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  • 吃完原味后劝说,一口全是果汁!难怪整条街都

    发布时间: 2021-01-31 10:57浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    劝说吃完,一口全是果汁!难怪整条街都因此而富裕!

    都说“农民农历月忙着吃饭”,临近年底的倒数第二个周末也不睡懒觉。他们早起开始工作。

    我今天处境很好。你猜我在干嘛。

    哈哈,一看就是油面筋之类的东西。

    但是这锅金球的产地不小,杀的是普通商品和正当的非遗留产品!——

    罗定鱼腐

    罗定是广东省云浮市主办的县级市

    鱼腐可以理解为鱼做的油豆腐。

    将鲜鱼打成鱼胶,加入蛋清淀粉等配料搅拌均匀,从老虎嘴里挤出刚刚小的丸子,放入油锅中炸熟。

    好的鱼腐,炸起来胀得像个球,出锅后微微收缩,皮薄有皱纹,看起来像蚕纱,所以也叫皱纱鱼腐。

    这就是龙江沿岸的罗定人,因地制宜,巧妙的做出人间美味。

    炸烂的鱼是热的,第一次扔进嘴里,咬着又细又软的酥感,一层层的鲜鱼荡漾开去,绝对!

    聪明的罗定人还发明了炼乳吃法,出乎意料的香甜可口,惊喜礼物!

    炸鱼腐(加炼乳)

    放在阴凉的地方,金鱼会失去一些活力,所以放在火锅里。

    瘪瘪的黄饺子滑入滚烫的汤汁中,慢慢吸着汁液膨胀,一点一点起死回生,变得柔软而不可理喻。

    筷子和勺子送到嘴里。外皮有和腐皮一样的撕裂感,里层是软糯的鱼,里面积着盈盈汁。太好吃了,让人拍手叫好!

    因为“鱼腐”的发音和“越来越富”类似,罗定人认为用它招待客人也有越来越富的意图。

    所以每一场婚宴、节日、年夜饭,都离不开用烂鱼菜作为压轴,才能赢得一场好的宴席。

    前两天去年夜饭出网购单的时候,被一个可爱的小姑娘推荐了这个特别的产品。

    子也很快想出了秘方,需要自己的朋友来管理年夜饭,可以加新菜单~

    在家里,想要做出正宗的罗定鱼腐,最重要的是选料。

    做腐鱼最好选鲭鱼,最好喝龙江的鲭鱼。鲥鱼的腥味很轻,鱼肉鲜甜,鱼骨容易切碎,不会影响口感。

    新鲜的鲭鱼,最好选择4号左右的。太大的话肉厚,做出来的鱼腐不够嫩;太小的话肉会松,吃起来不像鱼。

    >在珠三角地区都容易买到鲮鱼,其他地方的小可爱,也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替,但需要加多倍葱姜水来去腥。

    传统做鱼腐,要长时间的手剁手搅来上劲,十分考验臂力。

    菜菜今天教你们一个讨巧的法子,用绞肉机+冰水配合,短时间内也能做出弹牙的鱼胶,炸出光泽通透感。

    - 绉纱鱼腐 -

    [ 食材 ]

    鲮鱼肉400g 蛋清6个蛋(约210g)木薯淀粉40g 盐10g 糖10g 姜葱水20g

    1大勺=1 table spoon=15ml

    1小勺=1 tea spoon=5ml

    [ 食谱 ]

    1.新鲜鲮鱼肉清理干净硬骨和鱼片,洗净沥干,切成小条

    广东鱼摊一般会帮忙片鱼肉,去鱼皮,剩下的鱼骨可以加酱油葱末姜蒜清蒸,非常好吃

    2.搅拌机倒入鲮鱼肉、10g盐、20g葱姜水,隔冰水打成细腻的肉糜

    若使用鲢鱼、草鱼等腥味偏重的鱼类,建议葱姜水增加2-3倍

    搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性,不易上劲

    再分2-3次倒入蛋清搅打细腻,最后加入40g木薯淀粉拌匀

    3.起锅,倒入1/2锅油,烧至60-80度后调小火,左手用虎口挤鱼丸,右手勺子蘸少许油刮下来,放入锅中,全部鱼丸挤完,轻轻推动防止沾底

    4.等全部丸子浮起后,调成中火,油温大约四五成热,继续推动,大约15-20分钟

    5.等全部鱼丸膨胀至2-3倍大,大致上色,捞起不立刻回缩状态,调大火继续炸3-5分钟

    炸至鱼腐均匀上色、表皮微脆时,捞出沥干油分,出锅后会微微收缩

    制作的鱼腐可冷冻一个月,冷藏一周保存

    6.若不想油炸,可以煮一锅温水,烧至60-80度,调小火,挤入鱼丸,再转中火煮至浮起,捞起过冷水,弹牙的鱼丸就做好啦

    建议鱼肉只添加1个蛋白,20g木薯淀粉,口感更弹牙

    鱼腐一次尽管做多一点,这宝贝和冻豆腐一样,都是可以长期储存在冰箱,随时拿出来救急撑场面的菜。

    蒸、炒、上汤、焖煮、火锅,甚至煮粥都可以,吃法百样多。

    搭个最简单的青菜,立马变得豪华,提鲜一流。

    蚝油生菜扒鱼腐

    人多的时候打个鱼腐海鲜煲,各样料往锅里下,简单丰盛又味美!

    冬日里滚汤下的鱼腐,软滑可口,满满都是鲮鱼的鲜,没人能拒绝得了这一口。

    在罗定这座小城,走五步有四家店都在卖鱼腐,胜记九记明记,全民皆鱼腐......

    随便揪一家老板,对鱼腐的历史讲究都是侃侃而谈,同吃一城罗定水,就是做鱼腐最大的底气。

    都说一方水土养一方人,又何尝不养一方美食?

    拿着“罗定绉纱鱼腐”这张名片,也许天南海北的朋友,都愿意来这吃一吃,瞧一瞧。我的探店目标,也可以多加一项了。返回首页,查看更多

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