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  • 原厦门火车2小时,闻名全国的饕餮之城有100多种

    发布时间: 2021-02-02 09:23浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    厦门火车2个小时,在全国闻名的饕餮之城有100多种小吃

    我写了下漳泉,跟着陈晓卿老师到了福州。

    后台一位粉丝朋友问:“阿丘什么时候来沙县?真的会让你大吃一惊!”

    去沙县之前我并不认同这句话,因为我对“沙县小吃”真的很熟悉:

    全国有8.8万多家店,肯德基、必胜客、麦当劳都打不过;

    闯荡世界,不仅扎根中国南北,甚至去了美国、日本、葡萄牙.

    年营业额500亿元,出现在奥运会,成为国家级非物质文化遗产。

    @土冲创意

    @ Aman RFJM

    十几块就能解决一顿饭,没吃过的人应该听说过它的“蒸饺、拌面、馄饨、炖汤”。

    但是我真的去沙县了解了沙县朋友的一句话有多真实:“沙县出来的沙县小吃完全不地道”。

    沙县很容易到达

    福建人也会专门绕路去美食中心

    @土冲创意

    沙县属于福建省三明市。县城有汽车站、高铁站、机场。

    坐高铁和动车到福州、厦门、漳州、泉州只需要1.2h-2h左右。开车大约需要3个小时。在一根弦上一起演奏是非常愉快的。

    @ Aman RFJM

    周末坐飞机挺好的。市中心很小。骑自行车或者慢走,发现公园里的慢节奏和烟火。

    吃饭被当地人视为日常消遣。即使口袋里只剩下十块钱,我也会抽出九块钱吃。

    @ 《食赏沙县》宣传片

    口碑店到处都是,

    随意拐进一条老巷子,左手边的小店可能是当地人认可的40年老店。

    @中国日报新媒体

    自古以来就是商贾云集之地,使得这里的小吃融合了南北地域和多民族的特点。

    远离著名的“四驴孔”,你还可以找到金包银,hi-lo,芋头饺子,蒸饺,豆腐球,油炸凉粉,洋葱馅饼,干咸鸭,干泥鳅粉,冻米皮,锅糊,切活肉,烤豆腐干,仙草,热口豆腐,油饼,鸡蛋角和白糯米。

    照片:@ Aman RFJM

    照片:@ Aman RFJM

    菜单随季节变化,一年四次发现没饭吃。

    更妙的是,政府非常重视小吃的传承。将“沙县小吃技艺传承人”牌匾授予美食餐厅,看着这块牌匾吃不踩雷。

    扁肉是砖,拌面是钢

    在沙县

    可少见柳叶蒸饺

    /扁肉/

    @图虫创意

    @央视《中国影像方志》

    想品尝沙县当地人的日常味道,不如先从一碗扁肉开始。

    肉 :精选猪后腿瘦肉,木棒不停敲打至少半个小时成肉泥,加入适量小苏打让肉馅吃起来又嫩又脆。

    面皮 :传统手工制,一斤面粉可以做出四五百张面皮,薄如蝉翼,因为加入了食用碱,所以即使这么薄,吃到嘴里还是有弹性。

    @《食赏沙县》宣传片

    汤:做扁肉的店里都有一口鸳鸯锅,一半放猪骨高汤,一半放清汤。

    扁肉在清汤里煮熟捞入高汤里,撒一点葱花,上桌。

    @图虫创意

    保留了面皮和肉馅的原香,同时也浸染了高汤的香醇。

    油炸的扁肉也值得一尝,趁热吃一点都不油,香香脆脆,蘸上醋味道很奇妙。

    制作方法参考:三明日报

    庙门扁肉:在沙县说起扁肉就是庙门,店里也有许多特色小吃可以品尝(建国路3幢23号)

    /拌面/

    图:@阿漫RFJM

    高砂面干制作过程图 @中新网 记者张斌/摄

    扁肉的黄金搭档,当属拌面。

    讲究的沙县拌面,面要用高砂面干。用当年单季的稻米、当地的泉水,面粉加上水、少量碱与盐,经发酵后成湿面。阳光下自然晒干,韧劲十足、久煮不糊。

    @图虫创意

    除了面,最重要的就是那一勺香浓的花生酱。

    连锁的“沙县小吃”一般都是工厂制成品,而到了沙县,还是会有执着的老店坚持自制花生酱,配方是商业机密,让每家店的味道都有微妙的差异。

    经典的咸甜口味,和着葱香让人胃口大开,配上醇香脆嫩的扁肉,一天就这样幸福地开启。

    制作方法参考自:中新网

    庙门扁肉:店里的拌面也很好吃,是传统的沙县味道(建国路3幢23号)

