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  • 上海有几个馄饨?一碗就知道了!

    发布时间: 2021-01-29 08:06浏览 河南美食 编辑:admin 特色美食资讯

    上海有几个馄饨?一碗就知道了!

    说一碗馄饨全国都有也不稀奇。四川叫“馄饨”,广东叫“馄饨”,湖北叫“馒头”,福建叫“扁食”……但正是这种常见的暖碗馄饨,成了上海人不可或缺的日常美食!

    对于上海人来说,馄饨在餐桌上的重要性不亚于北方的饺子。一碗热气腾腾的馄饨,有汤有皮,心满意足!

    说起上海的馄饨,难免会提到“大馄饨党”和“小馄饨党”,这两个也是馄饨,但吃起来很讲究。

    大馄饨

    大馄饨,最重要的是“大”,馄饨皮更厚,肉更多,味道更丰富.大馄饨不需要任何酱料,吃起来味道纯正!

    一大碗馄饨,正餐吃饱了,看起来像一锭。咬一口:“哟,嗬,固!满!”上海馄饨的做法,早期的大馄饨大部分是碱水皮做的,坚韧耐煮,有个Q弹筋,包着菜和肉芯,汤多。

    最常见的馅料是荠菜鲜肉,甚至已经被大家默许:只要听到“今天切馄饨”,荠菜的美味就开始出现在你的嘴里。有包心菜馅,三孙馅,蘑菇馅,秋刀鱼馅.榨菜汤,香菜,猪油,哈哈!

    小馄饨

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    说起小馄饨,一般来说没有大馄饨那般饱满的菜肉馅,常见的多为纯肉馅,最多加点剁碎的虾仁。但是单一的馅料并不影响小馄饨在人们心目中的地位。

    小馄饨讲究的是“皮”薄如轻纱,吃的时候连汤带皮一起滑进喉咙,热气腾腾一碗下肚,从后背暖到天灵盖!

    而且不同于大馄饨的花样多,小馄饨包法也极其简单,一根竹片子挑起一小撮肉馅,虎口一握,前后不过两秒钟,一只小馄饨便完成了。

    小馄饨一定要现包现煮,猪骨、鸡骨熬制的馄饨汤,油花星星点点的沾在馄饨上,粉嘟嘟的肉馅儿在薄到通透的小馄饨皮下若隐若现,冲上点紫菜蛋皮,要把汤一起喝个精光才罢休。

    懂经的上海人还常常把小馄饨作为辅佐食物,搭配一两生煎馒头或一客小笼馒头一起吃下肚子。这样简简单单的一餐,充实又满足。

    ·炸/煎馄饨·

    馄饨除了煮汤,最常见的吃法还有油炸,油炸过后的馄饨多了分酥脆感,口感升级,不想吃饭的时候来上一份,蘸醋吃超开胃,酥脆适中,满口生香。

    金黄色的油炸馄饨看着简单,其实其极考究油炸的火候,薄薄的馄饨皮既不能炸到过火,又要保证内馅熟透,相当考验功底。如果想在家自制炸馄饨,不妨先把馄饨蒸熟再下油锅~

    皮软而微韧的煎馄饨别有一番风味,微微火慢慢煎,煎到皮子金黄,煎到内馅散香……吃着脆口不腻,肉芯子里的煎香与皮子外的焦脆,在舌尖融为一体。

    ·冷馄饨·

    冬天最爱吃上一口热乎乎的汤馄饨,而夏天,上海人离不开的便是那裹满麻酱的冷馄饨。一盘冷馄饨再配上花生酱和醋,每一口都香浓稠厚。

    在酱汁的裹挟之下,大个头的馄饨更加湿润入味,混合着丰富的馅料,刺激着夏日暗淡无力的味蕾,冷馄饨与冷面,可是夏日必不可少的符号。

    ·砂锅馄饨·

    还有那日渐难寻的砂锅馄饨,怕只有上了年纪的人才会记得。一个砂锅只煮一碗馄饨,滋味更甚。

    滚热的馄饨出炉,一整锅浇在碗里,连带着汤水一齐冲刷着各种配料,在碗里荡出漂亮的小漩涡……这是专属于老弄堂的烟火气。

    除了馄饨的“花样吃法”

    还有那不得不提的“花样包法”

    一百个姆妈就能包出一百种馄饨

    发现菌搜罗了网上几种馄饨包法

    还不会包馄饨的快来学习!

    和家人围坐在一起

    一边包馄饨一边谈笑风生

    小日子也不过如此吧~

    ·猫耳朵馄饨·

    猫耳馄饨是很常见的馄饨包法,形状很似猫耳朵,皮薄馅大模样可爱。

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    第一步

    在馄饨皮中间准备好肉馅

    第二步

    尖角对折并粘紧

    第三步

    将两边的角顺着手指向里折

    第四步

    将两个角完全重叠粘牢

    *此图来源于网络

    ·元宝馄饨·

    元宝馄饨因为形似“元宝”而得名,包裹完全不容易露馅,很多家庭都会使用这种包法。

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    第一步

    在馄饨皮中间准备好肉馅

    第二步

    对折并粘紧

    第三步

    扯住下边两个角向里卷

    第四步

    将两个角完全重叠粘牢

    *此图来源于网络

    ·莲花馄饨·

    莲花馄饨的包法也很简单,要点在于边折错开叠;煮完后,就像一朵朵莲花一样,让人看起来更有食欲。

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    第一步

    在馄饨皮中间准备好肉馅

    第二步

    尖角交错开对折并粘紧

    第三步

    没有开口一边的两角向中间叠

    第四步

    叠在一起粘紧就像一朵莲花

    *此图来源于网络

    ·团圆馄饨·

    团圆馄饨最适合过年包,团团圆圆寓意很好,馄饨圆滚滚,怎么煮都不散馅~

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    第一步

    馅料放面皮中下处向上卷

    第二步

    将两边的皮捏紧向中间卷

    第三步

    两边叠在一起粘牢

    注意第一步卷的时候

    留个小边更美观

    *此图来源于网络

    ·方块馄饨·

    方块馄饨顾名思义,包出来方方正正的,多看上去整整齐齐的堪称强迫症福音!

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    第一步

    在馄饨皮中间准备好肉馅

    第二步

    把馄饨皮一边向里卷

    第三步

    把皮两边压紧向馅中间卷起来

    第四步

    将两个边粘在馄饨上

    *此图来源于网络

    大家还有哪些馄饨的包法?

    留言区一起分享呀~

    上海馄饨

    就是这般绵香缠绕诱人

    今朝,切馄饨!

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