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  • 原来2021年除夕一定要有12道家常菜,好吃,全家

    发布时间: 2021-02-01 10:17浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    2021年除夕一定要有12道家常菜,好吃,全家人都喜欢和素菜一起吃

    2021年即将到来。年夜饭是一年中最重要的一餐。全家人应该围坐一桌,吃顿团圆饭。年夜饭会和日常饭局有些不同,菜多,花样多。今天分享了12份家常菜年夜饭菜单。现在学还不算晚,就不用担心过年了。

    秘制烤肉

    五花肉不炖不炸不油,只放2勺烧烤酱。等什么都卤好了,这盘烤肉吃起来真香,口水都要流出来了!

    配料:五花肉320克、烧烤酱20克、蚝油20克、酱油20克、黄酒20克、盐2克、白糖10克、大蒜5瓣、生姜1片

    烘焙:200火25分钟,15分钟后取出锡纸,继续完成剩下的10分钟

    1.将五花肉去皮,切成6厘米长、3厘米宽;

    2.来两勺烧烤酱,或者直接用叉烧酱。

    3.倒点米酒去痰,用料酒;

    4.倒入适量蚝油清新剂,将酱油上色,将蒜瓣和姜片、盐和糖放入肉碗中;

    5.用小勺子将汁液混合均匀,这样每一块肉都被汁液包裹着。你可以用牙签在肉上扎一些洞,让味道进入肉的内部;

    6.腌制好的肉被放在一个覆盖着锡纸的烤盘里。烤箱提前预热到200度,烤肉上面盖一层锡纸,这样高温不会把表面烤得太干太黑。将肉块送入预热好的烤箱中层,200度火25分钟;

    7.烘烤15分钟后,取出烤盘,去掉上面的锡纸,将腌制好的肉汁刷在肉块上,再次送到烤箱的中层,完成剩下的10分钟。

    清卤牛腱子

    这卤牛肉过年不能丢。即使是没有酱汁的卤牛肉,也是香香的。切片后,蘸上酸辣汁,满足你的渴望。

    配料:牛筋1000克,大葱1段,肉桂1片,生姜1片,香叶4片,干红辣椒2片,砂仁3片,盐适量

    1.牛筋洗净;

    2.切成大块,更容易品尝;

    3.将水倒入冷水锅中;

    4.基本调料准备好了;

    5.溺水后取出牛肉;

    6.将牛肉片和调味料放入电饭煲的内胆中,加入足够的热水;

    7.选择“炖肉”的程序;

    8.汤里美味的牛肉煮熟后泡在汤里,晾干后捞出来。切片蘸酸辣汁更好吃。

    炝拌牛肚丝

    这种红油肚咸鲜微辣,增加了胡萝卜的复合风味,酥脆爽口,开胃可口。

    材料:1个牛肚,1个胡萝卜,5个欧芹,3个干红辣椒,2瓣大蒜,一点油,一点盐和一点辣椒油

    1.清洗肚;

    2.各种调料都准备好了;

    3.将调料放入电饭煲,将牛肚放入电饭煲,加入足够的水;

    4.电饭锅通电90分钟,煮到肚被刺破时可以关火;

    5.将牛肚切成条状,然后切割细丝;

    6.将4棵欧芹树、1根胡萝卜、2片大蒜花瓣、3根干红辣子洗净;

    7.将欧芹切成英寸,将胡萝卜切成细丝,将大蒜切碎;

    8.锅内倒入少许油,将干红辣椒掰入油锅,翻成褐色;

    9.倒入肉丝中,加入少许盐拌匀。如果不觉得辣,也可以加点红油。

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    凉拌开胃金针菇

    很爽口的一道开胃小菜,金针菇焯水后,只调个碗汁拌一拌,撒上香葱、小米辣,香嫩脆挺开胃,老少皆宜。

    材料:金针菇1把,小米辣4个,香葱2棵,香菜1棵,生抽适量、米醋适量,香油少许,辣椒油适量

    1. 金针菇去根,泡凉水中10分钟,小米辣、香葱、香菜洗净;

    2. 金针菇分成小撮,入开水锅中,煮到再次沸腾时捞出,自然晾凉;

    3. 将金针菇入盘中,中间高四周低,这样看着比平铺着更漂亮;

    4. 小米辣切圈,香葱、香菜切小段,同入碗中,倒适量的生抽、米醋、香油,调匀,因为生抽量大而且咸,所以不用再放盐了;

    5. 将碗汁淋在金针菇上,再舀两大勺辣椒油,即食或者泡一会再吃,味道和口感都非常好。

    珍珠丸子

    这道菜,名字就吉祥——珍珠丸子,象征着团团圆圆。

    肉丸子外面裹着泡好的糯米,上锅一蒸,这糯米一粒粒一颗颗地立着,远看真就像一颗白闪闪的大珍珠。这做法简单,口彩也好吧!

