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    发布时间: 2021-02-02 09:24浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    正在消失的中国美食

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    美食有家!

    人为什么会有故乡,这个问题很好回答。比如《山海情》,涌泉村的村民永远都是自己的家乡,不管土地多肥沃,水多丰富。

    也许很多年后,他们和下一代年轻人会对家乡模糊不清,城市化会改变家乡的面貌。但是只要肉末面还在,家乡的菜还在,什么都不会变。

    而且想当然的认为没有比家乡的饭菜更好的地方。比如咸鸭蛋对汪曾祺“我真的很鄙视外地的咸鸭蛋。”

    这种鄙视不是对其他地方的贬义,而是一个以胃为基础的食典告诉我们,美食有故乡。

    图|不要辜负春天的野孩子

    每种食物都有一个故乡

    《奇葩大会》谈羊肉:“甘肃和宁夏都号称有世界上最好的羊肉,内蒙古和新疆更具体到南疆或者北疆,呼伦贝尔还是锡林郭勒,都说他们的羊肉最好吃。”

    他们的羊生长在一个天高地阔、水甜草绿的地方,身上的肉很干净。放上羊肉片,撒上辣椒等辣料,会发出油乎乎的泡泡。会有油腻腻的味道。

    我的朋友来自海南。当他听到“没有臭味的羊是什么?”之后要加羊肉,以皮和椰子为基料,做汤。但是如果你问一个贵州人“羊肉不加油辣椒能好吃吗?”

    中国哪里的羊肉最好吃?是一个没有答案的问题。同样,中国哪里的腊肉/竹笋/面条/饺子最好吃?没有答案。

    家乡的菜最好吃是所有人的共识。只有家乡的味道才是最正宗的味道。这种真实性很顽固。比如潮汕牛肉丸,南京鸭,湖湘藕,川椒.

    《舌尖上的中国》有一句话:“千百年来,无论人走多远,脑子里只有家乡的味道熟悉而倔强。他就像一个味觉定位系统。”

    人即使不在故乡,食物也要有故乡。

    食物的故乡比时间更深

    人们怀念家乡的食物。他们错过了什么?

    所谓的故乡,可能是出生地,也可能是人生活了十几年,积累了一个人所有的爱和感情的地方。

    同时也积累了味道。陈晓卿说:“在科学层面上,人的品味和习惯基本上是在童年时期形成的。小时候吃什么,以后是什么味道。”

    图1 |风味室2

    他的祖母住在大别山村

    子里,每过年一定做腊肉,但家里穷,只买肥膘肉,几乎没有一点瘦。炊米饭时切手指厚的,每个人只得一片。

    “极咸,门牙咬下薄薄一小条,就足够送一大口糙米饭。”童年的记忆,物质匮乏的年景,让陈晓卿始终对脂肪有天然的好感。“如果很多天不沾荤腥,我就会回忆起外婆家的腊肉。”

    食物之所以能够引人深深眷恋,往往不是因为怀念食物,而是在回忆自己的成长。

    在云南生活七年的汪曾祺,雨季去菜市场寻色如鸡油黄的鸡油菌,贵得惊人的鸡枞……回忆着,念想着,他脑中的镜头,切到了学校食堂的一碗牛肝菌,那是西南联大,渐而是同学的脸、老师的课、动不动就响的警报……

    故而爱美食,仅仅是为了爱故乡么?不是的。不过是曾经的自己,曾经的人与事,曾经的牵绊。

    食物的故乡会消失吗

    近几十年城市化让很多人的故乡不复存在,变成面容一致的城市,在地食材也受到冲击。

    过去养猪得十个月,现在叫“四月肥”,五月出栏;大白菜要等到霜打一打才能收,但渐渐风味的物质失去了沉淀的日子,肉无肉味,菜无菜味。

    食物正在失去土地,但食物的故乡是否消失,答案在于人。

    图1.2|清凉地儿-了琹 ©

    《无尽绿》的作者宋乐天,一年临近立夏,她看到家附近一个菜摊上,堆了满满一簸箕树叶子,菜贩告知是做乌米饭的材料,她不禁大为好奇。

    因为“乌米饭”是她年少时的节日美食,几十年后的现在原来依然有人卖树叶子,依然有老一辈的人做乌米饭吃,迎接立夏。

    图片|风一样的婶子 ©

    岁月如流,故乡的食物却好像永远流不走,风味,有一半的因素是有坚守的人,和为之倾注的认真劲儿。

    沧海桑田,风味不变。

    图| 装逼mw ©

    食物的故乡是否会消失,答案就像年味会不会淡一样。在大人心中是淡了,可是小孩童永远兴哉哉地拿红包,穿新衣,吃年食......他们的年味永远很甜。

    食物亦如此,从源头而来,下游只要还有舀水的人,它就永远被深深回望。只要风味不被遗忘,食物就不会失去故乡。

    但如腊肉风味的积淀一样,食物的故乡也来自时间的积淀,人的积淀。新年将至,无论你是否归家,都愿你好好吃饭,好好品味。

    来源:物道(wudaoone),每天早上8点,用文字诉说美好生活方式,为你搜罗全世界匠心好物。在这里,找回你想要的精致生活。

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