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  • 厨房下|尖水草芽,酥脆嫩滑的味道

    发布时间: 2021-01-29 08:07浏览 河南美食 编辑:admin 夜市美食推荐

    厨房下|尖水草芽,酥脆嫩滑的味道

    地处西南的云南,用自己的美食发展出了一条独特的道路。在蘑菇季节,你可以很容易地看到那些在下午三四点出现在昆明和版纳菜场的蘑菇买家,而在其他时间,许多美味的食物,如洒派、蒸鸡、火腿等。轮流服务,这让人们玩得很开心。

    在云南的美食世界里,建水草芽是一个独特的存在。作为水生草本植物,草芽的可食部分位于水下。四季都能生长的草芽在形状和颜色上与象牙非常相似,所以在一些地方,草芽也被赋予了“象牙菜”的名称。这种好吃又嫩的食物,焯水的时候往往会带着甜甜的味道,但是用火腿片油炸的时候,就增加了一种酥脆的味道。你不用担心这种精致的食物会因为距离太远而变得高不可攀。毕竟交通行业发达的今天,空间距离缩短了。早上刚摘下的草芽,下午可能会放在菜市场、超市和你的购物app上,等着你的购买。

    曹亚排骨汤

    原材料:

    建水草芽、排骨、盐、料酒、姜和洋葱

    练习:

    1.将葱和姜洗净,然后将葱打结,将姜切片备用;

    2.将草芽洗净,切去老的部分,然后用斜刀切成2mm左右的薄片,放入干净的容器中,然后用浸湿的厨纸覆盖,保湿备用;

    3.取一个干净的碗,将切好的排骨放入其中,加入适量的水,浸泡30分钟左右,去血水;

    4.将葱结、姜片和料酒倒入干净的锅中,然后加入足够的水制成洋葱姜水,将排骨放入其中,用大火煮沸,然后捞出排骨备用;

    5.取一个干净的锅,加入姜片和少许料酒,加入适量的水,然后加入排骨,大火煮沸,煨约1小时,然后加入处理过的草芽片,煨约3-5分钟关火。吃的时候可以加适量的盐调味。

    提示:

    1.草芽离开水很容易变老,所以最好把它们放在水里,然后在吃的时候从水里捞出来处理;

    2.经过处理,草芽也会遇到氧化等问题。如果换刀完成后可以马上在锅里煮,那就不用考虑氧化问题了。如果需要等一段时间,最好使用一些干净无味的材料。保湿;

    3.割草芽更容易成熟,割草芽口感更好。如何处理可以根据自己的喜好决定。

    草芽炒火腿

    原材料:

    建水草芽、火腿、油、姜、料酒和盐

    练习:

    1.火腿洗净,然后把刀换成细丝备用;

    2.草芽洗净,去掉旧的部分,然后把刀换成4毫米左右的厚片;

    3.生姜洗净,去皮,切成姜丝备用;

    4.锅里放入适量油,加热,放入姜丝,略炒,放入火腿丝炒香,再放入少许料酒,大火翻炒几下,然后迅速放入切好的草芽,炒至草芽碎,再放入少许盐调味。

    提示:

    1.火腿有很多可选的部分。一般来说,这道菜可以用上面的,也可以用中国的,上面的最好。不过现在市面上很多火腿块都是加工的。具体部位分不清的话,其实可以直接去超市买现成的火腿块回家换刀;

    2.火腿有很多种。想吃正宗的云南口味,当然宣威火腿更好;

    3.火腿本身有咸味,炒的时候不需要额外加盐,可以根据个人喜好确定。

    (本文来自The Paper,更多原创信息请下载“The Paper”APP。)回到首页看更多

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