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    发布时间: 2021-02-02 09:26浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    为什么中国人爱奶茶胜过爱咖啡|大象协会

    中国人不怎么喝咖啡,是因为基因不耐,还是因为谋生方式和传统饮食?

    正文|朱不改

    从2020年开始,瑞星、连咖啡等咖啡连锁店在国内一直走下坡路,而奶茶各大品牌依然风起云涌。虽然有商业运作等原因,但也指向了中国人的消费偏好:

    作为咖啡因饮料,为什么中国人更喜欢奶茶等茶饮料而不是咖啡?

    据路透社2011年的统计,中国人的人均咖啡消费量远低于西方国家。

    如果单看原料,咖啡和奶茶都是咖啡因原料(茶或咖啡粉)、糖、牛奶和水。它们都提供咖啡因、糖、两种成瘾物质和牛奶这种风味物质。为什么他们的命运不同?

    这背后的原因可能是中国还是低咖啡因文化,大部分中国人还是习惯了低咖啡因的产品,还是不爱和容忍高咖啡因的产品。

    淡茶和浓咖啡

    在中国,绿茶、奶茶、可乐等饮料非常受欢迎,这些饮料的咖啡因含量在每150毫升50毫克以下,属于低浓度咖啡因饮料。

    如果我们对比一下同体积饮料中的咖啡因含量,就会发现研磨咖啡的咖啡因含量是茶的两倍,可乐的六倍。

    150毫升饮料中的咖啡因含量:

    在星巴克等咖啡连锁店,像星冰乐、牛奶咖啡等无咖啡因饮料往往比纯咖啡更受欢迎。

    即使在传统的中国茶消费中,淡绿茶的消费量也比功夫茶等浓茶大得多。走进街头超市,奥利奥、饼干等巧克力零食也比咖啡因含量高的黑巧克力消耗更多。

    所有这些都表明,大多数中国人对咖啡因饮料和食物的偏好仍然在低咖啡因范围内。

    这些也可以从饮酒经历中直接感受到。如果你还记得第一次喝各种咖啡因饮料的感觉。第一次喝纯咖啡的人经常会感到心悸和兴奋。但是第一次喝可乐和茶往往没有那么强烈的感觉,因为后两者的浓度远远小于前者。

    功夫茶等浓茶只在少数人和地区受欢迎

    为什么中国人不那么喜欢咖啡?这是天生的吗?

    基因和咖啡因

    中国人对高咖啡因饮料的相对不耐受确实有一些先天的遗传原因。

    咖啡因提神醒脑是因为腺苷在人脑中的作用会导致疲劳和嗜睡,而咖啡因可以抓住腺苷分子的受体,阻止腺苷的作用。

    但过量摄入咖啡因会导致胃酸、焦虑、失眠、心动过速等不良后果。人体内至少有八组基因调节一个人的咖啡因代谢。它们可以影响一个人在感到清醒和兴奋之前喝了多少咖啡,以及喝完咖啡后是否容易感到胃酸、腹胀和心跳。

    根据对2020年1万多中国人代谢数据的研究,与其他人种相比,对咖啡因代谢能力高的中国人略少,而代谢能力中低的中国人较多。

    cyp1a2rs762551的基因型影响一个人的咖啡因代谢

    但根据哈佛大学2014年的研究,这些先天遗传因素对咖啡消费的影响只有7%左右。一个人对咖啡因的耐受性是可以改变的。但是中国人喝咖啡比较少,这也是受喝茶传统和职业习惯的影响。

    ign: center;">绿茶的国度

    中国是茶叶之乡,中国人长久以来就有饮用绿茶的习惯,至今绿茶的种植面积和消费数量都碾压其他茶种,而绿茶的咖啡因浓度在各种茶中属于较低的。

    · 数据来源:中国茶叶流通协会

    相比之下,咖啡因浓度较高的熟普洱、红茶等在中国的消费量则较低。根据黄业伟等的分析,中国咖啡因稍高的茶种集中于熟普洱、红茶、黑茶,而各种绿茶茶粉的咖啡因含量较低,均在 8.5%以下:

    绿茶本来咖啡因含量就偏少,而如果多次冲泡的茶水,咖啡因当然就更淡了。

    喝惯了较淡的绿茶,自然不太习惯咖啡中那么猛烈的咖啡因。而另一方面,中国人相对不太喜欢咖啡,可能也和大部分中国人的营生方式有关。

    你的职业更需要提神,还是更需要镇痛?