    材料:肉馅200克,糯米100克,酱油少许,生抽少许,盐少许,香葱1棵,清水适量

    1. 糯米淘洗两遍,完全泡发后再使用;

    2. 肉馅准备好;

    3. 将少量泡米水打入肉馅中,顺着一个方向搅拌;再根据口味加盐、生抽、少许酱油、香葱末,搅拌上劲;

    4. 手上沾少许水,取适量肉馅,左右手之间捣成一个圆丸子;

    5. 把丸子放入控干净水的糯米碗中滚几下,再用手将米粒按压结实,一个糯米丸子生坯完成了;

    6. 将所有的肉馅和糯米都做成丸子,码放在铺了油纸的蒸屉上;

    7. 开大火,上汽后蒸10分钟即可,出锅后夹入盘中,香葱点缀或者番茄酱点缀。

    糖醋排骨

    糖醋排骨,酸酸甜甜的排骨,大人孩子都喜欢,年夜饭一定要做一盘!

    材料:排骨600克,白糖1大勺,酱油适量,盐1小勺,醋2勺,淀粉1小勺,植物油适量,白芝麻1小撮

    1. 排骨洗净,沥干水;

    2. 锅中倒油,排骨入锅中;

    3. 中小火,将排骨煎熟,表面微微焦黄就捞出来;

    4. 将白糖、盐、酱油、醋入碗中,再加一点儿凉水混合均匀;

    5. 另起锅,将糖醋汁倒入锅,小火煮开;

    6. 将排骨入锅中煮一分钟;

    7. 一小勺淀粉加少量凉水混合均匀,淋到锅中,淀粉呈现糊状关火。盛入盘中后撒几粒白芝麻。

    鸡肉炖茶树菇

    鸡肉炖茶树菇,汤浓肉香,味道鲜香,尤其是鸡肉和茶树菇的复合味,真是百吃不腻。

    材料:带骨鸡肉700克,鲜茶树菇300克,姜1块,大葱半棵,八角2颗,花椒1撮,干红辣椒3个,酱油适量,盐少许

    1. 带骨鸡肉清洗干净,直接入凉水锅中;这部分鸡肉是烤脱骨鸡翅时切下来的,是翅根位置,肉厚嫩;

    2. 中火煮开,随着温度的不断上升,浮沫越来越多,及时将沫子撇走,防止沾在鸡肉上;这样处理后鸡肉不腥,鸡肉不混浊,而且汤鲜味美;

    3. 将葱段、姜片、八角、花椒、干红辣椒、酱油、盐倒入锅中,再次煮开后盖上盖子,小火焖炖20分钟;

    4. 新鲜茶树菇去掉根部,清洗干净;剪成寸段;

    5. 将茶树菇入鸡肉锅中,混合均匀,盖盖子继续小火焖20分钟,直到茶树菇充分入味。

    酸菜炖黄鱼

    酸菜鱼,解馋还不长肉。酸圆白菜口感细嫩,口感不是特别脆,但是入口醇厚,酸辣味刺激味蕾,很开胃。

    材料:小黄花鱼3条,酸圆白菜1袋,植物油适量,中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣

    1. 小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净,铺满面粉,拎起鱼身将多余的面粉抖下来;

    2. 大葱切片,姜切片,大蒜切块;

    3. 圆白菜酸菜,用它炖鱼还有去腥添鲜的作用;

    4. 平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;

    5. 将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟;

    6. 出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

    金汤肥牛白菜

    这道菜,除了肥牛片,就是咱冬天的“当家菜”——大白菜和胡萝卜满满一锅,颜色靓丽,味道鲜美,取材简单,营养丰富。

    材料: 肥牛300克,白菜叶5片,胡萝卜半根,红辣椒1根,线椒1根,香菜1棵,大蒜5瓣,大葱1段,金汤肥牛酱90克,油少许,水适量

    1. 食材大合影:肥牛片、大白菜、香菜,胡萝卜,红辣椒,线椒,金汤肥牛酱;

    2. 将白菜叶横切一刀成两半,再纵切成细丝;胡萝卜、红辣椒分别切细丝,线椒切圈;

    3. 锅中倒少许植物油,将大蒜瓣和葱花煸炒出香味;

    4. 将胡萝卜丝入锅中煸炒几下;

    5. 将白菜丝入锅中翻炒;

