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  • 去日本吃“中国菜”不难

    发布时间: 2021-01-31 12:22浏览 河南美食 编辑:admin 家常菜资讯

    去日本吃“中国菜”不难

    东京某中餐厅二楼有麻将室,很有“中国特色”

    东京的中餐馆比寿司店多,说明日本人爱吃中国菜。

    如果你跟日本人说“麻婆豆腐”“青椒肉丝”,你放心,他们会理解的,因为他们也这么叫。

    把麻婆豆腐和中国冷面结合起来,大概只有日本才有

    中国烹饪在日本的历史很短,但发展迅速,已经形成了自己的特色。作为中国人,看他们怎么做这些菜特别有意思。

    日本中国烹饪史

    你在日本说“饺子”时,通常指的是这些煎饺

    日本中国菜基本上可以分为三类。

    第一类,比如饺子,拉面等。已经完全日式化,具有鲜明的日本特色,可以直接称之为日本料理,但起源还是在中国。

    与中国拉面注重面条的口感不同,拉面注重汤底和配料

    第二类兼具中日特色,如麻婆豆腐、丹丹面、青椒丝等。

    其菜名通常直接保留其中文发音,但方法和口味仍与国内不同,有日本自身的改进。

    日本麻婆豆腐的麻度下降了很多

    第三类是在日本诞生但在中国没有的美食。

    他们采用的是中国人的烹饪技巧,通常是日本人或者在日本开餐馆的中国人发明的,完全符合日本人的口味,比如Tenshindon和中国冷面。

    Tenshindon看起来像鸡蛋包着的米饭,但是鸡蛋皮上会加蟹肉,倒出来的汤会变稠

    江户初期(1603~1867)中国料理进入日本,长崎作为当时的贸易窗口,离开了很多中国人居住的岛屿。

    1689年,在道道上修建了“唐人五府”,这是一个中国人居住的地区。当时居民多为广东、福建两省商人。

    他们把自己的厨师和仆人带到日本,然后逐渐为中国人开发了一些餐馆。

    今天的《唐民宅申请书》

    1867年,“唐人武府”中餐馆开始向日本人开放,这也被认为是日本中餐馆的真正开端。

    后来随着1871年《清日修好条规》的签订,越来越多的中国人生活在日本,长崎、横滨也出现了被称为“南京镇”的华人社区。

    据《横滨市史稿》,1871年横滨南京镇住着963个中国人,有130家中餐馆,但大部分只对中国人开放。

    当时,在横滨的南京镇,街上的餐馆相互连接

    随着1894年甲午战争的爆发,中国人在日本的数量急剧下降,越来越多的中国餐馆开始向包括日本人在内的公众开放。

    1910年,日本第一家拉面店“来子轩”在东京浅草开业。从那以后,越来越多的日式中国菜被开发出来。

    炒饭进入日本后,发展了很多品类

    1945年,

    第二次世界大战结束,日本战败,陷入粮食危机,而由于中国是战胜国,「南京町」中相对粮食充足。

    当时,很多中国人和日本人都来到「南京町」来填饱肚子。 可以说,是中华料理让当时的人们度过了困难时期。

    一直到现在,广东料理也是日式中华料理的一个重要分支

    战前,日本的中华料理主要以广东料理为主,而战后,归国的日本人带回了北京料理。

    1960 年,来自四川的料理人陈建民在日本的电视节目中进行四川料理的教学,将麻婆豆腐等四川料理传入日本普通家庭中。

    担担面也是日本的人气四川料理

    而随着 1978 年中国的改革开放,很多上海料理人也来到日本。

    这样,就逐渐构成了日式中华料理的四大分支: 广东料理、北京料理、四川料理,以及上海料理。

    日本人的「中华料理」怎么做?

    日本拍的美食动漫《中华小当家》

    据此前日本做过的一个调查, 82.7% 的日本人都喜欢中华料理,而排名前三的分别为饺子、麻婆豆腐和炒饭。

    这一点,其实从《孤独的美食家》里中华料理的出镜率就可以看出来了。

    五郎也是中华料理的拥趸

    在日本经营中华料理店的多为中国人,然而为了适应日本人的口味,这些料理与中国当地相比,在做法与味道上都产生差异。

    也诞生了一些前文所提到的中国当地都没有的中华料理。

    因此,日式中华料理不能完全等同于中国菜,而是成为了一个独特的门类。

    日本人的「麻婆春雨」(「春雨」即粉丝)原型为四川菜「蚂蚁上树」

    撰文 | 叶涛

    photo | Yahoo! JAPAN

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