    /芋饺/

    @央视《舌尖上的中国》

    外地的沙县小吃“柳叶蒸饺”早已成了招牌,而到了沙县,小吃店菜单里却找不到蒸饺的身影。

    取而代之的是芋饺,曾经代表沙县美食,登上《舌尖》。

    本地木薯粉+本地白芋艿泥制成面皮,吃起来Q糯,咀嚼间透出一点点点芋子香气。

    @图虫创意

    内里包裹的馅料非常丰富。一定要加入当地笋干,切丁和五花肉、胡萝卜、香葱等一起炒,有些店铺还会加入自己的想法,比如加入豆干、油条碎、粉丝等。

    三角形状,基本每一口都能咬到馅料。沙县可以找到汤的、拌的做法,加入醋和辣椒,香的很~

    制作方法参考:沙县广播电视台

    李记小吃

    @阿漫RFJM

    走进沙县基本每家小吃店都能找见扁肉、拌面、芋饺。而且每家店都有它最受认可的单品,挑剔的食客们总是在这家买芋饺、那家吃扁肉。

    但如果你想在一家店吃非常~多的种类,那就来李记。

    @图虫创意

    种类多是李记最大的特色,菜单粗略一数就已经有了40多种,虽然风味相比专门的风味店可能稍稍逊色一些,但真的是懒人一站式打卡的绝佳去处。

    地址:李纲中路禹祥商务酒店西南50米

    Tips:有空可以在李记小吃周围随便走走,可以找到许多小吃摊,合眼缘的就买点尝尝

    美食集合店还有肥姐小吃:滨河路13栋1层13号店

    沙县小吃美味灵魂离不开豆豉油

    水晶烧麦、米冻皮都靠它提味

    @阿漫RFJM

    让沙县朋友直呼外地连锁店不正宗的主要原因之一:出了沙县店里基本就找不见豆豉油这个蘸料。

    看起来黑中透红有些吓人,但吃起来其实味淡咸甜鲜,稍微蘸一下就让烧麦闪光,不能隔夜只能当天早上现做,成了沙县游子的舌尖乡愁。

    /水晶烧麦+烫嘴豆腐/

    @阿漫RFJM

    @图虫创意

    在沙县觅食,总要点上一份烧麦。

    面皮加入木薯粉,上桌透明白晳、吹弹可破。馅料则是粉丝为主,肉丁为辅。

    @中国日报新媒体

    看阿姨们包烧麦也十分有趣。填入满满的馅料,收口向下摆放在笼屉上。蒸熟出锅时刷上一层猪油提香。

    一定要蘸上豆豉油一起吃,鲜香爽滑,味道鲜美。喜欢吃辣的还可以自己加点黄椒汁进去。

    @中国日报新媒体

    沙县人吃烧麦还爱配一碗烫嘴豆腐,

    主料是豆腐、黄花菜,用来提鲜的各种海货则每家店都有不同,常见的有花蛤干、干贝边、虾米等,全部放进一锅里小火慢炖,让豆腐每个孔洞里都吸满了海制品和汤的鲜,上桌不顾烫嘴也要赶忙来一口。

    突出原味,让这碗汤非常清淡,口重的朋友慎点。

    佳兰烧麦:府前中路152-1

    夏茂甜烧麦

    @三明旅游

    说了市面上常见的咸烧麦,来顺带讲一下夏茂特产的甜烧麦。

    把夏茂三元饼切成饼丁,放入紫菜、白糖、猪油搅拌,用手捏成椭圆形团,用扁肉皮将馅团底半包起来,蒸熟即可食用。

    甜度高,一般配着茶水一起吃。

    /米冻皮/

    图:@阿漫RFJM

    初次见到米冻皮,阿球不能自制地想起了广东肠粉。

    早稻米浸泡一晚,加入冷米饭一起磨成米浆,薄薄的一层蒸熟后就完工。

    图:@阿漫RFJM

    不包裹任何馅料,米冻皮全靠豆豉油提味。能吃辣的一定要加入现捣的子弹椒。

    滑嫩不粘牙,米香味浓郁,豆豉油卷着辣味一路延伸,吃完一份意犹未尽。

    阿素米冻皮:没有店面,只有在雨棚下面的一个小推车和几张桌椅,但味道真的很不错(就在李记沙县小吃旁边)