    6. 加入适量热水,大火煮开;

    7. 将金汤肥牛酱汁倒入汤中;酱中含有鸡油、大豆油、猪骨汤、南瓜、海南黄辣椒、盐等调味品,使用很方便;如果自己调配,可参考上述材料倒入菜中同煮;

    8. 大火煮开,使白菜全部变软;

    9. 将肥牛片一片片夹入汤中,互相不粘连;

    10. 肉片变色即可关火;

    11. 将青红辣椒和香菜倒入汤中,利用余温将这些食材烫变色即可。

    豆腐皮肉卷

    这一道豆腐皮肉卷,肉汁全部包在内部,吃起来鲜嫩多汁,再经过酱汁的浸润,非常入味儿,是一道又下饭又下酒的绝佳开胃菜。

    材料:豆腐皮3张,肉馅1小碗,杏鲍菇1根,大葱半根,香葱2根,酱油适量,盐少许,八角1颗,淀粉1小勺(封口用),凉水少许,油少许,白糖1小勺

    1. 干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好;

    2. 干豆皮泡温水中;

    3. 调一下肉馅:酱油、盐、少许凉水,搅拌均匀即可;

    4. 杏鲍菇切小丁,大葱切末,香葱切末起锅时撒在表面;

    5. 杏鲍菇、大葱末入肉馅中,搅拌均匀;

    6. 将泡软的豆腐皮打开,切成小块,放适量的肉馅在底部中央;

    7. 由下向上卷一圈,再将两端向内折,最后卷成卷,封口处抹一点水淀粉;

    8. 一共卷了5个完整的大卷;

    9. 炒锅中倒少许油,豆腐皮肉卷封口朝下,待豆腐卷封口牢固了,翻面煎;少许酱油调个颜色,1小勺白糖调鲜,再放一颗八角调个味,不要放盐了,再倒小半碗水,盖盖子,慢炖10分钟,收汁,起锅撒上香葱末。

    大虾粉丝煲

    这道大虾粉丝煲,用时短,有滋味,关键是做起来方便快捷,轻轻松松就搞定了。

    材料:大虾500克,绿豆粉丝2小捆,红辣椒1个,香葱5棵,蒸鱼豉油适量,植物油15克

    1. 材料准备好:大虾剪须,绿豆粉丝、红辣椒、香葱;

    2. 粉丝用凉水泡软备用;

    3. 把虾头中的物质挤出去,用水将虾脑壳内部冲洗干净;

    4. 将泡软的粉丝捞出,剪短,铺在有一点深度的盘中,再淋少许水供加热时吸收变软;

    5. 将虾挨个码放,这样看上去有点造型会好看些,胡乱摆一通也没人拦着;

    6. 入蒸汽烤箱,温度100度,从进到出总用时15分钟;没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅,普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽,所以时间可以缩短几分钟;

    7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁;

    8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面,热油泼在香葱辣椒上断生,沿着四周淋一圈蒸鱼豉油。

    啤酒鸭炖鲜藕

    啤酒鸭炖鲜藕,好吃又好做,麦芽香还给整道菜增添了不少的香味。

    材料: 鸭腿4只,鲜藕2节,青辣椒1个,大葱半棵,姜1块,大蒜1头,八角1颗,油少许,啤酒2听,酱油适量,盐适量

    1. 4只鸭腿清洗干净;

    2. 用利刀剁大块;

    3. 小鲜藕削掉外皮,冲洗干净;青辣椒 、葱姜蒜准备好;这种青辣椒只有浅浅的辣,也可以换成青椒或者胡萝卜;

    4. 藕切滚刀大块,暂时不用可用凉水完全浸没,可防氧化变黑或褐色;

    5. 辣椒去蒂去籽,切滚刀大块;

    6. 炒锅中倒少许油,将葱段、姜丝、八角煸炒出香味;

    7. 将鸭块倒入锅中,中大火煸炒至鸭肉表面变色;

    8. 将清啤酒倒入锅中,以能没过鸭块为宜,一听不够可用2听,再或者随自己的喜欢用适量清水代替部分啤酒;

    9. 将大蒜入锅,再淋入适量酱油、撒适量盐;汤煮开后,盖上盖子,转小火焖炖;

    10. 炖到汤汁渐少,鸭肉9分熟;

    11. 将藕块入鸭肉锅中,混合均匀,使藕块全部浸在汤中,盖上盖子,小火焖炖10分钟左右;鲜藕质嫩,再加上余热,很快就能熟了;

    12. 起锅前将辣椒块入锅中,翻拌几下,辣椒变色就可离火。

    “用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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