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    发布时间: 2021-02-02 09:26浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    这种肉被列为一级致癌物,但很多人每天都吃

    原九叔39健康网谁吃红烧肉

    烹饪时有吸引力

    咀嚼时的快乐

    吃饱了

    最近,越来越多的研究表明

    吃肉不仅伤害心脏,还会导致癌症

    舅爷今天就来说说

    在许多肉类中,

    大致可以分为

    红肉(加工过的红肉也算),白肉

    虽然都是肉

    但是有很大的不同

    红肉VS白肉

    红色肉类

    红肉是指猪、牛、羊、鹿和兔子等哺乳动物的肉

    外观是红色的

    其特点是富含蛋白质和维生素b。

    和特别高的铁含量

    但是红肉含有更高的饱和脂肪

    吃得太多会升高血脂

    增加心血管疾病的风险

    未腌制的煮猪肉

    白肉是指鸡、鸭、鹅等家禽。

    鱼、爬行动物、甲壳类动物和贝类的肉

    外观是白色的

    它的特点是脂肪含量低

    脂肪中不饱和脂肪的比例相对较高

    他们,在那些研究中

    心脏损伤和癌症的“罪魁祸首”

    红肉不仅让你“难过”,还会致癌

    伤了心

    根据《英国医学杂志》的研究,

    你吃的红肉和加工过的红肉越多

    患冠心病的风险越高

    这项研究是由哈佛大学的一组研究人员进行的

    它们发生在1986年至2016年之间

    追踪了432,272名美国人的记录

    找到的结果

    共有4456人患有冠心病

    根据他们的饮食和身体状况

    统计结果表明

    每天吃一块红肉和加工过的红肉

    冠心病的风险分别增加了12%和15%

    致命冠心病的风险分别增加了38%和21%

    致癌

    早在几年前

    国际癌症研究机构(WCRF)已经把红肉

    它被列为2A类致癌物

    (对人类致癌的证据有限,但对实验动物致癌的证据足够)

    它与石油工人一起暴露在严重污染的工作环境中

    患癌症的风险是一样的

    加工过的红肉被列为1类致癌物

    (确认对人体致癌)

    它与酒精饮料的致癌风险处于同一水平

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    值得注意的是

    《中国居民膳食指南2016》

    和WCRF都将每日推荐红肉(包括加工红肉)

    最高摄入量定在了70-75g

    我们先来看看原理

    红肉中有一种叫Neu5Gc的物质

    它是一种特殊的唾液酸成分

    普遍存在于大多数哺乳动物中

    除了人类......

    因此

    人类的免疫系统会把它当成敌人

    不断产生抗体,促成炎症

    而持续的炎症有形成肿瘤的风险

    《欧洲呼吸杂志》

    一篇针对癌症患者的调查发现

    肺癌患者体内的Neu5Gc抗体

    平均浓度为22.3 µg/ml

    腺癌患者的平均浓度为23.0 µg/ml

    远高于普通人的平均浓度4.7 μg/ml

    但这些证据只是证明了

    癌症与红肉之间的关联性

    并不是说吃红肉就会直接患癌

    长期接触1类致癌物

    遗传因素

    不良生活习惯

    才是导致癌症的原因

    红肉是蛋白质、铁、锌、维生素B12

    以及其它微量元素的重要来源

    更何况中国居民膳食指南

    除了推荐摄入量不高于75g之外

    还有不低于40g的标准

    下面就来教大家如何

    健康吃红肉

    ①控制摄入量

    据国际癌症研究机构与

    《中国居民膳食指南2016》建议

    每周摄入量控制在500g以内

    可减少致癌风险

    ②少吃这些部分

    加利福尼亚大学戴维斯分校

    与厦门大学的一项联合研究发现

    不同红肉中的Neu5Gc含量不同

    而内脏的含量就特别高

    另外,内脏的胆固醇也很高

    高血脂人群不宜食用

    ③煮到熟透

    红肉经过烹煮

    能更好地分解肉中的Neu5Gc

    但不宜煮过长时间

    否则会导致维生素等营养成分丢失

    ④用白肉代替

    如果你还是忍不住想大口吃肉

    不妨试试白肉

    除了不含Neu5Gc外

    白肉同样拥有丰富的蛋白质、

    维生素B和磷等微量元素

    最后给大家总结一下

    肉当然还是能吃的

    只不过要注意以下几点:

    ①加工肉和动物内脏尽量少吃

    ②红肉最好控制每日摄入不超过75g

    ③所有肉都要煮熟再吃

    ④可适当用白肉代替

    参考资料:

    [1] Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study. BMJ, 2020, 371: m4141

    [2] Mazzai, A. et al. “Probing putative carcinogenic potential of processed and unprocessed meat using bioluminescent bacterial bioreporters.” Sensors and Actuators B-chemical 239 (2017): 113-119.

    [3] University of California - Davis Health System. "Neu5Gc in red meat and organs may pose a significant health hazard." ScienceDaily. ScienceDaily, 19 October 2016.

    [4] Zarogoulidis, K. et al. “Determination of antibodies against the red meat derived antigen Neu5Gc in patients with lung cancer. Probable association with disease development and progress.” European Respiratory Journal 46 (2015): n. pag.

    《这种肉被列为1级致癌物,很多人却天天都在吃!》

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