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  • 原创3-4人年夜饭菜单,8道家常菜配酒和晚餐,好

    发布时间: 2021-01-29 15:00浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    3-4人年夜饭菜单,8道家常菜配酒和晚餐,好吃又实惠

    本期指南:3-4人年夜饭菜单,8道家常菜配酒和晚餐,好吃又实惠

    新年到了。你开始准备除夕了吗?你已经计划好了除夕晚餐的菜单。分享3-4家的年夜饭菜单,供大家参考。家里3-4口人,每人平均2个菜,基本够了。八菜的意思是:来年发财。

    今天分享的八道菜都是家常菜,有酒有菜,丰富,不贵,好吃又实惠,有一年的味道。我们来看看有哪些菜。你喜欢这种搭配吗?

    酱油鲈鱼所需材料:鲈鱼1条,香菜1根,油盐适量,老干妈豆豉辣椒1.5汤匙,洋葱1段,生姜2片,大蒜2瓣,辣椒10个,八角1个,料酒1汤匙,红烧酱油1/2汤匙,米醋1汤匙,白糖1/2汤匙

    练习步骤:

    1.去除海鲈鱼身上的鳞片、鳃和内脏,将鱼身上的水洗净,在鱼的两侧背部划几刀,但不要划透。

    2.将大葱切成段,生姜切片,大蒜切碎,欧芹切成小段。

    3.锅里热油,鲈鱼大火煎,两面煎至金黄色,加入葱、姜、蒜、花椒、八角炒匀。

    4.倒入料酒,然后加入适量热水、老干妈豆豉酱、红烧酱油、白糖、米醋,大火煮开,小火翻一下,尝一尝,鱼翻一下。

    5.剩下一点汤的时候,加盐调味,开火收汁,汤浓了关火。

    红烧排骨所需材料:排骨2斤,油盐适量,洋葱1段,生姜1片,大蒜3瓣,辣椒十几个,八角1片,肉桂1段,香叶2-3片,干辣椒1-2片,酱油2汤匙,料酒1汤匙,冰糖2汤匙,

    练习步骤:

    1.购买排骨时,商家直接把排骨切成块,既费时又费力。

    2.锅里加水,排骨加凉水。排骨煮好后,加入冷水,可以充分煮出排骨的血沫。做的排骨吃起来不腥。

    3.水煮沸后,撇去浮沫,煮4-5分钟,捞出排骨,用温水洗净,捞出沥干水分备用。把排骨里的水排干,不然炸的时候容易漏油。

    4.先将锅加热,然后倒入少量的食用油,将锅翻转,使整个锅都覆盖上油。等到油温热了,再倒入冰糖,冰糖会很快碎散。继续用小火搅拌冰糖,使其完全呈液态。炒糖的时候用小火,会慢一些。炒糖的时候一定要不断搅拌糖。

    5.冰糖融化后,先冒泡,然后慢慢变成黄色气泡。随着温度继续升高,黄色气泡变成黄色泡沫。继续加热,颜色变成紫红色。这时你会闻到焦糖味,糖色会炸。

    6.立即加入排骨,翻炒。炒排骨,上色。加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、肉桂、香叶,翻炒。倒入料酒、酱油、红烧酱油,翻炒均匀。

    7.加热水。用热水炖排骨。水量等于肋骨。排骨煮了很久。水应该一次加入。如果中间没有足够的水,加热水和火。

    烧开,盖上锅盖,转小火炖制40-50分钟。

    8.到时间后,加入盐调味,用大火收汁,收至剩少许汤汁时,关火,盛出装盘即可,一盘色香味俱全的红烧排骨就做好了。

    酱猪爪所需材料:猪前爪4个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙、

    做法步骤:

    1.猪爪又叫猪蹄、猪手,各地的叫法也不一样,猪爪分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。猪前蹄肉层较厚,后蹄筋多肉层薄且个大,猪的前蹄较后蹄小而短,酱猪手最好选用猪的前爪为好,买猪爪一定要买有蹄筋的,有的商户把里面的筋抽出来单卖,没有蹄筋的猪蹄不好吃。

    2.把买来的猪手用煤气灶的火烤的变白微黄,烤的颜色变黑也没事,放入温水内浸泡一会儿,用钢丝球再擦得白白净净的。这样做的好处就是可以去除猪爪的异味、和猪毛,做出的猪爪吃着口感也好。猪爪的猪毛和指甲间的污秽要处理干净,处理不干净,臭味重。

    3.锅内加入水,再加入花椒和料酒,冷水下入猪爪焯水,把水烧开,煮5-6分钟,将猪爪捞出,冲洗干净。猪爪焯水时,加料酒和花椒有去腥的作用。

    4.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的猪爪颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

    5.锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的猪爪就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的猪爪表面不干。淋入适量的水烧开,水量能没过猪爪就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

    6.把焯好水的猪爪,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能,到时间后,不要开锅盖,猪爪在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把猪爪煮熟烂了,猪皮裂开,用筷子扎一下,很容易扎透即是好了,如果还不熟烂,就再增加一个煮饭程序。这是用电饭锅酱猪爪的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

    东坡肉所需材料:五花肉1000克、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽酱油2汤匙、红烧酱油2汤匙、冰糖20克、水淀粉适量

