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    发布时间: 2021-02-01 09:13浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    舌尖征服城市,可以吃粤语

    “不如吃下三条路,刺激太重。”

    —— 《人生一串》

    中国的美食江湖,派系众多,菜系多样。

    说到“野”字,爱吃蚱蜢的云南人,吃脑浆的四川人,敢吃福建人的广东人,都占了一席之地。

    然而广西人一旦上台,就是华山论剑中的王力可中阳。不管你是时间灰烬之南的乞丐,你都要回去一点。

    如果把川菜粤菜比作中国美食江湖少林武当,

    桂菜的绝学可能被“贵人正派”归为“魔教”。

    这些动作很奇特,没有遵循旧的风格。无论是食材的选择,口味的搭配,烹饪的方式,都走在极限的边缘。

    但就像《倚天屠龙记》中的明教一样,江湖善恶之分是傲慢与偏见。在广西吃,就会爱上它,这就是特立独行。

    当我提到广西的时候,很多人已经闻到了螺蛳粉的酸味,躲了开去。

    但是站在食物链顶端的广西人,不能只拿着一碗螺蛳粉在江湖上走来走去。

    广西首府南宁,去过一次就知道烟花比黑夜还黑。

    与这种黑暗气质相关的是百越的市场土壤,汇集了广西美食一半以上的野性。

    可以说,吃遍南宁,解锁了广西大部分。

    在充满诱惑和挑战的南宁街头,所有来接电话的人都是英雄。

    第一章

    #第一个配方:老朋友粉#

    “索粉去喂!”

    是广西人和南宁人最日常的问候。

    当桂林米粉的招牌,连同沙县小吃,挂满了中国的大街小巷;

    当蜗牛粉的香味飘在每个宿舍、写字楼、公寓的走廊里;

    友粉在江湖上静得像个隐士,只是在南宁的老街坊。

    朋友粉,听名字,是人情的味道,世俗的烟火。

    也是真的,是南宁人最朴素的家。那是一条普通的街道,不温不火,却像肌肉记忆一样,一直铭刻在每一个南宁人的身上。

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    但正所谓我之蜜糖,彼之砒霜,很多外地人对这个看上去名字很亲切的食物望而却步。

    老友粉里,酸笋和豆豉,是对未曾踏足绿城土地之人的考验。

    被螺蛳粉熏陶过的勇士,一定不会忘记酸笋的沁人心脾,提神醒脑,但老友粉里,发酵过的豆豉,为这一剂“猛药”里再入了一份浓烈的“馊味儿”。

    南宁老道的嗦粉友仔,也正凭借与酸笋与豆豉,深入骨髓的嗅觉分子记忆,能隔着五米告诉你,这家老友粉,正不正宗。

    就像许多捏着鼻子吃了第一口螺蛳粉就加入“嗦螺门”的教徒一样,你一旦鼓起勇气,坐上苏十老友粉门口的小桌,

    再选上料头里那代表“生猛”的猪杂,待到一碗汤浑色浓的老友粉上桌,拌入一把紫苏,一大筷子入口……

    有一种魔性会让你停不下来,这代表,广西美食的绝学,你已入了门了。

    Chapter 2

    # 第二式:酸嘢#

    南宁,被称作绿城,白天绿的是树,晚上绿的便是酸嘢。

    酸嘢,粤语意为“酸的东西”。

    广西盛产水果,酸嘢则是南宁对水果的重新定义。

    辣椒、酸醋、胡椒粉、酱油、白糖……

    遇上极其新鲜的,菠萝、杨桃、木瓜、芒果、李子、西瓜……

    碰撞舞蹈,将味觉重新演绎,酸、甜、辣,这是标准的广西味觉美学。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    “英雄难过美人关,美人难过酸嘢摊。”

    这句南宁俗语一语道明,酸嘢如何征服所有的南宁人。更是透露出,吃酸嘢,还得去酸嘢摊上。

    南宁的夜市可以说在全中国,都是最为丰富的,但无论哪个夜市,都少不了酸嘢摊的身影。

    而每位南宁人,几乎都有自己最固定的那几家酸嘢摊,即便搬了家,住得远了,都还会开车回去当一把老主顾。

    看着操一口“南普”,飞快操练的摊主们,笑嘻嘻地问自己,“辣一点吗?”

    点点头,接过那份酸甜脆爽的酸嘢,入口的,是百味人生。

    “好啊,劲啊!”

