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  • 蔬菜是先切后洗还是先洗后切?

    发布时间: 2020-07-05 19:11浏览 河南美食 编辑:河南美食菜谱 网红美食资讯

    蔬菜是维生素的宝库,其中含有大量的维生素C、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和烟酸等。河南的美食是我们身体维生素供应的主要来源。烹饪前清洗蔬菜是一个必要的过程。有些人喜欢先洗后剪,有些人喜欢先剪后洗,有些人认为什么都行.虽然这似乎是一个非常简单的法国问题,但它实际上会直接影响蔬菜的质量。实际上应该做什么?

    农药的聚集地

    蔬菜边和蔬菜蒂是农药残留最多的部门。

    例如,在白菜根部附近连接蔬菜和辣椒的凹部,农药比其他部位多,所以最好在吃的时候扔掉。

    为什么农药总是储存在蔬菜的这些部分?

    这与蔬菜的生长方式和喷洒方法有关。

    以白菜为例

    首先,由于重力的影响,杀虫剂会顺着蔬菜的叶子和茎流下来,在蔬菜的帮助下聚集。因此,农药对蔬菜的帮助会更大。

    其次,由于蔬菜大棚离地面很近,日夜风吹日晒造成农药减少或分化的风险很小,因此蔬菜大棚上的农药残留更为顽固。

    但是,例如,蒿茎、白菜和其他蔬菜没有显著的帮助,就没有这样的问题。青椒虽然被悬挂着,但仍然遵循这一原则。

    据专家介绍,由于青椒植株矮小,喷洒农药往往是自上而下,大量的农药会堆积在青椒的蒂部。因此,青椒和其他蔬菜有这个问题,而其他豇豆和黄瓜没有这个问题。

    因此,当我们吃蔬菜时,我们最好切断靠近地面的蔬菜。对于像青椒这样的蔬菜,你应该在吃之前把它们的茎去掉。

    我们应该先切蔬菜,然后先洗吗?

    经过清洗和切割,答案是肯定的。

    蔬菜含有维生素,但维生素是水溶性物质,所以它们很容易在水中融化。因此,如果将切好的蔬菜在切割和清洗后长时间浸泡在水中,蔬菜的伤口表面和蔬菜与水的接触面积和时间将会增加,这将不可避免地使大量的营养物质如维生素C溶解在水中,导致营养物质的损失。

    另外,新型蔬菜切割后与空气的接触面积增加。如果蔬菜保存时间过长,蔬菜中破碎细胞中的维生素C会在空气中被氧化,这也会导致营养的流失。因此,烹饪蔬菜时,正确的方法是先洗干净,然后切好。

    蔬菜的清洗方法

    1、茎瓜类蔬菜

    不同种类的蔬菜有不同的清洗方式。对于茎和瓜类蔬菜,如黄瓜、青椒、胡萝卜和苦瓜,可以放入洗涤剂,在温水中浸泡1-2分钟,然后用软刷刷,尤其是在洼地,然后用清水冲洗。

    2.多叶蔬菜

    对于卷心菜、卷心菜和其他多叶蔬菜,可以去掉外面的叶子,用温水浸泡里面的叶子,然后用流动的水一片一片地清洗。

    3.小叶蔬菜

    菠菜、藜蒿、雪莲、大白菜等绿色蔬菜的小叶子可以切断它们的根,放入水中摇动并清洗,然后在水龙头前向上冲洗它们的根,这样水的冲击和振动可以去除残留的农药。

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