    做法步骤:

    1.锅加水,冷水下入五花肉焯水,水烧开后,撇去浮沫,煮10分钟,捞出,晾凉。

    2.将五花肉切成4X4厘米的方块,将肉块用线绳绑成十字结,扎口朝下。

    3.将葱段,姜片,蒜粒铺在砂锅底部,防止煮制时肉皮粘锅底,将肉块肉皮朝下,码在砂锅内。

    4.淋入花雕酒、酱油、加入冰糖,淋入适量水,要没过肉面,大火烧开,转小火焖制60分钟。

    5.到时间后,加入盐调味,将肉块翻面,继续用小火焖制30分钟,到时间后,将肉块取出,放在盘内,蒸锅加水烧开,将盘子放入,蒸30分钟。

    6.到时间后,将盘子取出,浇上焖肉的原汁即可。

    家常水煮牛肉所需材料:牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、

    做法步骤:

    1.准备好所需材料,牛肉要选用牛里脊肉,就是牛脊柱两侧的两条瘦肉,肉质比较嫩,将豆芽投洗干净,包菜叶子剥开投洗干净,沥净水分。

    2.将牛肉切成薄厚均匀的片,加入少许盐,白胡椒粉,料酒抓匀,再加入淀粉,抓匀腌制15分钟,牛肉腌制后再煮,口感鲜嫩,将包菜撕成块,干辣椒切成小段,大蒜切末。

    3.锅加水烧开,下入黄豆芽焯水,将黄豆芽焯水至断生,将豆芽放在冷水中投凉,捞出沥净水,放在大碗中。

    4.锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水,将包菜焯水至颜色变深绿,捞出放在冷水中投凉,捞出控净水分,放在黄豆芽上。

    5.锅加油烧热,下入花椒、干辣椒段小火炸香,下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味,炒出红油,下入姜片翻炒均匀。

    淋入热水,加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。

    6.下入牛肉片,烧开,将牛肉片搅散开,煮至肉片伸展,外表发亮,颜色变白。

    7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上,将蒜末和辣椒粉放在肉片上,锅加油烧热,将热油浇在蒜末和辣椒粉上,撒上香菜即可。

    凉拌猪肚所需材料:猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、芥末油几滴、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、

    做法:

    1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、面粉揉捏擦匀,用清水冲洗干净。

    2.高压锅加入适量水,冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料,料酒,烧开,锅上汽压15分钟。

    3.到时间后,取出,我用了一半的猪肚,将猪肚切成丝。

    4.将黄瓜切成丝,将洋葱切成丝,大蒜切末,香菜切小段。

    5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内,再加入盐、香油、辣椒油、芥末油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可。

    金针菇拌鸡丝所需材料:鸡胸肉1块、金针菇250克、花生米100克、尖椒1个、胡萝卜1段、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒1汤匙、

    做法步骤:

    1.锅加水,冷水下入鸡胸肉,烧开,撇去浮沫,放入葱段,姜片,料酒,煮20分钟,将鸡肉煮熟。

    2.将鸡肉捞出晾凉,用刀背拍几下,将鸡肉拍松,这样比较容易把鸡肉撕成丝,将鸡肉撕成丝。

    3.将金针菇切去根部,撕成小朵,尖椒切去根部,去籽,切成丝,胡萝卜去皮洗净,切成丝,大蒜切末。

    4.锅加水烧开,下入金针菇焯水,将水烧开,金针菇煮半分钟,捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水待用。

    5.锅加油,冷油下入花生米,小火将花生米炒熟。

    6.将辣椒油,香油,蒸鱼豉油,蒜末,少许盐,搅拌均匀调成汁。

    7.将金针菇放在盘内,放上鸡肉丝,再放上胡萝卜丝,尖椒丝,淋上调好的汁,撒上花生米,翻拌均匀即可。

    腊肠炒荷兰豆所需材料:广式腊肠4根、荷兰豆150克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、水淀粉适量、

    做法步骤:

    1.准备好所需材料,把荷兰豆用手掰去两端,如果有老丝,把老丝撕下来,把荷兰豆洗净待用。

    2.蒸锅加入水烧开,把腊肠放到盘内,放入蒸锅内,隔水蒸,上汽后,蒸10分钟。到时间后,把腊肠取出,晾凉。

    3.锅内加入水烧开,加入少许盐,淋入几滴油,下入荷兰豆焯水2分钟左右,把荷兰豆焯水至颜色变深绿,将荷兰豆捞出。荷兰豆焯水时,在水中加入盐,滴入几滴油,可以使荷兰豆颜色更翠绿,还可以使荷兰豆入底味。

    4.把荷兰豆捞出后,马上放到冷水中投凉,使荷兰豆迅速降温,捞出沥净水分待用。荷兰豆焯水后,马上过冷水,可以保持荷兰豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。

    5.把晾凉的腊肠,斜刀切成片,不要太薄,葱切葱花,姜切粒,大蒜切片。

    6.锅内加入油烧热,下入葱花、姜末、蒜末爆香。再下入腊肠翻炒几下,将腊肠炒出一些油。

    8.下入荷兰豆,淋入少许料酒,大火翻炒均匀,再加入少许水淀粉勾薄芡,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

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