劝说吃完，一口全是果汁！难怪整条街都因此而富裕！
都说“农民农历月忙着吃饭”，临近年底的倒数第二个周末也不睡懒觉。他们早起开始工作。
我今天处境很好。你猜我在干嘛。
哈哈，一看就是油面筋之类的东西。
但是这锅金球的产地不小，杀的是普通商品和正当的非遗留产品！——
罗定鱼腐
罗定是广东省云浮市主办的县级市
鱼腐可以理解为鱼做的油豆腐。
将鲜鱼打成鱼胶，加入蛋清淀粉等配料搅拌均匀，从老虎嘴里挤出刚刚小的丸子，放入油锅中炸熟。
好的鱼腐，炸起来胀得像个球，出锅后微微收缩，皮薄有皱纹，看起来像蚕纱，所以也叫皱纱鱼腐。
这就是龙江沿岸的罗定人，因地制宜，巧妙的做出人间美味。
炸烂的鱼是热的，第一次扔进嘴里，咬着又细又软的酥感，一层层的鲜鱼荡漾开去，绝对！
聪明的罗定人还发明了炼乳吃法，出乎意料的香甜可口，惊喜礼物！
炸鱼腐(加炼乳)
放在阴凉的地方，金鱼会失去一些活力，所以放在火锅里。
瘪瘪的黄饺子滑入滚烫的汤汁中，慢慢吸着汁液膨胀，一点一点起死回生，变得柔软而不可理喻。
筷子和勺子送到嘴里。外皮有和腐皮一样的撕裂感，里层是软糯的鱼，里面积着盈盈汁。太好吃了，让人拍手叫好！
因为“鱼腐”的发音和“越来越富”类似，罗定人认为用它招待客人也有越来越富的意图。
所以每一场婚宴、节日、年夜饭，都离不开用烂鱼菜作为压轴，才能赢得一场好的宴席。
前两天去年夜饭出网购单的时候，被一个可爱的小姑娘推荐了这个特别的产品。
子也很快想出了秘方，需要自己的朋友来管理年夜饭，可以加新菜单~
在家里，想要做出正宗的罗定鱼腐，最重要的是选料。
做腐鱼最好选鲭鱼，最好喝龙江的鲭鱼。鲥鱼的腥味很轻，鱼肉鲜甜，鱼骨容易切碎，不会影响口感。
新鲜的鲭鱼，最好选择4号左右的。太大的话肉厚，做出来的鱼腐不够嫩；太小的话肉会松，吃起来不像鱼。
传统做鱼腐，要长时间的手剁手搅来上劲，十分考验臂力。
菜菜今天教你们一个讨巧的法子，用绞肉机+冰水配合，短时间内也能做出弹牙的鱼胶，炸出光泽通透感。
- 绉纱鱼腐 -
[ 食材 ]
鲮鱼肉400g 蛋清6个蛋（约210g）木薯淀粉40g 盐10g 糖10g 姜葱水20g
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜鲮鱼肉清理干净硬骨和鱼片，洗净沥干，切成小条
广东鱼摊一般会帮忙片鱼肉，去鱼皮，剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸，非常好吃
2.搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水，隔冰水打成细腻的肉糜
若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类，建议葱姜水增加2-3倍
搅拌机在打肉过程中会摩擦生热，而肉糜温度过高会使蛋白质变性，导致肉糜口感粗糙失去弹性，不易上劲
再分2-3次倒入蛋清搅打细腻，最后加入40g木薯淀粉拌匀
3.起锅，倒入1/2锅油，烧至60-80度后调小火，左手用虎口挤鱼丸，右手勺子蘸少许油刮下来，放入锅中，全部鱼丸挤完，轻轻推动防止沾底
4.等全部丸子浮起后，调成中火，油温大约四五成热，继续推动，大约15-20分钟
5.等全部鱼丸膨胀至2-3倍大，大致上色，捞起不立刻回缩状态，调大火继续炸3-5分钟
炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时，捞出沥干油分，出锅后会微微收缩
制作的鱼腐可冷冻一个月，冷藏一周保存
6.若不想油炸，可以煮一锅温水，烧至60-80度，调小火，挤入鱼丸，再转中火煮至浮起，捞起过冷水，弹牙的鱼丸就做好啦
建议鱼肉只添加1个蛋白，20g木薯淀粉，口感更弹牙
鱼腐一次尽管做多一点，这宝贝和冻豆腐一样，都是可以长期储存在冰箱，随时拿出来救急撑场面的菜。
蒸、炒、上汤、焖煮、火锅，甚至煮粥都可以，吃法百样多。
搭个最简单的青菜，立马变得豪华，提鲜一流。
蚝油生菜扒鱼腐
人多的时候打个鱼腐海鲜煲，各样料往锅里下，简单丰盛又味美！
冬日里滚汤下的鱼腐，软滑可口，满满都是鲮鱼的鲜，没人能拒绝得了这一口。
在罗定这座小城，走五步有四家店都在卖鱼腐，胜记九记明记，全民皆鱼腐......
随便揪一家老板，对鱼腐的历史讲究都是侃侃而谈，同吃一城罗定水，就是做鱼腐最大的底气。
都说一方水土养一方人，又何尝不养一方美食？
拿着“罗定绉纱鱼腐”这张名片，也许天南海北的朋友，都愿意来这吃一吃，瞧一瞧。我的探店目标，也可以多加一项了。返回首页，查看更多
