除恰巴塔之外,我们回购最频繁的单品了,出品也是他家长期稳定的选手。

    做的是经典的日式角切吐司,气孔疏松均匀,湿度较好,也有一定弹性,风味清爽干净,有柔和的奶香, 适合拿来二次加工!

    还想多夸两句它的吐司边,第一次get到吐司边都可以这么好吃。麦香集中,怎么可以做得这么韧,这么香

    50.

    全麦吐司

    Salon de Thé de Joël Robuchon

    价格:30元

    编辑部有位朋友,每周至少有两天都会叫Joël Robuchon外卖,每次买的都是同一件东西——全麦吐司。

    Joël Robuchon的酥皮面包一直都是最受欢迎,但全麦吐司是一枚被大多数人忽视的遗珠。的确做得优秀,直接空口吃也没有丝毫压力。

    吐司柔软不干涩,麦香纤柔丰富, 能咀嚼到明显的麸皮感,回味有几分甘甜,一份全麦吐司能吃出愉悦感,太难得了!

    * * *

    其实今年的面包榜单,比起往年,变动还蛮大的:不少往年上榜的好店关门了,一想到再也吃不到那些面包,就觉得非常失落。

    但幸好也有那些坚挺的实力老店,表现引人注目的新店,给我们带来日复一日的惊喜。

    希望这张全新的面包LIST

    可以陪伴大家度过一个好吃、开心的2021年。

    面包会有的,幸福也会有的!

    文 | 夏桁

    编辑 | 马木容

    图 | 夏桁、壹张

    设计 | 冰粉儿

    感谢一起吃面包的CIB烘焙研究所!

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