    Chapter 3

    # 第三式:生饮羊血#

    南宁美食,和诸多武林绝学一样,到了第三招,便是狠招。

    生饮羊血,听上去便杀气重重,如果没见过的人,可能只敢“望血兴叹”。

    将羊五味(羊肝、羊肠、羊肚、羊肺、羊心)剁碎,文火炒香,加入佐料与羊骨高汤,盛入小碗,

    趁热直接倒入新鲜生羊血,让羊血瞬间凝成果冻状,再撒上葱末,一碗生饮羊血便大功告成。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    几乎每个外地人,在看到生羊血入碗时,便已连连后退,

    而这时,就像每个和外地朋友说“不辣不辣”的四川人一样,南宁人会用“好吃,丝滑,一口吞”三连予以鼓励。

    鲜而不腥,嫩而不腻,吃了第一勺,真香。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    Chapter 4

    # 第四式:羊瘪汤#

    羊瘪汤,号称喝上一口,恨不得把舌头钉在门板上的暗黑界鼻祖。

    它也有另一个比较优雅的名字,百草羊酱汤。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    这个起源于桂北山区的不世珍馐,听过的人无不闻之色变,这也算是广西美食流派的必杀技。

    如果不告诉你做法,来上一口或许并不困难,但当你听说这与郭德纲相声里的"大肠刺身“异曲同工之时,你可能觉得连舌头可能被羊踩过。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    刚吃完青草的羊,趁还未消化,便将其超度,

    取出包含青草的羊肠,不可清洗,文火煎干,

    熬入羊胆,直至出现诱人的金黄。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    此时切碎以羊骨高汤熬制,百草之味,飘香十里,如沐春风。

    这道菜即便是南宁人,也不敢轻易尝试,许多南宁人都一本正经的告诉我:

    “我从来不敢吃,但我们往往用他来招待贵宾。”

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    我曾经有一位广东师兄,在他第一次跟着南宁女友回家见父母的时候,并没有意识到问题的严重性,

    直到他迈入小院大门,看到庭院里正在为他制作“最高欢迎礼”的全过程。

    虽然我不知道这个故事结局如何,但从他最后和女友修成正果来看,等他回到广东,一定是独孤求败般的存在。

    △图片来自于纪录片《宵夜江湖》

    Chapter 5

    # 第五式:油炸昆虫#

    中山路,南宁最火爆的一条美食街。

    每条来这条街打卡的游客,一定都曾见过那家远近驰名的炸昆虫摊。

    拍照的人很多,敢吃的人很少。

    比起云南人餐桌上常见的蚂蚱、知了、土狗等等,南宁人硬生生把“五毒教”的萌宠一股脑扔进炸锅。

    蜘蛛、蜈蚣、蝎子或许会很纳闷,明明自己不属于昆虫,却依旧被炸至酥脆,加入“昆虫拼盘”。

    许多南宁人说,“我们从小放学就经常路过中山路,那会儿又害怕,又会忍不住去多看几眼。”

    我相信,炸昆虫一定不是南宁人家桌头炕尾般的存在,

    但它就像一个都市传说,让南宁的美食江湖,多上几分传奇的味道。

    Chapter 6

    # 第六式:来点儿家常#

    南宁美食的绝学,纵然奇招百出,但吃,终归是返璞归真的好。

    再奇特的招式,最后也会还原到,味觉武学的本初模样。

    中山路是南宁游客的天堂,而南铁、建政路和龙胜街,是本地老炮儿常常去溜达的地方。

    他们的日常标配是一份炒粉虫,加上一碗鸭血汤;或者一碗生榨米粉,加上一碟粉饺;

    如果是夏天,生冲一杯雷公根,或者打一碗海带绿豆汤,便换得片刻清凉。

    到了晚上,一盘柠檬鸭,一份炒螺,一瓶啤酒,一份持久的悠闲。

    南宁人会说:“这些老街,最多的不是美食,是回忆和故事,你们不要小看这些破旧的社区,不管外面高楼大厦建的再多,商场修得再好,南宁人最爱的还是记忆里的地方。“

    他们从不会觉得,自己的城市,在中国美食江湖的版图里,是一个多么标新立异的存在,

    而只是日复一日,踩上一辆电动车,叫上友仔,去到自己最常去的那家摊,

    再平凡,也不遗憾。

    Chapter 7

    # 美食江湖,您请接招#

    有人的地方,就有美食;有人的地方,就有江湖。

    岁月沉浮,烟火不散,一个城市的美食,既是独特的存在,又能透视整个美食江湖。

    我们渴望探索,渴望新鲜,但心底里,牵挂的还是记忆源头的味道。

    在自己最钟爱的城市,吃着自己最熟悉的那一口味道,

    才会觉得,这个城市属于自己。

    南宁,我们江湖见。

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