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  • 乡村很好吃,会给你看腾冲的烟花

    发布时间: 2021-01-30 09:41浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    乡村很好吃,会给你看腾冲的烟花

    中国人对吃饭有太多的话要说。从古语“人以食为天”到现在的“舌尖上的中国”,我们寄托在食物上的不仅仅是味蕾的享受,还有味觉带来的记忆和情感。食物本身也具有最简单和最强大的治疗效果。

    每次从外地回到腾冲,我做的第一件事就是吃一碗热气腾腾的鱼饵和一杯荞麦。似乎只有这样,我才能真正回到家乡。吃了这么多年荞麦,总觉得需要写点什么。

    关于乔文化

    早在公元前5世纪《神农书》年,就有苦荞的记载,被称为“五谷之王”。《本草纲目》记录:苦荞味苦,扁,凉。“能健胃益力,提神醒脑,刮目刮耳,练五脏,降气润肠,磨滞消热,消肿通气。”腾冲地处西南,多种植在高山地区。在后桥、孤东、电坛、明光种植。

    选择合适的时间播种好的种子

    荞麦面粑粑,顾名思义,就是用苦荞粉做成的。在农村,每年春节后,农民开始准备种植荞麦。干牛粪、马粪、蕨叶、稻草,烧成灰烬,堆积成农家肥。年前深秋耕过一次的土地,会再次深耕耙平,土地边缘的树木和杂草会被修复等待播种。

    月底二月初,是种荞麦的好时机。农民把饱满的荞麦种子泡在温水里,每天换水。三天后,待荞麦种子膨胀后,将荞麦种子移入筐内,每天浇水,保持种子湿润。等荞麦有了尖嫩的黄芽,再倒出来,和焦灰混合,用锄头搅拌均匀。

    种植荞麦是一项体力劳动。由于种植荞麦的土地多为崎岖的山地,现代机械无法发挥其能力,通常依靠人工播种和牛马辅助播种。

    人工播种时,一人用锄头挖沟,一人拿粪筐运出含荞麦种子的灰,将荞麦种子和灰分小块放入沟中。锄第二道沟时,挖掘机挖沟,用挖出的土覆盖原沟内的荞麦种子和灰。挖沟的人腰疼,就用荞麦灰换。如此反复,直到播种完毕。

    牛马拉犁辅助耕作,省时省力得多。牛(马)拉着犁走在前面,男人一般控制犁的深度和方向。要犁出沟来,把前面沟的种子盖起来。沟不能犁得太深,土层不能覆盖得太厚。否则不利于种子的萌发。三五个女人立刻把荞麦灰放在身后。

    播种季节,天气大多干燥多风,一天的工作结束,满身是汗和淤泥,满身是灰尘。接下来,在春雨的滋润下,随着“丁桂郎”的叫声,荞麦苗破土而出,随风生长,几个月后开花结果。

    沐浴在阳光和雨水中,尽情成长

    荞麦花也在上升,在绿色的荞麦叶中,隐藏着一串细小的白花。过几天,花没了,长满了荞麦种子。未成熟的荞麦种子嫩绿色,沐浴在夏日的阳光和雨水中,颜色逐渐变暗。当它们成熟时,整个荞麦种子变成暗褐色。用牙齿咬它。深褐色的皮肤里面有一层绿色的被毛,里面是乳白色的果实。

    晴天收获

    等到所有荞麦种子都成熟了,就该收割了。那是雨季,难得遇到好天气。如果是晴天,绝对是乔人最幸福的一天。磨平一小块荞麦面,用缝有蛇皮口袋的荞麦面布铺开,小心地将酥脆的荞麦面从太阳上切下,放入荞麦面布中,然后用连接介质用力敲打荞麦面杆(中间系一根绳子

    如果回收的荞麦不及时干燥,荞麦籽粒会发霉或发芽,影响荞麦的外观率和荞麦面条的口感。因此,荞麦的干燥工作不能粗心大意。即使下雨下雨,也要及时散热散潮,防止荞麦籽粒变质。

