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  • 原汁原味的异质火锅,一曲爽滑爽口的交响乐,

    发布时间: 2021-01-29 06:50浏览 河南美食 编辑:admin 网红美食资讯

    异质火锅,一曲爽口的交响乐,肥肠控大爱

    异质火锅,一曲爽口的交响乐,肥肠控大爱

    小琪9999

    国庆中秋之夜,已经吃饱的三兄弟,为了不碍老人的眼睛,约好炒几个菜再喝两杯。车过了某个路口,不知怎么的我姐夫说旁边一个大肠咸菜口碑不错,我就喊:“站住!不要去小摊换大肠里的咸菜。”

    在我能够主动喂食的30年左右的时间里,这种大肠咸菜的遭遇其实已经太晚了!

    在我的印象中,这种吃法在漳州的兴起大概是十六七年前的事了,可以看作是街上全是蛇肉之后,新一轮的农村吃法的兴起。不幸的是,觅食伙伴遭遇了突发事故,预定的大肠腌制停止了近20年。

    从正面看,有三个海湾。在漳州这样的四五线城市也不算小。其实很卑微。一楼有两张桌子,就一张桌子吃的高,我没敢举起相机。

    他们洗碗时,我跟着厨房。让我印象深刻的是整锅的酸菜(漳州以前管它叫“咸菜”),泡过的黄豆,整袋的绿竹笋,还有冰柜里的各种冷鲜肉、内脏和洗过的大肠。

    二楼有几个房间,相对于一楼来说简单但是干净整洁。

    三个人吃完饭,省下一些大肠头,猪心管,罗汉肉(漳州话叫“贝肉”),肉腱,绿竹笋。按照表哥的说法,吃这个最好有猪肺等内脏。不幸的是,卖空他们已经太晚了。

    大肠咸菜锅底一目了然,主要是咸菜和大肠,底部还有一些黄豆和竹笋。

    那些习惯了漳州生烫,适应了家乡对磨牙味的追求的人,一开锅就能把大肠捞上来,顺滑有嚼劲的感觉是漳州大部分地方大肠控制的追求。煮黄豆不容易,放一边不理就好。

    根据烹饪阻力和即食情况,可以先慢慢煮竹笋、罗汉肉、大肠头,稍微煮一下就会把猪心管煮熟。做饭后记得抓鱼,以免嚼不动。

    汤味道鲜美,甘甜醇厚,回味类似喝铁观音。这碗汤不小心勾起了我在梅县喝过的螺蛳汤类似的味道记忆,同样的酸鲜味道,类似的回味。一瞬间我明白了,这一锅汤的气质和灵魂完全来自于酸菜(咸菜),也应该有新鲜竹笋的帮助。

    这里一定要翻出那盆螺蛳汤来对比。

    大肠控应该喜欢我,欣赏水平丰富的大肠头。

    除了质地不同的平滑肌,还有丰富的肠油嵌在里面,让大肠不会有单纯咀嚼肠皮的遗憾。

    所谓“肥而不腻”,你首先要有脂肪或者脂肪油,对吗?

    我吃过全国各地的肥肠,可以很负责任的告诉食客朋友,漳州大肠的味道和鲁菜差不多,用一个字形容:耐嚼!

    如果在漳州(应该延伸到闽西客家人聚居区),如果遇到类似四川所追求的味道,或者东北的熟烤,基本可以适度的表达自己的不满。返回主页查看更多信息

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