    大部分中国人从事农业、制造业和餐饮、运输服务业等较重劳动,对他们来说,糖等快乐镇痛物质,比浓咖啡等提神物质更加体现「刚需」。奶茶、可乐、甜味冰红茶等这些主打甜味,兼具咖啡因提神的饮料,更能贴合大部分人的喜好。

    因为,繁重的体力劳动,需要各种镇痛品来缓解腰酸头痛。

    而糖,是镇痛药之外能快速起到镇痛安慰效果的最常见食品。因为口服糖可以介导体内的内源性阿片肽,快速产生快乐镇痛效果。正因为如此,口服蔗糖经常用于在婴儿做小手术前为其镇痛。

    这也说明了,为什么男人比女人爱吃糖,穷人比富人爱吃糖。因为前两个群体更多从事较重体力劳动,更依赖糖来提供愉悦刺激和平抚痛楚。尽管长期而言,蔗糖等添加糖对身体的坏处大于好处。

    · 2005 年美国人的添加糖摄入(单位:茶匙/每日)调查,男性、低学历者和低收入者更偏爱糖

    中国的建筑工人和钢铁工人可能是最喜欢鲜橙多、冰红茶等大瓶装、高甜度饮料的群体:

    · 2020 年攀钢集团江油公司为锻钢车间送饮料 / 来源:3

    相反,中国社会中从事管理、技术、文职、销售等较高收入职业的人群,由于工作操心劳神,更依赖咖啡、浓茶等高效提神饮品。但这类专业白领职业在中国人就业中的比重仍较小。

    较高收入者依赖咖啡因,较低收入者依赖镇痛物质,这种差异甚至可以从贫富社区的废水排放中检测出来。

    2019 年,科学家利用澳大利亚人口普查数据,分析了全国各社区的废水,发现废水成分可以体现社区的经济富裕水平,废水咖啡中因含量与经济富裕程度和教育程度正相关,镇痛药含量与经济富裕程度负相关。

    · 调查发现澳大利亚富裕社区倾向于食用咖啡因饮料,水果,蔬菜和全谷物,而较贫困社区则倾向于服用镇痛、降压和抗焦虑药物

    富人喝咖啡多,这并不是因为咖啡/浓茶的价格有多昂贵,以至于只有富裕人群才能喝得起;实际上平价咖啡粉和茶叶的价格并不比甜点零食贵。而是因为,心理困倦与身体痛楚这两种不同的工作消耗模式,将富人和穷人导向了咖啡因和镇痛品这两个不同的消费方向。

    中国人的咖啡因代谢基因和职业分布,已令中国人对咖啡不那么偏爱。此外,中国人也从未像西方人那样,经历浩浩荡荡的咖啡消费教育洗礼。而在西方,咖啡是搭乘禁酒运动的狂风,才刻印入大众的消费认知。

    禁酒运动:坏人喝酒,好人喝咖啡

    英国、挪威、美国、加拿大、澳大利亚等国 20 世纪初的禁酒运动,都曾号召人们以茶和咖啡代替饮酒,过更健康和清醒的生活。

    在著名的禁酒宣传画《从酒杯到坟墓》中,画家总结了酗酒致死九大步骤:朋友小酌、喝酒暖体、稍微喝多、打打闹闹、聚众酗酒、贫病交加、亲友抛弃、绝望犯罪、自杀身亡。

    而禁酒的良药,是改喝咖啡和茶,重新做人。

    · 在禁酒运动倡导的「禁酒饮料馆」中,只售卖咖啡等无酒精饮品

    虽然这些禁酒运动最终都衰退,咖啡却借此抢占了原本属于烈酒的市场江山。咖啡从 19 世纪的咖啡馆小众饮料,逐渐走进了欧美的家庭餐桌。

    二战之后,咖啡进口贸易则成为欧美冷战战略的一部分。美国政府为了稳定南美洲盟友的经济,防止咖啡供应国倒向苏联,主导了 1962 年的《国际咖啡协定》,规定欧美各咖啡消费国有义务通过进口配额,支持咖啡价格稳定不跌。

    我们得努力达成咖啡协定,因为如果无法达成,我们将发现(南美)咖啡生产国的局面越来越危险,威胁到整个西半球的安全。

    —— 约翰.肯尼迪,1962 年 9 月 26 日

    《国际咖啡协定》的配额制一直持续到 1989 年,贯穿整个冷战;而西方各国的消费者也在大量咖啡进口和铺天盖地的咖啡广告中,进一步培养了咖啡消费习惯。

    · 1960 年代的美国咖啡广告:「能让老公开心的咖啡:为你的好老公,做一杯好咖啡。」

    相比之下,中国人并没有经历过禁酒运动这样强度的咖啡代酒浪潮。即使不让喝酒,中国人可能也更愿意选择茶,和加了奶与糖的茶。

    参考文献:

    [1]https://www.pnas.org/content/116/43/21864

    [2]https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19631043/

    [3]https://cssc.com.cn/NewsCenter/NewsContent?guid=b784851f-0c39-4d02-8a91-d0453ea2af7c

    [4]https://perfectdailygrind.com/2015/10/cold-war-coffeenomics-combating-communism-with-coffee/

    [5]https://www.mentalfloss.com/article/67861/7-unintended-side-effects-prohibition

    [6]https://www.nature.com/articles/mp2014107

    [7]https://www.nature.com/articles/s41422-020-0322-9

    [8]https://academic.oup.com/jn/article/146/9/1762/4630482返回首页,查看更多

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