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    多工序磨面

    晒干的荞粒用电磨或者水磨磨出面粉后,并不能直接食用,还有一道至关重要的工序要做――筛面。家庭主妇们带着口罩,先用一号粗筛(用窄窄的竹片编成的圆形漏筛,孔稍大)把荞壳筛出来,荞壳可以用来做枕头、坐垫、靠垫等,还可以用来铺在菜地里做肥料。

    接着用稍细一点的竹编筛子筛第二遍,把荞面稍粗的部分再去掉,这些俗称“荞麸”,可以用来拌上绿菜绿草喂猪喂鸡。最后用金属丝制成的细筛再筛,真正去粗取精,只留下乳白色的精细荞面。

    将手伸进荞面再拿出来,手指上便沾满了雪白的面粉。筛好的面粉需要再在阳光下曝晒一两日,这样,荞面干燥了,保管起来就不容易发潮发霉。

    “七手八脚”制荞粑粑

    阴雨天,庄户人家喜欢围着火塘烤火。栎木柴吐出火红的火舌,柴火烧尽后的栎木炭温度能持续很长一段时间。这样的时刻,总让人觉得“荞粑粑和下雨天更搭配”。于是,加柴让火烧得更旺一些,把炉子上的水烧开,烧出更多的火炭,为烧荞粑粑做好准备。几个人分工合作,有的盛荞面,有的烧绿辣椒、西红柿,有的拌酱、掏卤豆腐,有的拿糖、拿蜂蜜,真可谓“七脚八手”呀!

    等绿辣椒、西红柿烧熟、剁碎、调好味儿,水也开了。一人负责倒水,一人用竹筷快速地搅拌盆里的面。这时的用水量也非常讲究,水多了面就和稀了,水少了面就和干了,无论是稀了还是干了,都严重影响荞粑粑的口感和味道。因此,控制水量的活一般由经验丰富的人来做,只等她喊一声“够了”,倒水的人立即应声停水。

    揉面的过程也是充满挑战的。双手使劲揉搓烫熟了的荞面,还得趁烫揉,冷了可不行。一边揉搓一边让面团不断翻身,让整团面受热受力均匀,直揉搓到面团发出响声才能歇手。揉好的面要在面团的温度还没有降太低之前尽快做成粑粑。经验丰富的老人们说,面团冷了,做出来的荞粑粑边缘会开裂,模样不好,味道也不好。这边的荞粑粑还在手上不停地修改形状厚薄,那边的人早就拿了火钳将红通通的燃烧得十分欢快的炭火捡在一起。

    “啪――”第一个荞粑粑安详而又笑眯眯地躺在了火炭上,接着,第二个,第三个……前边的荞粑粑烤了一面就翻过来烤另一面,只要表面不沾灰了就得让它“站起来”,挪到火炉边继续烤。当荞粑粑的两面烤至焦黄,用手轻松敲打,发出“嘣嘣”声时,荞粑粑就熟透了。为了吃得更放心,可以从中将荞粑粑一分为二,看里面有没有“白眼面”(没有熟透的面呈白色)。熟透了的荞粑粑外面酥脆里面松软,荞香四溢,闻一闻就让人垂涎三尺。

    多种方式品尝荞粑粑

    餐桌上,各种蘸料早已备齐。喜欢吃咸的,首选是调好味儿的由绿辣椒、西红柿、盐巴、味粉、水豆豉、鱼腥菜、芫荽、味极鲜等作料调制成蘸料,也可以蘸麻辣酱、腌豆腐汤、“老干妈”……喜欢吃甜的,可以蘸糖,蘸蜂蜜。此外,还可以根据自己的喜好调制各种蘸料。一大家子或亲戚朋友寨邻,围着人情味十足的火塘,吃着热气腾腾的荞粑粑,谈论着田地里的庄稼长势,家长里短,所有人都如沐春风,暖和起来,这样的美好时光,是庄稼人最满足而惬意的。

    汪曾祺说:“世间食事,不过一碗人间烟火”。这荞粑粑里的烟火,是庄稼人舌尖上永远戒不掉的美味!也是他乡游子的村庄记忆!返回首页,查看更多

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