    /烤豆干/

    图:@阿漫RFJM

    沙县人对豆制品情有独钟,而最市井的吃法还数烤豆干。

    豆干有两种颜色,黄色的是放入栀子果实卤水里煮出来的,褐色的则是放入传统卤水里卤出来的。

    @《食赏沙县》宣传片

    放在炭火上烤,外皮收紧带上火香,里面依旧鲜嫩。

    蘸上豆豉油,原始的豆香味久久萦绕。

    姜氏铁门豆干:老牌烤豆干店,下午4点才会出摊,很早就卖完了(盐仓街往南)

    包裹着的美味总让人垂涎

    一口咬下去有多重风味

    /金包银/

    @图虫创意

    说起沙县人对豆制品的痴迷则一定不能落下金包银。

    外层豆干先炸后蒸卤,又油脆又香浓,里面包裹着的厚实肉馅,咬一口汁水四溢。想象一下就已经觉得很香。

    基本每家小吃店都有

    林霞精品美食

    @沙县融媒体中心

    喜欢豆腐本身的鲜嫩口感,可以来林霞。

    享誉沙县的包心豆腐丸子,既能品尝到豆腐的本味,里面包裹的肉馅又不会让这一碗太过寡淡。

    @沙县融媒体中心

    特选的游浆豆腐,没有石膏豆腐的焦味、更加白嫩鲜美,将沥干的豆腐加入盐和地瓜粉等搅成泥让豆腐具有包裹性。

    猪肉泥揉成团在冰箱里定过型后,包入豆腐泥,在滚水里汆熟入凉水冷却备用。

    @沙县融媒体中心

    这家店比较特别的一点是高汤里还会加入红菇水,上桌红红的一碗,带着淡淡的菌菇味。

    制作方法参考:@沙县融媒体中心

    罗兰烧饼

    图:@阿漫RFJM

    @图虫创意

    藏在巷子里的知名烧饼店。生意爆好,可能新鲜出炉的一锅早早地就被人预订一空。

    推荐葱肉馅,现出炉的最香最好吃。很小很薄的一个,裹着厚厚的芝麻,咬下去极其香脆。

    地址:滨河路府东路2号

    /夹饼/

    @图虫创意

    走在沙县大街小巷,还能看到夹饼的招牌字样。其实就是表层沾了芝麻的光饼剖开,夹入粉蒸肉或是酒糟炒鲜笋。

    炉子里现烤出来的光饼本身就香得出奇,夹上馅料更是一个还没吃完就想着再来一个。

    粉蒸肉粉糯、肉香嫩有嚼劲;酒糟炒鲜笋脆嫩带着酒香味。各有风味。

    冬天适合来点汤汤水水

    料足的牛肉粉一碗只要十几块

    /泥鳅粉干/

    @图虫创意

    泥鳅粉干,就是泥鳅浇头的粉干。

    只不过沙县的泥鳅经过家酿红酒、酒糟和调味料灌醉,有酒香无土腥味,配合滑溜爽口的粉干,吸溜吸溜停不下来。

    南霞牛肉粉:建国路11-5号

    老火车站牛肉粉

    图@三明鱼网

    沙县知名牛肉粉店,饭点一般都要等位。

    鲜牛肉切薄片先腌后裹上番薯粉。烧一锅开水,放入酸菜和裹粉牛肉,看情况加入米粉。

    不是一锅一煮那么讲究。粉和料直接煮一大锅,再由老板分成数碗。

    比较厉害的是粗粉、中粉、细粉也能一锅同时煮出并且准确分碗。

    图@微博用户-柯基爱吃Cookie

    卖相不是很好,但汤熬得很稠,主要靠酸菜和辣椒提味,又酸又辣嗦起来超级带劲儿。

    牛肉裹了粉,煮了挺久还是滑嫩,美中不足就是牛肉味相对没那么明显了。

    地址:城西北路288号

    喜欢吃牛肉的推荐专程跑一趟夏茂镇,大名鼎鼎的“牛系列”把牛身各个部位做出了足有60多个品种,想吃什么这都有

    /卤味+炖罐/

    @图虫创意

    在沙县,炖罐可不是每家店都有。有时候还要费工夫找上一番。

    炖罐其实就是补汤,寻常的乌鸡、猪肚、鹌鹑、牛、羊、猪脚……名贵的鱼翅、干贝、鲍鱼……卖相有些不太好的猪脑、内脏……

    加入各种药材炖上大半天。上桌时汤还是很清澈,但每一勺都是满满的精华。

    @图虫创意

    有些炖罐店还会搭档卖卤味,推荐来个鸭头嘬嘬,炖得到位,轻易就能解体,吃到顾不上看手机。

    肖氏风味小吃:环境不太行,但味道还行(师古街10号)

    宝珠小吃:知名小吃集合店,有几款炖汤在售(新城中路与西山岭路交叉口北50米)返回首页,查看更多

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